《中医养生》 自制万用姜油 做拌面祛湿气暖身

用新鲜的姜，在家自制姜油。

中医师余雅雯等三位专家在《祛湿养身食养姜料理》一书中指出，姜是祛湿第一好食材。中医认为姜能温里化湿，而从现代医学来看，姜中的姜辣素等成分，可通过扩张血管让身

体温暖，并把湿气排出体外。用新鲜的姜，在家自制姜油，无论怎么吃一样美味兼养生。

万用姜油

万用姜油，是烹调的‘最佳搭档’，没有头绪时，炒蔬菜加一点，凉拌菜也适宜，淋在饭上、拌在面里，都是好滋味！

• 材料：有机竹姜150g、低温苦茶油250g。
• 调味料：海盐1小匙、香菇粉1小匙、黑芝麻油3大匙。
• 保存期限：冷藏1个月。

做法：

• 1.有机竹姜洗净，擦干水分，以汤匙轻轻刮去外皮。
• 2.接着放入调理机内搅打成泥状，放入卤包布袋并挤出姜汁，姜渣备用。
• 3.取小汤锅，姜渣先干煸，再倒入苦茶油，开中火，持续不断拌炒至姜渣呈现金黄色。
• 4.续入海盐、香菇粉拌炒至香味溢出，熄火后加黑芝麻油提香拌匀，放凉后盛入消毒杀菌好的罐中，加盖放冰箱冷藏保存即可。

*用姜油做两道料理，排经血、消水肿

古早味龙眼蛋

材料：龙眼肉50g、土鸡蛋2个。

调味料：万用姜油2大匙、米酒头1小匙。

做法：

• 1.取一平底锅，放入万用姜油，开小火将龙眼肉略煎一下，盛出备用。
• 2.打入2个蛋，以中小火煎成荷包蛋。
• 3.做法1加入做法2中心处，并淋上少许米酒头即可享用。

姜油菜饭

材料：小白菜60g、香菇10g、发芽米饭1碗。

调味料：万用姜油2大匙。

做法：

• 1.小白菜洗净后沥干水分切细；香菇切丝备用。
• 2.锅子倒入万用姜油，以中火炒香小白菜、香菇丝，拨移至旁边。
• 3.原锅入发芽米饭炒匀，再将旁边的菜料移至锅中拌匀即可。

余中医师说：古早味龙眼蛋适合生理期暖子宫排污血，也适合坐月子。手脚冰冷睡不好，龙眼肉可安神、养血、助眠，鸡蛋富含卵磷脂可修复脑神经，补养气血、促进血液循环。

更年期易燥热，不宜食用。

姜油菜饭补胃气，适合脾胃虚弱、易水肿女性；也适宜月经期、怀孕期去水肿。对于寒湿困脾胃、腹泻食欲不开的人，可帮助增加食欲。

整理：CW

文图摘自网络

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