咖啡●记录人生温度 | 子杰&吴素慧女士：南洋咖啡与精品咖啡的对话语录
咖啡养育两代人，却走向不同的发展。从小时候的南洋咖啡，到长大后的精品咖啡，不是因为不喜欢而选择另类的咖啡道路，反而得到家人的支持，用了截然不同的方式来传承咖啡精神！这是来自‘C U Latte’子杰和‘昌和茶餐室’吴素慧女士的咖啡故事。
有趣的是，‘昌和茶餐室’与‘C U Latte’有着千丝万缕的关系，皆因子杰和吴素慧女士是母子，可说子杰从小就在咖啡环境下长大。子杰印象中的咖啡，离不开外婆的身影，瓦斯炉上的咖啡任由大家随便喝，而他则在大人们不在的情况下初尝那苦中一点甜的咖啡滋味。这是他与咖啡的第一个连接。
咖啡是一种陪伴
虽然同样成长在咖啡香中，但吴素慧女士的回忆多数在咖啡园中。“我在咖啡处理厂出生，爸爸需要把处理好的咖啡豆整合再卖给商家，而我和大姐经常在咖啡园跑来跑去，帮大人们摘咖啡果实。”意想不到的是，吴妈妈后来还嫁给了咖啡店二代，生下了子杰也继续经营咖啡相关事业，仿佛咖啡就是生活的全部。
“咖啡是一种陪伴！”当我问及咖啡扮演什么角色，两位异口同声地说出了这个答案，这也太有默契了！
“小时候觉得咖啡有神秘的味道，长大后却是我思考的空间，也是我连接人群的桥梁。它或许没有定义，但能在你低落时给你安慰，也能给你一个安定思绪的专属空间。”子杰说到。而吴妈妈补充说：“现在一天没喝咖啡，仿佛少做一件事，心里空空地。”宛如一首歌，只要听见就会有好心情。
倒是好奇，什么才是南洋咖啡的灵魂呢？“对我来说，一定是咖啡乌（Kopi O）！”吴妈妈毫不犹豫地回答。“它是最直接喝得到咖啡原本的味道，无需太多装饰和花样，这就是南洋咖啡的精神！”
子杰回忆起自己被认可的那一刻：“中学时期还在昌和时，一位长辈问我会不会泡咖啡。尽管我知道自己不会，但不想输的心态促使我照着脑海中长辈的方式冲泡一次。当长辈喝过一口后，竟然说这是她喝过最好喝的咖啡！后来自己尝了一口，结果甜到不行！”子杰笑说，原来长辈的鼓励很重要！相较于最好喝的咖啡，他认为让人喜欢的咖啡才是信心来源。
支持是最大的动力！
身在咖啡世家，不是所有人都想接手上一代的生意。但子杰没有排斥，反而在昌和开设分店时对于两家店的味道不统一而不断追溯。“昌和的方式全靠老师傅的经验来决定咖啡的味道，意味着无法百分百复制。我希望找出更科学的方法将两家店的味道统一，更是对西式咖啡的精准感到好奇。就在此时，太太替我报名了Barista课程，这仿佛打开了新世界的大门，开启了我在西式咖啡的新领域。”
从工艺来看，子杰认为西式咖啡展现了原豆风味，而南洋咖啡的风味更加厚实。“但单从文化来看，南洋咖啡承载了几代人的智慧，在有限的资源里创造出属于这一代人的味道。现在因工作关系，喝得多是西式咖啡，但偶尔想要快速解决一餐时，Kopi冰就是我的选择。”子杰分享说，小时候不懂的，长大后却是一种舒适感。吴妈妈的分享倒是稍微专业：“我认为最大的差别不是做法，而是咖啡豆的选择。如果用了劣质的咖啡豆，有些人喝了可能会心悸，身体不适等。因此，只要选对咖啡豆，这才是好喝的关键！”
只是子杰决定走向西式咖啡的道路，难道吴妈妈不会觉得惋惜吗？“时代在变，年轻人固然应该多接触新事物。他能够用不同的角度了解咖啡的世界，那是一种进步，一定会支持！”她欣慰地说道。子杰同样庆幸有家人的支持，只是面对许多质问的同时，他选择了把它变成动力，一个个问题去解决。“我以为自己从小就懂咖啡，其实在开店后才发现自己懂得太少。我的咖啡馆名叫‘Coffee Unlimited（C U Latte）’，因为我认为咖啡无边界，学习是无限！我希望不要被自己的认知框住，因为学海无涯。”这也促使他后来考取国际精品咖啡协会（SCA）的认证导师，以及国际咖啡比赛的评审。
这一切，都是从传统的南洋咖啡延伸而来。
咖啡如果有个性……
子杰认为，咖啡是个深藏不露的同学，平时看似安静，但总令人惊艳；而吴妈妈则说咖啡是窈窕、美丽、人见人爱的角色，优雅但不张扬，闻到香气就想靠近。
“南洋咖啡的香气特别温暖，总能让一天变得美好起来。有趣的是，即便年轻人喜欢西式咖啡，但喝久了还是会回头享受价廉物美的南洋咖啡。最珍贵的，莫过于他们会带爸妈一起来老店喝一杯南洋咖啡。”吴妈妈乐于看见家庭一起出现的场景。
