咖啡●记录人生温度 | Jason Loo：用十年磨出一杯咖啡的人
10月的世界咖啡师大赛（WorldBarista Championship）舞台上，聚集了全世界众多咖啡好手，每位站上去的咖啡师都知道，那15分钟的比赛，并不只是技术的展示，而是一段人生的浓缩咖啡。
2025年，在米兰的决赛现场，来自马来西亚的JasonLoo再次端起他的 Espresso、Milk及Signature Drink，而这一次，他让世界重新认识了马来西亚咖啡的名字，并获得了决赛的第四名。
这段旅程，必须从2012年的一个很单纯的念头开始——他只是想开一间Cafe而已。
起点：从甜点到咖啡的转弯
Jason原本不是咖啡师。最初他在厨房工作，做甜点、做Pastry，对食材与风味有着敏锐的感觉。那时候，他的梦想是拥有一间属于自己的Cafe，因此他心想：甜品我会做，但咖啡我不会。“2012年我开始学咖啡，只是想之后开店时不要端出难喝的拿铁，就这么简单。”
第一次接触咖啡时，他并没有把它当成什么伟大的事业，只觉得拿铁看起来很漂亮、喝起来很温暖，就像F&B生活中的一部分。
直到2013年，他第一次看见咖啡比赛。当时他在迷惘，找不到方向的情况下，觉得做咖啡好像不过如此。但比赛让他看见了不同的世界：风味分析、味觉记忆、在台上的叙事能力、节奏与精准，竟然可以从一杯咖啡里头展现。那一年，他第一次参赛并夺得马来西亚冠军；那一年，也成为他咖啡人生的第一个转折。
咖啡是一种语言
谈起咖啡于他生命中的意义，Jason只是简短地说道：“咖啡对我来说是一种语言，让我遇见了不同的人。”
从一开始只喝拿铁、卡布奇诺，到后来理解不同国家庄园的咖啡豆香气、酸甜、层次，他逐渐明白咖啡并不是饮料而已，而是一种人与人之间的连结。
他笑着说，很多时候只需要一杯咖啡，就能让两个完全不认识的人开始对话。
甜点师的味觉，加在咖啡里变成底气
Jason在Pastry的训练，让他在咖啡创作上拥有先天优势。甜点需要不同食材、层次添加以及香气协调；咖啡也是如此。
咖啡比赛中最讲究创意的Signature Drink，是他最能展现个性的项目。
浓厚的可可要加入何种搭配？各种香料、干果、坚果的温度与萃取比例该怎么拿捏？才可以让整杯咖啡呈现出最好的味道。这些对他都不是幻觉，而是记忆。
早期没有专业课程，他便自己买水果回家训练味觉。不同国家的橙、不同品种的苹果、干果、坚果……每个味道都要在脑里留下清晰的‘味觉记忆’ 。
“如果你没吃过，就无法完整将这个味道重新呈现给大家。”
这句话，是他对味觉训练最深的体悟。
启蒙：来自澳洲的一杯平凡咖啡
而真正让他踏上咖啡之路的，是一次的澳洲旅行。
那一年，他和家人到澳洲旅游，他第一次近距离看到当地的咖啡文化，早晨的Cafe里人们聚在一起喝咖啡、聊天，咖啡不只是饮料，而是一种日常、一种生活方式。
虽然那是一个很朴素的瞬间，但却深深影响了他。他突然明白：原来Cafe的模样可以是这样的、原来咖啡也可以让生活变得更有温度，而不只是一杯每天喝的饮料而已。
为了理解这个文化，他回到马来西亚后开始更认真研究咖啡，也因此走向专业咖啡师之路。
最艰难的一次准备：2024与2025之间的决定
Jason曾在2013、2015、2017、2024年四度夺得马来西亚冠军，但今年的准备，是他认为最艰难的一次。
“以前没有期待，也不知道什么叫更好。现在有了之前几次比赛的经验后，就知道自己应该做到怎样的高度。”这些年，他在教学生、协助参赛者做Coaching，并持续观察咖啡产业的进步及变化，也让他更理解世界赛的高水准。
2023年，他带领的学生首次夺冠。
当时学生跟他半开玩笑地打赌：“如果我赢了，你就要再参加世界咖啡赛。”
