育儿保健|10岁童患高血压 揭因炒菜用错油
健康饮食对孩子成长十分重要，烹调时应拣选合适的煮食油。一个经营猪肉生意的家庭因利乘便，经常使用猪油烹调，并且每餐例定有猪肉入馔，在长期摄取大量饱和脂肪酸下，最终全家有3人中风，家中年约10岁的小童已有高血压问题。
专家提醒，烹调时最好不要一油用到底，建议可参考美国心脏科医学会的意见，使用苦茶油、橄榄油及芥花籽油煮食。她又提醒市民尽量避免爆炒姜蒜，因油一冒烟便会产生有毒物质，台湾很多女性因而罹患肺癌。
三餐吃一种食物 10岁童患高血压
台湾毒物科护理师谭敦慈早前在节目《医师好辣》中，分享用油健康煮食的心得。谭敦慈表示，食用单元不饱和脂肪酸愈高的油分，会让人体好的胆固醇上升，建议拣选食用油时最好不要一种油用到底，可以尝试使用不同的油。她引述美国心脏科医学会的建议，可选用苦茶油、芥花籽油及橄榄油等。
谭敦慈又指，曾遇过一个案例来自经营猪肉生意的家庭，他们一家三餐都是用猪油煮食，每餐例必会有猪肉。讵料，年约10岁的小孩出现高血压，家中更有2、3个家庭成员因此中风。她解释，猪油的饱和脂肪酸比较高，会增加人体坏的胆固醇上升。认为偶尔提升餸菜风味未尝不可，但她建议尽量不要所有餸菜都一油用到底。
专家：煮食时记得做1件事
谭敦慈又提及，油只要一冒烟便会产出有毒物质，所有烧焦、烤焦的东西都是致癌物质，她建议市民开火煮食前，谨记一定要开抽油烟机，并且避免爆香姜蒜和使用烤炸等干式烹调，尽量采用湿炒方式煮食，即在煮食时添加少量水份，令煮食温度保持在摄氏100度左右，这样比较不容易产生有毒物质。
假如想炒菜有爆香的风味，她建议可以先用小火及多一点油把蒜头及姜爆炒，之后再用罐子装好备用，以后每次煮菜都逐少添入，同样可以达到爆炒的风味。
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