子杰则说，咖啡在每个阶段都会有不同的感受。“这玩意很神奇，有时讨厌、有时深爱、有时会给你一点安静。或许你不会每天都吃同样的美食，但至少会喝一杯咖啡，永远都有新的风味等你来体验。”子杰还说，只要选择在对的时间和好的音乐氛围下，什么咖啡都会变得好喝！
当然，在与咖啡相处的过程里，两位少不了会遇上尴尬又有趣的事情，正如子杰说他儿子的趣事：“有次带上两岁的儿子去找刚夺得世界咖啡师大赛第四名的Jason，正好他在泡着一杯老贵的艺伎咖啡，并鼓励儿子试喝，却得来他说得一句难喝。当下令我挺是尴尬，却又哭笑不得。虽然他应该忘了，但希望这会成为他生命中那杯苦中带甜的记忆。”而吴妈妈则分享说：“多年以前隔壁新开了一家咖啡店，顾客买了来让我试喝，倒不觉得如顾客般说得难喝，并对他说这好喝，看来要被威胁了！结果他大笑说其实是打包了我们家的咖啡，只是故意来测试我会不会乱说话。”吴妈妈回忆起来还是会笑说，幸好自己说了好喝，不然真的拆招牌了。
热爱咖啡
几乎在咖啡业界的行家都认为，咖啡目前正处于上升趋势，子杰和吴妈妈也不例外。“就我从事西式咖啡多年的经验来看，未来的挑战或许是如何在量大、速度快的情况下，依旧保持品质的一致性。但对于想进入咖啡界的新人，我会告诉他这并不浪漫，反而现实会磨掉你的咖啡的热爱，因为喜欢咖啡知识基本门槛，不是理由。”子杰说得认真，但确实如此。
至于吴妈妈，似乎持有不一样的看法：“如果有新人想开店固然好，因为越多人喝咖啡，市场才会进步。简单地说，当咖啡越来越多人做，我以后去到哪里都能喝到好咖啡。”吴妈妈还说：“A coffee a day, keeps doctors away！”最重要是开心喝、享受喝，一整天的心情也会变得不一样。
“咖啡是一个载体，但更重要的是人！一杯咖啡，可以看见客人露出笑容、看见长辈带着孩子一起喝、看见朋友聚在一起聊天、看见生意伙伴谈判成功，这些都是我坚持的原因。”咖啡，就是子杰、吴妈妈与大家的桥梁。
吴素慧女士的咖啡趣味习惯快问快答：
1.南洋咖啡 or 西式咖啡
→ 南洋。
2.Kopi or Kopi O
→ Kopi O。
3.热咖啡 or 冰咖啡
→ 热的。
4.早晨一杯 or 下午一杯
→ 都要。
5.咖啡应该配鸡蛋 or 面包
→ 苏打饼！（笑）若必须选，面包
6.咖啡像一首老歌 or 一幅画
→ 一幅画，同一幅画，每个人画的不一样，看的人感受也不一样。
7.咖啡是灵魂伴侣 or 同事关系
→ 同事。
8.打包 or 坐下来喝
→ 坐下来喝。
9.快速喝完 or 慢慢品尝
→ 慢慢来。
10.小杯 or NgaLat
→ 小杯……但是点两杯。
子杰的咖啡趣味习惯快问快答：
1.南洋咖啡 or 西式咖啡
→ 组合式！两个我都离不开。
2.拿铁 or 美式
→ 拿铁。
3.热咖啡 or 冰咖啡
→ 冰咖啡。
4.早晨一杯 or 下午一杯
→ 小孩才做选择……那就早晨吧（笑）。
5.手冲 or 意式
→ 手冲。
6.咖啡像一本书 or 一首歌
→ 它是一首歌，每次喝都有不同旋律。
7.咖啡是灵魂伴侣 or 同事
→ 同事，我们一起并肩作战。
8.咖啡配甜点 or 咸食
→ 咸食！真的绝配，我是吃货。
9.快速喝完 or 慢慢品尝
→ 慢慢品尝。
10.浅焙 or 深焙
→ 深烘，烘焙火候控制好的深烘不苦，他更甘甜
Text | 大铭
图 | 受访者提供
【免责声明】
《风采》网站欢迎读者/网民留言，创造友好交流空间；唯网民留言皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何人身攻击、鼓吹种族宗教隔阂、诽谤造谣、网络霸凌等煽动性留言。
- 想要买《风采》，网购最方便！
- https://s.lazada.com.my/s.hijNk
- shopee.com.my/nanyangpressholdingsberhad
- 订阅《风采》电子杂志： https://vip.sinchew.com.my/e-feminine/
- 订阅《风采》纸本杂志： https://vip.sinchew.com.my/feminine/