咖啡●记录人生温度 | 春记：咖啡精神，三代传承！
“一杯海南咖啡，养育三代人。”Vidcus是‘春记海南咖啡’第三代接班人，打着‘首创咖啡界的BKT’口号，在海南咖啡的夹缝中开创另一条大道。坚守海南咖啡的手冲精神，希望把‘南洋咖啡’的精髓传承下去。
来自太平的‘春记海南咖啡’，在1957年时符爷爷在那里开设了第一家海南咖啡摊，虽然没有招牌，但却蕴含浓厚的家乡情怀。直到1966年，符爸爸在18岁时因姐姐嫁来吉隆坡，而需要和阿姨到城市来协助冲泡海南咖啡，一连还泡了两天。
那是符爸爸第一次接触海南咖啡，而回到太平后毅然决定开设‘春记海南咖啡’档。他所冲泡的那杯香浓海南咖啡，至今仍是许多人记忆中的温暖。
灵魂所在
如今，‘春记海南咖啡’由Vidcus接手，目前多数在吉隆坡发展，而符爸爸则留守太平大本营，持续带给当地人那一丝回忆。
而那一杯温热的海南咖啡，早已成为Vidcus的必需品。“几乎每天，我都需要冲泡海南咖啡，自己也需要喝一杯海南咖啡。”咖啡不仅给了Vidcus生活，更是给了他一天下来的动力。
“想要维持海南咖啡的味道，则必须使用传统泡法，才是海南咖啡真正的灵魂所在！如果新式泡法取代了过去独有的传统方式，那就会失去南洋咖啡的精神。”对Vidcus来说，只有追随爷爷教导下来的冲泡方式，才能称得上一杯好喝的海南咖啡。
虽然同是咖啡，但Vidcus则说：“南洋咖啡与西式咖啡，两者间在于豆子的烘焙方式不同、冲泡方式不同、文化亦有所不同。”不难发现，在西方国家里，咖啡是哲学探讨的入门票，而南洋咖啡的精髓，在于家乡情怀。尽管同源，但却有着两个不同的发展故事，记载着数千年不同地方的生活轨迹。
延续精神
“春记海南咖啡”从1966年开始在太平开设咖啡档，多少人喝过都留下深刻记忆。但随着时代改变，海南咖啡似乎或许应该放手一搏，才能让大众看见。“如果只在一个小地方发展，那个海南咖啡虽然能给予当地的顾客一个聚集点，喝着的是一种家乡口味，但如果想要让更多人了解这杯咖啡，仿佛应该往下一个地点去发展了。”Vidcus说到。
幸运的是，疫情关系让Vidcus接下‘春记海南咖啡’的名字，并决定在吉隆坡落地生根。“当与爸爸讨论后决定往城市发展，爸爸是支持的，但一切在于自己往后的造化，爸爸并不会限制‘春记海南咖啡’的日后发展。”Vidcus回忆起当初前来城市时的那段记忆，亦感谢爸爸的信任。
“‘春记海南咖啡’能坚持走到现在，在于祖传的配方和我的经营模式。我希望这两个重点，能够协助孩子们延续海南咖啡的精神。一旦起步了，往后就要学会自己寻找更合适的经营方法，因为我们都不会知道，10年后、20年后会变成什么样子。”未来，Vidcus会延用符爸爸的方式，把品牌传给自己的孩子，而往后‘春记海南咖啡’的发展，全由他们来决定。
坚守传统，寻找创新
“对我来说，咖啡的魅力，就是那股无法忘怀的古早味，这是属于我们那年代最重要的回忆！”Vidcus说得坚定。
还记得小时候，爸妈总爱带我们到茶餐室用餐，离不开叫一杯Kopi冰和KopiO，这同样是大部分人的儿时回忆。而Vidcus认为，我们都应该把这个属于童年时的南洋口味代代相传。“庆幸的是，我们可以看见如今的海南咖啡或南洋咖啡都深受年轻人欢迎，真令人感到欣慰。”
尽管海南咖啡或南洋咖啡并未真正的遇到瓶颈，只不过跟随时代的步伐，找出创新想法是必要的！“因此，春记海南咖啡除了有令人津津乐道的传统海南咖啡，也有自创的‘HorKaSai’、‘SaiKaHor’、‘KTM’等。这些新创饮料同样深受年轻人喜爱。”这些都是‘春记海南咖啡’的得意之作。
“而我自己最喜欢的咖啡搭配，就是自家的薏米咖啡！”Vidcus分享说，除了是创新饮品，薏米咖啡能让人感受当中的层次感，唇齿中还能品尝得到咖啡与薏米之间的香味，实在令人回味！
不像西式咖啡师们的回答，当我问及‘咖啡如果有个性’这题时，Vidcus则笑说：“我认为咖啡是‘食古不化’的人！”这答案确实令人感到意外。“为了保持南洋咖啡传统的味道，我选咖啡必须是固执的，才能保留原有的香味。”这似乎不无道理。
关于温度这件事
南洋咖啡在本地可说是有着不错的发展，除了大众热衷于饮用南洋咖啡，亦有赖于不同品牌坚守把南洋咖啡的精神发扬光大。“因为马来西亚有‘華陽’和‘溏记’两大品牌将南洋咖啡整合创新，让更多人重新爱上这传统口味。而我们应该多多向他们学习。”目前，‘春记海南咖啡’亦在文创市集相当活跃。
然而，现代化机械似乎正在悄悄地挑战着南洋咖啡的传统手艺。“如果你有留意，机械化冲泡南洋咖啡早已出现，但却失去了原有的精神。对我来说，南洋咖啡的精髓就是手冲，这是应该保留的冲泡方式，去除了就没有任何意义了。”Vidcus提醒大家，你所喜爱的海南咖啡，其实人手冲泡才是感受得到当中的温度。
因此，春记海南咖啡坚持手冲的方式来维持南洋咖啡品质。“我相信，只要保持优质的水平，产品自然会说话！”这也是他想对南洋咖啡的新人们传授的秘诀，让自己产品的品质在线，自然能够吸引更多人喜爱。
“最后，我想在我的咖啡里能够做到传承这件事。”‘春记海南咖啡’来到Vidcus手里已是第三代，他希望能够一代传一代的把事业搞好，让你更多人认识海南咖啡的味道！
咖啡趣味习惯快问快答：
南洋咖啡✔ or 西式咖啡
Kopi✔ or Kopi O
热咖啡 or 冰咖啡✔
早晨一杯咖啡 or 下午一杯咖啡✔
咖啡应该配：鸡蛋 or 面包✔
咖啡是：一首老歌✔ or 一幅画
咖啡是：灵魂伴侣✔ or 同事关系
打包 or 坐下来喝✔
快速喝完 or 慢慢品尝✔
小杯✔ or NgaLat
Text | 大铭
图 | 受访者提供
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