结果学生真的赢了比赛。也因此他信守承诺，重返世界咖啡赛战场。但7年没有比赛，意味着他必须从零开始。评审标准、咖啡处理法、风味趋势，全都不一样了。
所以他告诉自己： “把这次比赛当作第一次。”
于是乎，他开始重新训练基本功：每天投入大量Tasting、调整咖啡里的配方、练萃取、练节奏，只为了让每杯咖啡能稳定呈现出预期的味道给裁判。
比赛舞台上的故事：内向者的对话练习
今年世界赛，他选择用个人的性格作为主题：“Introvert与Extravert”
Jason自己是典型的内向者。他说：“如果可以，我宁愿坐在吧台后不讲话。”
但咖啡逼着他走向人群。咖啡师必须解释味道，必须描述咖啡豆的风味，也必须让每位客人感受到那杯咖啡背后的用心。因此，他把这段心路放在比赛故事里，如何一步步走出舒适圈；如何让咖啡成为与世界沟通的桥梁；如何让‘沉默’的人也能用咖啡说话。
裁判听得懂，也感受得到。
两种咖啡豆：一杯世界级，一杯马来西亚的情感
PanamaGeisha：细腻、优雅，代表他的品味。这是他个人非常喜欢的豆子，花香、果香、干净、纯粹。比赛在10月，他早在年初就拿到新产的咖啡豆，经过六个月的烘焙与调整，恰好达到最佳状态。
MalaysiaLiberica：带给世界的马来西亚名片。这颗豆，味道不算‘讨好’：苦涩味都比一般豆子更来得明显。但它是‘马来西亚的味道’。
他与本地咖啡农Jason合作多年，看着对方不断尝试、反复失败、依然坚持研究更好的处理方式。这份Dedication让他想把这颗咖啡豆带到世界面前。
“我不知道成绩会怎样，但我希望世界看到马来西亚的努力。”
于是，Panama Geisha与Malaysia Liberica成为他今年舞台上的两个主角。
后台的温暖：竞争之外的支持
在世界赛中，他最喜欢的不是舞台，而是后台。那里选手们交换咖啡豆、互相提醒器材、甚至帮补破掉的杯子。彼此是竞争对手，却也是同一个社群的伙伴。
“大家都想做到最好，但同时也互相支持。”他很珍惜这种氛围。
咖啡教会他的事：基础、耐心与连结
如果问他咖啡带给他最大的哲学，他会说两个字：‘Fundamental’与‘Foundation’
一杯好咖啡不靠花巧，而靠扎实的基础。他从什么都不会开始，一路靠比赛、失败、反复练习，才成为今天的他。这段旅程让他学会耐心、学会观察，也学会把心思放在看不见的细节里。同时，咖啡也让他建立连结。
“如果不是咖啡，我还是那个坐在吧台后、最好不要讲话的Introvert。”
他说，咖啡让他走出去，认识世界，也让世界看见他。
马来西亚咖啡与世界的距离
谈起马来西亚咖啡，他还是保持着乐观的态度。
马来西亚的精品咖啡水准很高——技术、庄园处理、顾客教育，都在不断提升。
同时，马来西亚也拥有独特的本地咖啡文化：Oldtown White Coffee、传统Kopi、混合烘焙……这些都是其他国家没有的特色。
他希望透过自己的成绩，让世界知道：“马来西亚也能端出世界级的咖啡。”
一杯咖啡里的人生
如果把人生比喻成一杯咖啡，他会说：“是一个浓厚、有回甘的体验。会让你想念它的味道。”
咖啡的Aftertaste，就像记忆。
人一生做的每件事，都会留下一个味道，久久不散。如今他的Cafe已经营运了两年，今年七月还扩张到隔壁店面。他依然每天品咖啡、写笔记、寻豆、练习，就像多年前那个第一次接触咖啡的青年。
唯一不同的是，他已不再是迷惘。
我想，咖啡会继续带着他前进，我也相信他也会继续把马来西亚的咖啡带到更远的地方，让大家都看到马来西亚。
Text | 许维谦
图 | 谢德煜
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