保健｜教你煮热带南瓜浓汤 维护眼睛和心血管健康
南瓜是许多人的好帮手，童话故事里灰姑娘的马车、万圣节里小孩玩着Trick or treat手提照光的杰克南瓜灯，都有南瓜的身影。除此之外，它还营养又健康，对人体好处多多，一起来看它的健康功效吧！
南瓜的健康功效
南瓜属根茎澱粉类食物，却不像番薯、马铃薯、山药在土底下生长，而是和西瓜一样，「躺」在土地上长大的。一般生态自然农法种植南瓜非常珍贵，因为要找到土地有机质丰富肥沃的地方，才能种出有好吃甘甜的南瓜。若采一般惯行方式种植，就得追加更多的基肥稳固。
南瓜7大健康益处
中国古书中《滇南本草》：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便祕，并有利尿、美容等作用。 除此之外，它还具有其他功效。
1.有助减肥：减肥吃低热量食物，可以抑制饥饿感。南瓜有助于减肥，因为与同份量澱粉食物比较，南瓜可以吃的量较多，纤维质也较高。
2.控制血糖：近十年来，众多糖尿病患者口耳相传，吃南瓜可以降血糖，所以各种以南瓜为原料的食品、保健食品纷纷出炉，为什么南瓜可以降血糖呢？
南瓜属根茎类食物，本身含有澱粉，因为纤维较高，所以升糖指数约在65～75间，纤维可以减缓血液中葡萄糖的吸收，所以与白米饭相比，可延缓血糖上升。餐食中有时可以将南瓜取代米食为主食，因为南瓜热量低，进食的量可比白饭多一些（半碗南瓜约等于1/4碗白饭或1/2碗地瓜、芋头）。
研究调查发现，罹患第二型糖尿病人中体内的镁容易缺乏。镁在葡萄糖代谢和胰岛素敏感性中扮演著重要的角色，而南瓜籽中富含丰富的镁可减少糖尿病、葡萄糖不耐症的发生。
3.增强免疫：南瓜中富含的维生素A与β-胡萝蔔素，具有抗氧化能力，并加强小肠内层对病菌的抵抗力，减少感染。除此之外，维生素C、E、叶酸等，也是增强免疫力的强项营养素。
4.维护眼睛健康：它含有丰富的维生素A和β-胡萝蔔素，透过帮助视网膜感受光，助于保持视力清晰。南瓜中其他维生素和矿物质，则可以预防与年龄相关的黄斑部病变。
5.维持皮肤健康：南瓜中的β-胡萝蔔素和维生素C和E具有抗氧化能力，能保护皮肤不受太阳紫外线的伤害。
6.保护心脏血管：南瓜果肉与种籽其中含有的纤维、叶酸和钾、镁可以帮助改善血压和胆固醇水平。南瓜籽特含有omega-3和omega-6脂肪酸、抗氧化营养素，对心脏和肝脏都有益。
7.预防前列腺癌：用南瓜子可能有助于良性前列腺增生（BPH），前列腺肥大，这是导致排尿问题的病症。南瓜中富含β-胡萝蔔素，而β-胡萝蔔素饮食与降低前列腺
癌风险之间存在正相关的关系。而南瓜种籽也被认为是男性健康的重要天然食品，因为锌含量高，对于前列腺健康很重要。
【南瓜食谱1：热带南瓜浓汤】
南瓜以咸或甜口味来烹调都非常合适，与面粉调成煎饼、增加汤的稠度成浓汤，或与其他蔬菜一起煮、烤、直接蒸煮，连皮（无农药使用）、种籽一起吃，也是另一种最方便简单，获取更完整营养的方式。
材料：香菇1朵、洋葱40克、南瓜160克、椰奶50克、海带高汤300cc。
调味料：姜末1/2茶匙、竹盐1/2茶匙、咖哩粉1汤匙、椰子油1茶匙、黑胡椒粉少许。
作法：
1.南瓜去皮去籽后，放入电锅中蒸熟。蒸熟后将南瓜捣碎。
2.适量油放入锅中先香菇、姜末、洋葱炒香，放入咖哩粉翻炒一下，再放入的南瓜泥一起拌匀。
3.加入椰汁与高汤，中火煮沸后加入盐调味，起锅前洒上黑胡椒粉即可。
（*可当浓汤或者拌饭吃。）
【南瓜食谱2：南瓜拿铁】
材料：南瓜泥10克、无糖豆浆（或椰奶）180cc、枫糖浆1汤匙、黑咖啡50cc、肉桂粉少许。
作法：
1.用小锅或茶壶加热椰奶。
2.将在豆浆、椰奶、咖啡加入搅拌机中，搅拌至混合均匀。
3.加枫糖调味，再洒些肉桂粉即可。
【南瓜食谱3：南瓜炖饭】
材料：南瓜80g、洋葱20克、米80克、冷压橄榄油1茶匙、高汤300cc。
调味料：岩盐1/4茶匙、乳酪粉2汤匙、巴西利香料少许。
作法：
1.南瓜去皮切块、洋葱切末。
2.米洗净沥干备用。
3.锅中倒入橄榄油，放入洋葱末小火炒3～4分钟。
4.加入米翻炒均匀，倒入一半的高汤混合均匀。
5.加入南瓜翻炒，再加入一些高汤盖上盖子，微小火闷煮至汤汁收干。
6.再继续将高汤分成数次加入焖煮。米煮到软。
7.加入盐及黑胡椒调味。
8.起锅前将乳酪粉加入与撒上巴西利香料混合均匀即可。
资料摘自：早安健康、食医行
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