世界最大的天然厨房 砂拉越雨林原住民珍贵食材
砂拉越热带雨林不仅仅是一片丛林，它还是世界上最大的厨房，提供了原住民最天然、有机的山野菜。地广物博，雨林里的物种丰富与多样性，形成了原住民独特的饮食文化。这些‘拷贝’不来的深山野菜，是砂拉越独有的特产，也唯有砂拉越原住民最懂得调理出原始风味的山菜。
从世界最大的天然厨房采集的食材，砂拉越山菜十分独特。
世界上最大的蕨类‘观音坐莲’，也是原住民的佳肴之一，尤其比达友族。
仰赖采集和狩猎维生的原住民靠山吃山，靠海吃海，以最简单的烹饪方式来料理从山中采集的野菜——常常只是把所有食材塞进竹筒里，在火堆上烤一烤，就成了原汁原味、味道鲜美的竹筒料理。
原住民的木薯叶炒饭。
只有土生土长的砂拉越人才会知道怎样在雨林里找到珍贵食材。
尽管都市与现代化改变了砂拉越人的生活，然而原始且传统的烹饪方案如烤、熏、晒、腌，依然在生活里实践；许多食材依然只能在丛林中找到，如原生蕨类、拉子茄、野姜、野姜茎等。即使在他处种出来，南橘北枳，水土异也，它未必长成最原始的模样。
【山野菜之王——Midin】
米丁看起来与笆姑菜相似，同样是外形呈卷須狀的蕨类，不过口感极为不同。
许多东马人来到西马之后，最怀念的一道野菜料理，就是“米丁”（Midin）。它看起来与笆姑菜（Paku）相似，同样是外形呈卷须状的蕨类，然而它的体积更为纤细，吃起来不苦涩，而是爽脆鲜甜。
砂拉越人一般在菜市场就可以买得到米丁，不过米丁都是由原住民或山区居民在丛林沼泽地摘采的。小时候的我们，多多少少都曾经有尾随长辈在草泽地里采米丁的经历。
尽管在砂拉越内已经有人开始种植米丁，并出口到其他国家，或者西马新加坡。由于米丁不易保存，即使放入冰箱也会发黑，需要特别技术才能保存米丁的新鲜度，因此价钱变得非常昂贵，不过本地人依然吃着从丛林里采集而来的野生米丁。
米丁，仅仅是清炒已经鲜美脆口，本地人还喜欢巴拉煎虾酱或红酒炒米丁，以增加不一样的口感。
作为‘山野菜之王’，米丁对原住民也是一种草药，黏稠的特质可以让伤口容易复原。此外，它也是长生不老药。根据医学研究，蕨类植物确实蕴藏着具有抗衰老效果的特殊物质，以及消炎杀菌的作用。
【砂拉越版‘亚参’—— 拉子茄】
黄金茄味道极酸，是砂版‘亚参’。
拉子茄，后因‘拉子’一词疑有贬义而改称的‘黄金茄’，其实就是原住民的‘Terung Asam’或‘Terung Dayak’。在砂拉越的部落，几乎每一户达雅人的屋前屋后都会种上一棵黄金茄树，以备不时之需。
黄金茄，外形就像一颗黄色的网球，味道极酸。原住民对酸味特别情有独钟，主要用作调味煮成酸辣汤，或当作佐料加入野菜一起炒，为的是增加菜肴的酸甜滋味。
如今不只是原住民爱吃，就连华人、马来人或印度人都喜欢黄金茄，甚至进行创新料理，把它制成沙拉、
黄金茄为辣味鱼汤提鲜。
无论如何，黄金茄最经典的料理依然是用来取代亚参（Asam），煮成夹杂酸甜辣味的鱼汤。由于拉子茄是绝佳的去腥材料，加上怎么煮都不会变成软绵绵，因此一直以来深受各族的喜爱。
【全身是宝的硕莪树】
硕莪饼（Tebaloi）是砂拉越人最爱的送礼手信之一。硕莪粉加入椰浆，糖和蛋混合后，放进高温烤箱内烘烤而成一片片薄薄脆的硕莪饼。
硕莪（Sago）是马兰诺族过去的主食。那是因为马兰诺族居住的地方——沐胶（Mukah）地区，处于拉让江三角洲泥炭沼泽地，该地不适合种稻以及其他农作物，唯有硕莪树长得特别茂盛。
