【保健】家里的葱姜蒜如何保存？
料理要美味，少不了提味的辛香料例如辣椒、大蒜、洋葱和姜等等。辛香料含有硫化物，具有抗氧化的功效，只要一点点，就能增加肉类食物的美味，减少调味料的使用量。建议辛香料以少量购买、新鲜为原则，以免产生发芽、发霉等问题。
青葱：葱含有机硫化物（硫化丙烯）成分，是特殊气味的来源，具有抗氧化功效。
如何挑选：
- 外观整棵结实。
- 茎叶无腐烂为宜。
- 葱绿是新鲜翠绿。
- 葱白的质地细緻。
- 葱根水分饱满。
如何清洗：
- 先将青葱的头、尾切掉。
- 接着用水冲洗2、3次。
- 然后跟要煮的蔬菜一起放进盆子里，以细小、流动的水溢流12分钟清洗。
如何保存：
- 青葱洗淨后先切成葱珠。
- 用手或勺子捏成一球一球。
- 然后放进保鲜盒里保存。可以用烘焙纸正反摺然后每一隔层放一次的量，放保鲜盒冷冻。也可以冰在冷冻库，要用时拿一球出来，非常方便好用。
安心料理法：食用或料理前，最好用汤勺或网筛装葱珠放入滚水中烫一下，尽量避免生食。
薑：姜中含有挥发油、姜辣素等成分，能促进人体血液循环，兴奋神经系统，有助于祛风散寒。
如何挑选：
- 表皮干皱，呈土黄色。
- 外观没有发霉、没有黑斑者。
- 肥大坚实、有重量感。
- 薑长芽勿选购
- 薑长芽虽然没有毒性，但代表保存情况可能不好、不够新鲜。若薑有腐烂会产生黄樟素，不要使用。
如何保存：
- 在水龙头下，以软毛刷边刷、边冲洗乾淨。
- 薑洗干净之后，整块的薑则以铝箔纸包起来，再放冰箱保存。铝箔纸可重复使用、不要浪费。
- 也可以先切片，接着放入保鲜盒中置入冰箱冷藏。
- 若是切丝，可抓成一小撮一小撮，放入保鲜盒中再冷冻。也可以用烘焙纸隔层。
注意：老薑水分少，若无切口，可以放置在通风处保存。
大蒜：完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。
如何挑选：
- 没有发芽。
- 没有虫蛀、霉斑。
- 干燥、无水气者。
- 结实、无干皱。
- 大蒜容易发芽生长，建议购买的量勿太大，一次购买量以一周为原则，吃完了再买新鲜的，室温保存就好，要烹调前再洗、切。
如何清洗：
- 大蒜先在水龙头下，以水流冲洗2、3次。
- 大蒜先以菜刀稍微轻压，然后剥去外皮。
- 去皮的大蒜最后再用水冲洗干净即可。
辣椒：现代医学研究也认为食用辣椒等辛辣食物，可帮助促进血液循环，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
如何挑选：
- 表面有光泽、无外伤。
- 没有发霉。
- 蒂头呈现绿色的，较为新鲜。
- 外表光滑、饱满。辣度较温和，如果只是想在料理时增色，可选择表皮较光滑的辣椒。
如何保存：
- 辣椒用纸巾先包好，然后放入冰箱冷藏，放入冰箱冷藏虽然会干缩，但辣度不减，可延长保存期。
- 辣椒在低温贮存时容易产生寒害，建议少量购买用完再补。
- 也可以把辣椒洗干净、烤成辣椒干保存，或加入橄榄油保存。
橄榄油辣椒保存法：
先将辣椒洗干净，放入烤箱烘干、脱水。
接着把辣椒切碎，之后跟橄榄油一起放进玻璃罐，最后放入冰箱冷藏。建议一周内吃完。
洋葱：洋葱有助抗氧化，遇热后所含的硫化物会挥发，用来煮汤带有一股清香甘甜味。滷肉加热时可放入洋葱、葱、薑、蒜（份量不拘）等一起加热，有助抗氧化，且增加甜味以减少调味料的使用。
如何挑选：
- 没有长芽、没有气根。
- 有辛香气味。
- 球体完整、没有损伤或裂开。
- 外表保护膜完整。
- 没有腐烂者。
- 球茎水分饱满、顶端无凹陷。
如何保存：
- 先用铝箔纸把洋葱包好。
- 把包好的洋葱放入冰箱蔬果冷藏室保存。用铝箔纸包好可避光，能保存更久。也可用不要的丝袜，放一球洋葱打一个结，挂在通风处，每次需要时剪下一个。
- 要用时先用水将洋葱外表的脏污冲洗干净。
- 一层层将洋葱外层的薄膜剥下。
- 最后剥完皮的洋葱再以清水冲洗干净即可。
- 洋葱的鳞片如果变软，呈灰黄色，且按压时有软软的触感，表示已经坏掉了。
咖哩粉：咖哩非常下饭，是我们家餐桌常见的“开胃料理”。咖哩含有薑黄素等成分，适量吃能提高食欲、促进胃肠蠕动。
如何挑选：
以小包装为主，才不会因很久没吃完而过了保鲜时间。
如何保存：
可以将已经开封的咖哩粉装进玻璃罐裡密封，再放入冰箱冷藏保存即可。
资料摘自网络/整理：CW
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