这个香港男人的酸种包里 藏着比糖更甜的秘密
入夜后的土瓜湾北帝街，人流稀疏，但有一间面包小店外每晚9时半，准时出现一条长长的人龙。问街坊为何排队？原来正等待老板向他们派爱心面包。老板李先生表示，「一开始派包因生意不好，每天都有100个以上的包要倒掉，全部都是自己心血，很心痛」，与其浪费，不如派给街坊送暖。这项善举持续至今一年半，好心有好报，其间让他喜结良缘，认识了现时的女友，两人更一起炮制了店内最热卖的酸种面包。
揉面团、洒上配料再揉，将面团放于焗炉，再望着面团随焗炉慢慢升温，变成香喷喷的黄金面包，老板李先生对一切都把握得恰如其份。
他从事烘培行业十数年，曾到访不同国家的面包店，一直都想自我探索可以在烘培之路走多远。约两年前，机缘巧合下发现这间店舖招人顶手，便胆粗粗租下创业，开设了小店「Mr. Bake 烘焙先生」。
关店前派包予有需要街坊
开业初期往往不似预期，店舖位处土瓜湾北帝街属于内街，邻近有多间连锁饼店，竞争相当激烈。他说，最初每日平均出炉约200多个面包，但经常卖剩约100个，即只卖出一半，其余都要白白倒掉，很浪费，他叹道：「全部都是自己心血，很心痛」。
当时，李先生见隔壁餐馆会派饭予街坊，他于是参考做法，每晚关店前，派包予有需要的街坊。过了一段时间，这个持续的善心举动，让这间面包小店在区内渐为人认识，不少街坊因而到该店买面包，更有人向该店捐款，支持他继续为街坊送暖。而原本受惠来拿免费包的街坊，后来也会来买面包，渐渐变成熟客，又有街坊为报答李先生善举，时常赠他自家汤水或凉茶，这份情谊是他继续坚持派包的原因之一。
李先生说：「有时都会多做些包，派给街坊」，希望他们可以品尝好吃的健康面包。有排队拿面包的婆婆表示，本身很喜欢吃面包，又因该店的产品适合其口味，时常来拿面包，「当早餐和宵夜吃都很好」。
卖减糖面包结识女友
在这段创业与守业的艰难时刻，李先生认识了女友金小姐。金小姐极爱吃面包，但因患有糖尿病，需减少摄取高糖份的食物，包括面包，而李先生则是主打售卖减糖面包，正合金小姐的心意，两人因此结缘。金小姐时常会到店舖买面包，又不时与老板交换健康心得，「有时见到他太忙，都会帮下手」，在面包舖的香气及工房燥热的环境中，一段面包情缘就此谱写。
问及最初为何会想到推出减糖面包？李先生表示，留意到附近居民多数较年长，冀街坊吃得更健康，主要是顾虑到街坊健康的善意，但他也打趣笑说同时有生意考量：「糖少啲，成本都少啲。」
为了维持小店生计，李先生每天从早上7时半工作至凌晨零时，一直在面包舖后的工房内。他说创业期间能觅得知音女友拍拖，并不在预期之内，但认识金小姐是他开店以来最幸运的事。
研发不同的口味
李先生自言不是浪漫之人，满心所想都是与面包及店舖有关的事，但他仍尽显其贴心之处。尤其当知悉金小姐患有糖尿病，原本他只擅长制作传统面包，特意学习以往从未制作过的酸种面包。「酸种面包需要的时间和技术方面比较多，一般面包店都不会浪费时间制作这种面包，它需要用的时间是其他面包的三倍。」
酸种面包出炉后，金小姐非常喜欢，两人其后更研发不同的口味，放在店舖售卖。李先生称，当初原是用作哄女友的酸种面包，却意外地变成了「镇店之宝」，如今是店内销量最好的面包。
如今小店生意在两人的共同努力下正步向正轨，由每日出炉200个包到现时出炉500个包，令他们忙得不可开交。但两人均表示，作为小店，经营仍有一定困难，正努力寻找生机，希望未来有机会能开分店，与更多人分享面包的喜悦。
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