亲子食谱 | 潮州年菜吃什么
潮州人将新年称为「新正」，贺年时会互相祝愿「新正如意」，而对方会以「同同如意」回应。而过年时，潮州人除了会在除夕夜于家中围炉吃团圆饭，准备各式糕粿拜祭祖先，初七人日时也会吃「七样羹」（也称「七样菜」）的习俗。这七样菜一般上包括葱、蒜、芹菜、百合、芥菜、春菜 、芫荽，代表吃后全年聪明、有钱「算」、勤劳、百事合意等好意头。
光锵
材料：
马蹄 300克
猪肉 300克
红葱头 4大粒
普通葱头 2个
花椒 4克
腐皮 1张
鸭蛋 5只
大地鱼 26克
中筋面粉 约92克
盐 半茶匙
猪肉调味：
盐 1茶匙
油 1茶匙
生粉 1茶匙
豉油 半茶匙
做法：
1.大地鱼用小火煽香两面，花椒小火炒香，用食物处理机将花椒和大地鱼打成粉。
2.红葱头和葱头切粒。
3.马蹄洗净，削皮，切粒。
4.猪肉切粒，加调味料，腌15分钟。
5.开始制作光锵的馅料，将鸭蛋、葱头、红葱头、马蹄、猪肉、大地鱼粉和花椒粉和盐搅匀，分几次加入中筋面粉，搅匀。
6.腐皮一分为四，修剪两个角位，包馅。
7.水沸算起中火蒸 20 分钟。
8.放凉后，斜刀切块。
9.炸至金黄色，即可。
潮州卤鸭
材料：
鸭 1 只 (约2公斤)
南姜 30 克 [洗净切片]
葱头 30 克 [去衣切片]
蒜头 30 克 [去衣切片]
清水 1200毫升
八角 2 个
丁香 3 个
肉桂 1 片
四川辣椒 1 汤匙
腌料
蚝油 1 汤匙
生抽 1 汤匙
老抽 1 汤匙
豆酱 1 汤匙
糖 1 汤匙
五香粉 2 茶匙
调味料：
生抽 2 汤匙
老抽 1汤匙
糖 2 茶匙
做法：
1.鸭洗净沥干水份，将腌料搽遍鸭身及鸭腔内，腌 2~3 个小时。
2.锅里烧热 3 汤匙油爆香蒜头、葱头、南姜、八角、丁香、肉桂和四川辣椒 ，加入清水和调味料煮至滚。
3.放入鸭只连同腌料，盖上锅盖以中火焖1小时15分。
红桃饭粿
内馅材料：(分量：约 500 克)
A：猪肉碎
70 克 猪肉碎
1 茶匙 砂糖
⅓ 茶匙 鸡精粉
¼ 茶匙 五香粉
⅓ 茶匙 胡椒粉
½ 茶匙 酱青/生抽
¼ 茶匙 黑酱油/晒油
20 克 红葱头 (剁碎)
25 克 虾米 (浸泡5分钟，剁碎)
15 克 咸菜圃 (清洗，剁碎)
20 克 香菇 (浸泡至软，剁碎)
约3 ½ 汤匙 食油
B：糯米饭
160 克 糯米 (浸泡至少4小时)
110 克 浸泡材料的水
¼ 茶匙 细盐
½ 茶匙 砂糖
¼ 茶匙 五香粉
¼ 茶匙 胡椒粉
¼ 茶匙 黑酱油/晒油
20 克 红葱头 (剁碎)
1 汤匙 食油
红外皮粉团材料：(分量：约 600 克)
60 克 甜菜根汁
300 克 清水
½ 茶匙 细盐
200 克 粘米粉
70 克 木薯淀粉
1 ½ 汤匙 食油
内馅做法：
1.猪肉碎：把调味料加入猪肉碎拌匀。把食油加热，加入红葱头炒香。加入虾米和咸菜圃，炒1分钟。加入香菇，炒1分钟。加入肉碎，炒约2分钟。取出放入盘子。
2.糯米饭：把已浸泡好的糯米沥干。把调味料加入浸泡材料的水拌匀。把食油加热，加入红葱头炒香。加入糯米，炒1分钟。慢慢把水加入，炒到水份收干。以中大火蒸30分钟，或直到完全熟透。
3.用筷子把蒸熟的糯米饭打松，加入肉碎拌匀。
4.把馅料分成12份 (每份40克)，用保鲜膜盖上避免变干。
红外皮粉团做法：
1.甜菜根汁：把25克甜菜根和50克清水一起搅拌至细腻，取出60克甜菜根汁。
2.把清水滚开，加入细盐和甜菜根汁，加热至再次滚开。调至小火，加入粘米粉，拌成粉团后熄火。把木薯淀粉放入搅拌碗，加入熟粉团，用刮板拌成粉团。加入食油，搓成光滑的粉团。
3.把粉团分成12份 (每份50克)，用保鲜膜盖上避免变干。
制作紅桃饭粿：
1.把粉团按成一个碗，放入内馅，把内馅完全包上，压至紧实后轻轻搓圆。用掌心把已装馅的粉团按扁，把外层裹上粘米粉。放入模具里，用掌心把粉团按入模具里。把模具两边轻轻敲击桌面以让粉团脱模。(温馨提示：食谱用的红桃粿模具是90-克的。)
2.把粿排入已铺上不沾纸的蒸笼里，以中火蒸10分钟。
3.出锅后在红桃粿表面抹上少许油。
4.搁置至冷却后，用保鲜膜盖上避免吹风。
5.你可以吃蒸的，若是放了几天后，也可以两面煎至金黄色来吃，更香。
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