亲子食谱｜超下饭猪肉料理（上篇）
虽然猪肉越来越贵，但是它仍然是每个家庭主要的蛋白质来源。因此，妈妈们就更应该好好地利用它，把它的价值升至天花板，才不会辜负了它。
1. 香菇三层肉
材料：三层肉 500g、香菇 8朵、鸡蛋 6粒、蒜头 8－10瓣、八角 2粒、清水 3杯
调味料：盐、冰糖、生抽、胡椒粉、蚝油、黑酱油
做法：
1.鸡蛋煮熟剥去外壳备用。
2.三层肉放入滚水中川烫一会儿，取出切片。
3.香菇泡软后去蒂切半，香菇水备用。
4.取一不粘锅，放入切好的三层肉片，用中小火慢慢炒。
5.加入冰糖块，把肉炒至带有点金黄色，冰糖完全溶化。
6.加入香菇、蒜头和八角，还有之前留下的香菇水。
7.拌炒均匀，加入调味料和清水，煮至稍微有点滚后熄火，把所有肉类倒入锅里。
8.把鸡蛋加入内锅里，和煮好的肉一起再次煮滚 5－10 分钟。
9.熄火，内锅取出放入保温锅里，盖上双层锅盖锁紧，再扣上锅旁的扣锁，焖上1个半小时。
10.取出内锅，再次放到炉上，把卤肉煮滚收汁至所要的浓稠度。
11.然后熄火再次放回保温锅里，焖煮20分钟后就能享用或继续保温。
2. 南乳炸五花肉
材料：五花肉 500克、鸡蛋 2 粒、薯粉适量、南乳 2 粒
调味料：盐少许、五香粉少许、胡椒粉少许
做法：
1.将五花肉洗净切好，以调味料腌至少3小时以上（也可放冰箱过夜）。
2.把鸡蛋拌成蛋液，薯粉也个别装在碗里。将腌制好的肉用手抓匀。
3.将肉裹上蛋液，再裹一层薯粉。
4.取平底锅烧热倒入适量油，放入裹好的肉（油不必多，可用煎炸的方式）。
5.小火慢煎，一面煎黄，翻面再煎即可。
6.炸好的五花肉盛起，放入厨房纸上吸取多余的油即可。
3. 咖哩猪肉片
材料：猪肉适量（切片）、姜一小块（切碎）、葱头仔 3粒（切碎）、香茅 2支（白色部分，拍扁）、疯柑叶 2片、清水适量
腌料：肉类咖哩粉 1汤匙、胡椒粉少许、盐少许、薯粉 1小匙
调味料：糖半汤匙、盐少许、生抽少许、肉类咖哩粉 1大匙
做法：
1.把猪肉切片后，加入腌料腌制半小时以上，备用。
2.热油锅，爆香葱头茸、姜和香茅。
3.加入猪肉片翻炒均匀，再放入肉类咖哩粉。
4.加些清水，放入疯柑叶拌炒。
5.差不多炒到猪肉要熟的时候，加入其它的调味料，试味即可盛碟享用。
4. 酱爆排骨王
材料：里脊肉 600克、蒜头碎 2汤匙、生抽适量、芝麻（炒香） 少许
腌料：生抽 1汤匙、胡椒粉 1汤匙、酱油 1汤匙、绍兴酒 2汤匙、鸡蛋 1粒、五香粉 1茶匙、麻油 1茶匙、白糖 1茶匙
酱汁：绍兴酒 1汤匙、白米醋 2汤匙、番茄酱 3汤匙、辣椒酱 1汤匙、白糖 3汤匙、清水 3汤匙
做法：
1.豬排/里脊肉切小段，用廚房吸油紙，用刀背/錐肉錐子拍松备用。
2.再用腌肉料抹遍猪扒按摩一下，腌制时间隔夜较入味柔嫩。
3.大火热油，猪扒撒上少许玉米粉，放入油锅，油要盖过肉，炸完沥干油备用。
4.下1/2汤匙油，爆香蒜头碎，倒入1小碗水，小火煮滚，下酱汁，煮一会，倒入炸好的猪扒，大火爆煮3分钟，盛出，撒上芝麻即可。
5. 橙香排骨王
材料：排骨肉 300克、橙子 1粒、柠檬 ½粒、鸡蛋 1粒、盐适量、糖适量
做法：
1.腌排骨：排骨洗净，用蛋汁（1/3全蛋）、盐、糖、抓一抓。
2.加入鲜榨的橙汁一大汤匙（最好加一点点的果肉），搅拌。
3.再加入玉米粉以及生粉（各 2 茶匙）搅拌均匀腌15分钟。
4.热锅，下油，中火，将腌好的排骨肉炸到9分熟，捞起。
5.将榨好的橙汁和柠檬汁混合成一碗；橙皮取1/4片，去白沫剩黄色橙皮，切成末。
6.取一干净锅，将白糖（1大汤匙）放入干炒至焦黄色，这时倒入做法 3 的橙汁柠檬汁，搅拌均匀后，试好味道，再倒入排骨，将橙汁均匀裹在排骨上。
7.上桌前倒入橙皮末稍微一搅，即可盛盘。
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