为了生存下来，适应能力强的马兰诺人便以硕莪取代米饭，尤其加工成硕莪粒或硕莪粉，用热水冲泡成硕莪煳（Linut），便等同于一碗白米饭。
然而，它比白米饭还要健康。硕莪的纤维含量高、营养极为丰富，不但可以制成各种副食品，比如硕莪糕、硕莪饼，而且整棵硕莪树都有用处——树身做房子、树叶做屋顶；硕莪芯制成的硕莪粉，甚至是巴迪布的蜡染材料；硕莪叶编织成篮子、器皿、帽子、草蓆和各种手工艺品，就连生长在腐烂的硕莪树中的硕莪虫也可以吃。
如此肥美硕莪虫，不是每个人有胆量生吃。
一棵腐烂的硕莪树可寻获上千只硕莪虫，外人看得头皮发麻，却是马兰诺族摄取蛋白质的主食之一。硕莪虫如何吃呢？可以清炒、油炸，当然最快的方法就是生吃。
“清洗过的硕莪虫放在口中，先把头部咬断拔掉，再一口咬下去——满满的汁在嘴里‘爆浆’！”吃过的人都说，硕莪虫奶味十足，它的营养皆来自硕莪树。
硕莪虫沙爹。
硕莪虫在沙巴被称作‘Butod’，也是卡达山杜顺族的美味佳肴，他们不只生吃硕莪虫，还把它做成硕莪虫沙爹、马来鸡汤硕莪虫（Soto）与咖哩硕莪虫呢，是不是特别有创意呢？
【全世界只有砂拉越才有的黑橄榄】
只有在砂拉越才有的黑橄榄，十分珍贵。
黑橄榄，砂拉越人称之为‘Dabai’， 目前全世界只在婆罗洲岛上种植，而且只有砂拉越的中部地区，如诗巫、泗里街、加帛一带的河岸才找得到它的踪影。加上它是一种季节性的野生水果，只在榴莲的季节盛产，因此产量不大；物以稀为贵，黑橄榄的售价也比较昂贵。
黑橄榄一般的吃法，是将黑橄榄置在太阳底下晒至它果肉变软，或以热水氽烫后，沾上白糖、盐或沾酱油，即可品尝黑橄榄的美妙滋味——有如牛油果那般顺滑绵密。
生产时期，原住民还会把多余的橄榄去籽，让果肉发酵并收藏起来，想要吃的时候才取出来，一般用来炒饭。橄榄炒饭，成了原住民十分有代表性的一道料理，饭里除了一阵果香味，还有发酵后的微酸鲜味，十分特别。
诗巫的慕娘部落Mak Borneo的黑橄榄炒饭。
砂拉越创意食品之一，黑橄榄制成的炸脆饼。
近年来，黑橄榄还发展出各种创意食品，包括加工制成果酱、果干、脆饼、蛋糕，甚至是沐浴香皂，它的果核还能充当炭来烧烤食物呢！
【砂拉越版牛油——风车果油】
风车果果然就长得像‘风车’那样。
风车果比黑橄榄更稀少，因为风车果树四五年才结一次果，有的甚至十年才开花结果。要取得风车果子，必须等风车果从树上掉下来，因为风车果树非常高。风车果树的平均高度为19米，即6层楼高，目前尚未由人工引种栽培，因此可说是可遇不可求。
风车果之所以出名，不只是因为它是砂拉越最贵的鱼——‘忘不了鱼’（Empurau）最爱吃的食物，它也可以制成原住民的‘牛油’。
野生的风车果树一般生长在深山的溪流或河岸边，果实长得像小风车一样，从高空中旋转飘落，就像下雨一样由天而降，煞是好看！
一旦被原住民发现林里有风车果飘落之后，他们就会把这些果实捡回家，把它晒干制成油并倒入竹筒里，等待凝固后切成一节节存起来备用，或着拿到菜市场去售卖。
风车果油是砂拉越原住民的‘牛油’，不过产量非常少，可遇不可求。（摄影：杨善）
由于风车果非常稀少又难以取得，风车果油一般都不便宜，一小段约20令吉左右。原住民一般是将它蘸热白饭吃，或当作牛油一般，用来煎蛋、炒饭或炒菜。不同的是，用风车果油煮出来的食物都有一股淡淡的果香味。
采访/摄影：邓雁霞
■详尽内容：第730期《风采》
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