咖啡●记录人生温度 | Sing Thong：一杯咖啡的初衷
经历多次的咖啡比赛，得到的不仅是名次，更多的是学习的经验。SingThong坚守自己对咖啡的热爱，用不同的方式来经营自己想要的咖啡馆模式，希望透过一杯好喝的咖啡，开启你我之间的桥梁。
咖啡在SingThong上大学时，成为了不可或缺的陪伴。他从大众品牌Starbucks入手，因为喜欢，后来从网络资讯上慢慢地去专研咖啡。虽然当时并未有太多咖啡馆，庆幸的还是被他在Publika找到了一家，尔后的那一杯咖啡顿时让他大开眼界！
感谢每一次的机会
“口中散发的果酸、花香，才知道咖啡的味道多样化，促使我与不同的咖啡师交流，了解咖啡的多变性。”咖啡留给Sing Thong最大的记忆点，是与现在的老婆到不同的咖啡馆去喝咖啡，以及与不同的咖啡师交流。“这段期间大约为期3年，我便开始学习冲泡咖啡，不仅是沉迷，更是希望与更多人一同来交流。”
现阶段，咖啡已经成为了他生活的必需品。“我每天都需要一杯好喝的咖啡来让自己进入工作状态。至于在比赛时，我乐于尝试不同的豆子、品种，让我在比赛时变得更加有趣。”
若要说真正让Sing Thong掌握咖啡技巧的，大概就是在‘TheBrewCulture’（已停止营业）那里开始。“因为老板看我热衷于咖啡，让我进入他们的吧台做自己的咖啡，是他们给了我机会，给了我学习的平台，进而不断提升自己，再决定投身这个行业，认真地学会做一名真正的咖啡师。”
SingThong还记得在‘TheBrewCulture’喝过一杯难以忘记的手冲咖啡，以及自己冲泡的第一杯咖啡。“这两杯咖啡让我毅然决定放弃原本的工作，从事咖啡领域的相关工作。说起我自己冲泡的那杯咖啡，我认为在口味、香气等控制上达到均衡的咖啡，也开始找到属于自己的秘方。”他是幸运的，但也同样因梦想而努力着。
咖啡比赛是成长的见证
从2016年开始，SingThong就投身咖啡比赛行列。“庆幸的是我遇到了好老板、好上司，那时候我刚加入‘The Red Beanbag’满三个月，他们问及我要不要尝试去参加比赛，觉得我适合比赛。只是他们提醒我，要想清楚比赛的方向，别单纯为了名次而参加。我原本对比赛就没有概念，因此我觉得可以尝试看看，提升自己的咖啡视野。”
对SingThong来说，每一次的比赛都让他获益良多，无论技术上或意义上，都产生新的看法。“我再一次了解，那不只是一杯咖啡，最重要的是与顾客的交流。不得不说，咖啡好喝固然重要，但当你在与顾客的交流时，或许能让那个时刻升华，包括环境、交谈内容、咖啡本身，都提升到另一个层次。”
有趣的是，SingThong第一年参加比赛就获得了第三名。“休息一年后，2018年我卷土重来，那一次的咖啡比赛我拿到了第二名。在2021年时我继续挑战自己，但那一次虽然进到了决赛，但名次不太理想。我想说的是，尽管拿下不同的名次，但咖啡每天都在变，我们应该在知识及技术上不断去调整自己。”无需在意名次，每一次的进步就是他成长最好的见证。
当然，在与咖啡相处的过程里，总会存在许多酸甜苦辣。“尤其当泡不到自己理想中的味道时，挺是气馁的。只是当你不断地去探索，你会知道所喜欢的咖啡其实就是那么简单，但后来亦不会再强求变成自己想要的模样。”此外，在探索的过程亦增加了他和人与人之间的交流，而他享受这个过程。
Airplane Mode ON！
