5300年木乃伊提取古酵母 科学家制出酸种面包 敢吃吗？
科学家在「冰人奥兹」(Iceman Ötzi，又译奥茨)体内发现可能已存在数千年的酵母，并利用培养出的酵母，制作酸种面包。
「冰人奥兹」估计是5,300多年前行走在现今奥地利与意大利交界的阿尔卑斯山期间，背后中箭身亡。遗体自此被冰雪覆盖并变成木乃伊，直到1991年才被两名德国登山客在意大利北部南泰罗尔(South Tyrol)发现。他死时，埃及金字塔还未建成。
为了保持木乃伊原状，冰人奥兹一直被保存在发现遗体那时的摄氏零下6度的低温中。这让科学家透过小心翼翼的研究，得以一窥古代人类的生活。
科学家重塑冰人奥兹的模样。
根据《微生物组》(Microbiome)周三刊出的最新研究，在意大利进行研究的科学团队发现，冰人奥兹体内的古老及现代微生物仍然活跃。研究主笔、意大利「欧洲研究学院」的微生物学家Mohamed Sarhan表示：「我们当初没有预期会找到酵母。」
科学家在冰人奥兹的肠道、皮肤以及其解冻时流出的「略为褐色」水份中，发现4种能在零度以下存活的酵母菌。这些酵母菌只会在如南极等极冷环境中生存，因此推测应是冰人奥兹死后某个时期才进入体内。
Sarhan说，基因分析显示，冰人奥兹肠道中的「DNA受损程度与原本的微生物非常接近」，显示这些酵母菌是在他死后不久进入体内。研究的共同主笔Frank Maixner表示：「这些酵母陪伴奥茨跨越数千年时光。」
「冰人奥兹」估计是5,300多年前行走在现今奥地利与意大利交界的阿尔卑斯山期间，背后中箭身亡。遗体自此被冰雪覆盖并变成木乃伊，直到1991年才被两名德国登山客在意大利北部南泰罗尔(South Tyrol)发现。 (互联网)
科学家们接着在冰箱中复制培养这些肠道酵母。 Sarhan说：「每次一说有酵母，大家第一个问题就是：能拿来做面包吗？」于是他们便尝试制作酸种面包，一开始时并不顺利，但经过3个月的努力，「做出了非常不错的酸种面包」。是否考虑用这个酵母酿啤酒，Sarhan回答：「这在清单上。」
科学家在「冰人奥兹」(Iceman Ötzi)体内发现可能已存在数千年的酵母，并利用培养出的酵母，制作酸种面包。(AI生成示意图)
1991年找到冰人奥兹时，最初被当作一般遗体处理，并利用一种称为酚(phenol)的化学物质防止遗体生出真菌。然而，这种特殊的酵母却能分解酚，意味着未来在受污染环境之中，也能用这个酵母来分解这种化学物质。
Sarhan表示，目前还无法确定这种酵母是否对冰人奥兹造成损害，他呼吁持续观察和研究。
未参与这项研究的拉脱维亚有机合成研究所研究员Nikolay Oskolkov则指出，这次的酵母样本仅是在2010年和2019年采集，这「提供的证据相当有限，难以证明这些酵母已在木乃伊体内繁衍数千年」。他认为，这些酵母菌更有可能是近代才「殖民」到冰人奥兹体内。
一名研究员检查被称为“冰人奥兹”（Iceman Ötzi，又译奥茨）的木乃伊遗骸。
新闻来源：互联网
【免责声明】
《风采》网站欢迎读者/网民留言，创造友好交流空间；唯网民留言皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何人身攻击、鼓吹种族宗教隔阂、诽谤造谣、网络霸凌等煽动性留言。