鸡蛋饮食观念被刷新 每周至少吃一颗蛋 研究发现或有助降低失智风险
过去鸡蛋常因胆固醇问题，被贴上“适量食用”的标签，甚至让不少长辈敬而远之。然而随着营养科学不断进步，这项价格亲民的食材，如今被认为可能是“护脑好帮手”。对于担心记忆力衰退或希望预防失智症的人来说，正确吃蛋，或许是一项高性价比的健康选择。
震撼研究：每周吃蛋 失智风险下降47%
根据2024年发表于权威期刊《营养学》的一项研究，美国罗许大学（Rush University）研究团队分析“记忆与老化计划”数据，共追踪1024名长者，平均追踪时间达6.7年。
研究结果发现，与每月吃不到一颗蛋的人相比，每周至少吃一颗蛋的长者，罹患阿兹海默症的风险降低约47%。研究显示，鸡蛋摄取量与失智风险之间，可能存在显著关联。
脑部证据：病变斑块明显较少
除了流行病学数据，另一项针对578名受试者的脑部解剖研究也提供了更直接的证据。
结果发现，有规律吃蛋习惯的人，大脑中与阿兹海默症相关的病变标记，如类淀粉蛋白斑块与神经纤维纠结，数量明显较少。
这显示鸡蛋可能对大脑结构具有一定保护作用，有助减少神经细胞受损。
成大医院神经部主治医生洪炜斌指出，鸡蛋含有Omega-3脂肪酸与叶黄素等营养素，有助抑制大脑微发炎反应，具备抗发炎与抗氧化潜力。
胆碱是关键 大脑“建筑材料”
许多人吃蛋时会刻意去掉蛋黄，但这可能错失护脑关键营养。
东元综合医院神经内科医生林孟昕解释，鸡蛋含有多种对大脑有益的营养，包括胆碱、Omega-3脂肪酸与叶黄素，而这些大多集中在蛋黄中。
其中，“胆碱”是大脑的重要建筑材料，也是合成神经传导物质“乙酰胆碱”的必要原料，对记忆力、学习能力与专注力维持至关重要。
叶黄素与玉米黄素不仅有助护眼，也具有抗氧化作用，可协助大脑对抗自由基，维持认知健康。
中山医学大学营养学系兼任助理教授廖谊青也补充，Omega-3脂肪酸与胆碱对神经系统均有保护作用。
均衡饮食仍是关键
尽管研究显示鸡蛋可能有助护脑，医生也强调“不能过度解读”。
彰化秀传医院神经内科主治医生黄文谦提醒，目前仍需更多研究确认因果关系，最重要的仍是均衡饮食与规律活动。
医生建议，鸡蛋可作为日常饮食的一部分，但应搭配深绿色蔬菜与全谷类食物，以增强抗氧化效果。
透过摄取优质蛋白质减少肌肉流失，并搭配适量碳水化合物与蔬果，才是为大脑累积“认知本钱”、延缓退化的关键生活方式。
资料载自网络
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