保健｜西瓜颜色营养差异？ 眼涩吃红肉、降血压选黄肉
西瓜香甜爽脆又多汁，尤其最近大热天吃西瓜能补充水分、消暑，放进冰箱‘冰镇西瓜’，更是让你每咬一口立马神清气爽！
平时买西瓜，两种西瓜：红肉西瓜和黄肉西瓜，你会选哪一种？营养师说，红肉西瓜和黄肉西瓜营养成分相当，但是主要的营养素却大不同，建议需要改善眼睛干涩的人可以选红肉西瓜，想改善血压的人可以吃黄西瓜，如果肾功能不好的人选黄西瓜也是比较好！
红：茄红素超高、黄：瓜胺酸含量高
常见的西瓜家族依果肉颜色可略分为红、黄两类，红肉西瓜富含维他命A及茄红素，其中有几种红西瓜的茄红素含量还比番茄高；而黄肉西瓜的营养成分则含较多的‘瓜胺酸’成分。
西瓜要挑‘肉声’
挑选西瓜除了把握‘果型饱满、花纹明显、蒂头处微微凹陷’等重点，可用手指轻拍西瓜表面，若发出的声音是低沉的咚咚声，即俗称的‘肉声’，代表已成熟、鲜甜多汁，正是品尝好时机。
来自台湾戴千慈营养师说，不同颜色的植物食物有不同的植化素，植化素是植物生长的必要元素，也是植物五颜六色的天然色素以及植物气味的来源。植化素具植物自我保护的功能，抵抗昆虫、细菌、真菌、病毒的感染伤害，预防紫外线、辐射线、空气及土壤污染、化学药物等伤害。
对人类来说，植化素虽属‘非必要性营养素’，但是近年来的许多研究发现，植化素有助于体内抗发炎、清除自由基、调节免疫力、防癌等作用，因此目前营养界均建议民众每天最好摄取各种不同颜色的蔬果以获得各种不同植化素的保健优点。
红肉西瓜能助夜间视力、调节免疫
戴千慈营养师说，红肉西瓜含有较高量的维他命A和茄红素，维他命A能帮助眼睛健康、适应昏暗光线，茄红素的抗氧化能力强，能消除伤害细胞的自由基，能帮助免疫作用，需要保护视力和增强免疫者可以选择红肉西瓜。
黄肉西瓜有助血管调节、消除疲劳
黄肉西瓜的瓜胺酸虽然是人体可以合成的非必须胺基酸，但是额外补充瓜胺酸可以增强和体内精胺酸结合，合成更高的一氧化氮。据悉一氧化氮目前的研究发现，可以放松血管、让血管的收缩和舒张变好，有助血压调控，也能帮助组织充血，所以有助使疲劳快速消除、缓解肌肉酸痛等作用。
黄肉西瓜属中低钾食物
戴千慈营养师提醒大家，切记无论红肉或黄肉西瓜都是很消暑的水果，但是也要注意西瓜的果糖很高，食用时要注意摄取量，一天只能吃两个8分满的饭碗的量。不过若有限钾的肾脏病病患、心律不整的患者，黄肉西瓜为中低钾类水果，红肉西瓜为中高钾类的水果，如果很爱吃西瓜，建议可以先选黄肉西瓜，红肉西瓜偶尔吃，钾摄取比较不会过量。
西瓜要怎么吃才安全？
过去曾有研究指出，当刀面不干净时，用它切西瓜恐使细菌长得更快；人称‘无毒教母’的台湾林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈，分享买西瓜回家的第一件事，即是揭开保鲜膜后，用干净的刀子轻轻切除表面薄薄的一层，以达到去除保鲜膜上残留的化学物质及表面细菌等作用，接着将西瓜切块后放入保鲜盒，以节省冰箱储放空间。
西瓜要怎么吃才安全？谭敦慈特别强调用干净的叉子、盘子拿取西瓜，‘不要吃了又放回去’，部分民众喜欢直接用汤匙挖取西瓜果肉的吃法也实在不妥。她提到，西瓜买回家尽量2至3天内要吃完，一旦出现黏液或酸味时千万别再食用。
水果该不该买去皮？
谭敦慈以黄梨为例作解释，若家中还有剩余水果就买整颗黄梨不切，但若想尽快食用则可以买现成、削好皮的，“削皮的东西一定要赶快回家处理”，所以就不要买了再带着继续逛，或干脆直接选在行程最后再购买。此外，谭敦慈也提到像超市会将水果放在冰箱冷藏让顾客安心，但她建议买回家后还是要再用开水（饮用水）清洗过，且一定要用干净的叉子取食，“不论任何水果或食物，切记都要用干净的叉子取用，才能避免唾液中的细菌交互污染”。
资料摘自网络
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