“我想，每个人都有梦想，开咖啡店正是我的梦想，同时也是完成生命中想要完成的愿望清单。”问起Sing Thong开设咖啡馆的原因时，他回答到。“然而，当真正去实践时，才发现泡咖啡、与顾客交流、做生意这三件事是完全不一样的事情。有趣的是，如何在这三者之间抓到平衡，那正是开设咖啡店要去学习的项目。”
“至于动机的话亦很简单，就是单纯地很喜欢咖啡。”SingThong想把自己对咖啡的见解与更多人分享，而每一杯上桌的咖啡，正是他希望传达的理念。
据我了解，‘Airplane Mode Coffee’的诞生其实并不容易。尤其刚开始与不同品牌在同一个地方合作经营，到后来做到了理想中的模样，这过程Sing Thong有感而发地说到：“这样的经营模式没有好坏之分，最重要是你自己的想法。与不一样的品牌共同经营同一个地方，相对来说是一个稍微轻松的起点，只是千万别让别人左右你当初的想法，一定要记得自己开设咖啡店的初衷。”SingThong再三强调沟通的重要性，并且坚守自己想要呈现给客人的方式，那才是真正属于你的东西。
回到‘AirplaneModeCoffee’身上，SingThong想为顾客打造属于他们的舒适空间。“等你进来‘Airplane Mode Coffee’时，我希望那是没有压迫感的，或是令人感到冷漠。这里是有温度的空间，只要你想过来喝杯咖啡，或者到这里来用电脑工作，我们都非常欢迎。”SingThong说，这里可以是你的第二个轻松的办公地方，亦可以是让你放松的，短暂离开城市喧嚣的据点，他极力为大家打造一个温暖的空间。
要让咖啡成为一种比喻，SingThong觉得是红酒。“它有许多不同的味道等你去探索，可以简单，又可以复杂。简单的话，无论去到哪里，只要喝到一杯好喝的咖啡，那就能开启我美好的一天；复杂方面，仿佛只要进到去咖啡馆，就会对味道有所要求。”当然，重点离不开一杯好喝的咖啡。
让咖啡陪你过好每一天
“甜、人、涩。”这是SingThong用来形容咖啡的三个词。“咖啡的甜，在于当你需要它时出现，开启你美好的一天，那还真甜！人的部分，咖啡促成人与人交流的桥梁，无论是顾客或其他咖啡师，那都是一种连接；涩，我想就是当你那一天过得不怎样，决定去一趟咖啡馆喝一杯咖啡，当中或许跟其他人聊开后让你的心情变得好，生活也不会变得苦涩，大概就是这个意思吧！”
不得不提，涩，总会出现在咖啡里，在于多或少，宛如生活般，有开心也会有伤心，最重要过好每一天。
令人感到意外的是，SingThong的咖啡组合竟然是饭。“一方面可以解腻，另一方面则是一杯好咖啡自然能搭配许多不同的组合，变出许多不一样的味道。”
如果咖啡有个性……“大概是很难猜测的人！”SingThong笑说。“你无法真正的去了解它，因为它可以跟着气候改变、跟着人的泡法改变，味道千变万化，就像千面人。”
“就我过去10年的经验来看，整个行业处于蓬勃发展的阶段，这是一个好现象。”说完了咖啡的个性，我们来聊未来发展。“能够有新人加入咖啡领域固然好，但还是呼吁大家莫忘初衷，同时也要认清自己是否真的喜欢饮食业。说穿了，咖啡隶属饮食业，如果你只想泡咖啡，或许很难取得真正的成功。务必要与时并进做出改变。”
Sing Thong还是坚守自己的信念：“一杯好喝的咖啡真的很重要！”
咖啡趣味习惯快问快答：
南洋咖啡 or 西式咖啡✔
拿铁 or 美式✔
热咖啡✔ or 冰咖啡
早晨一杯咖啡✔ or 下午一杯咖啡
手冲✔ or 意式
咖啡是：一本书 or 一首歌✔
咖啡是：灵魂伴侣✔ or 同事关系
咖啡配：甜点✔ or 咸食
快速喝完 or 慢慢品尝✔
浅焙✔ or 深焙
Text | 大铭
图 | 受访者提供