众星家传秘方晒冷4 ～ 林永发 八宝鸭塞满妈妈的爱
每逢过年过节，华人家庭的餐桌上都一定会仪式感满满，而且各个华人籍贯的传统年菜、年菜背后的寓意和故事，都让这些菜色餐桌飘香！‘贺岁女王’王雪晶因爸妈长年茹素，故家中团圆饭都是素食宴；来自台湾的‘大马媳妇’陈谕，烹调时也融入台湾料理的文化美学。而在《经典新春乡约老朋友》亮相的三位经典唱将，包括曾曼文、林永发和陈丽媚，在传统中加入‘自家秘方’的巧思，让年菜更飘香，寻找年味，记忆中家的味道。
《Astro经典名曲歌唱大赛2018》的冠军林永发，这次与经典唱将曾曼文、陈丽媚等在节目《经典新春乡约老朋友》中大展厨艺，拥有一手好厨艺的他，也重现了妈妈过往在团圆饭上必定会出现的年菜：八宝鸭、蟹王鱼鳔羹、水晶荔枝冻鸡。
林永发笑言，乍看这些都是大厨级料理，但也因为从小家中每逢大日子，家里就会出现办桌那样丰盛的料理：“小时候在大家庭长大，姑姑每年生日，我妈妈就负责掌厨，这些都是乡下酒席的菜色，我们做好了还会请邻居一起来吃，很热闹。”
回忆儿时，林永发说那时候家境比较好，爸爸偶尔会带一家人上馆子吃饭：“爸爸问老板有什么好介绍，对方就说‘好，就来一道蟹王鱼鳔羹’，我们根本不懂是什么，可是大家吃得津津有味，逐渐就演化成我们餐桌上会出现的菜。”而水晶荔枝冻鸡也是喝喜酒时“学”到的菜。
八宝鸭
当奶爸精炼厨艺
至于看起来程序相当复杂的八宝鸭，林永发就忆起儿时跟着妈妈在厨房打转，也偷了不少师，好手艺都是边看边学回来的：“结婚后，我太太去上班，因为我是自由业，都是我在家带孩子，负是我一手包办孩子的膳食，就这样越煮越纯熟。”
而他说到妈妈煮的八宝鸭，里头的食材全部都是妈妈对孩子的爱：“哥哥喜欢吃蚝豉、我喜欢马蹄、姐姐喜欢冬菇…… 还可以塞烧肉、白果、莲子等食材，丰俭由人，可以吃得很丰盛、也可以吃得很简单，现在成长了，才知道没一顿团圆饭、每一道菜都长辈对我们的爱。”
因为煮这些菜时，林永发总会想起家中两老：“还记得有一天过年前夕，爸爸脑中风进院，因为团圆饭还是要吃，一想到爸爸躺在医院，我们是含着眼泪把那顿饭吃饭，印象很深刻。”爸爸过世后，林永发每年都依然会回想陪妈妈过年，不过2021年的团圆饭就无法回家：“妈妈中风了，现在也无法掌厨，我在岳母家吃团圆饭，跟家乡的兄弟姐妹视讯团聚。”
他谓疫情唯一得着是与兄弟姐妹关系大跃进：“以前就算见面，大家都很含蓄，话也不多聊两句，结果现在有了视讯，大家会聊下生活、心事，真的是另一种收获。” 行管令期间，他也是第一次这么长时间待在家，与太太、孩子相处：“摩擦是肯定有的，以前觉得都放在一边不想处理，现在早上见、晚上见，无处可逃，总要解决问题，无形中也更了解对方。”
新年祝福语：身体健康、万事如意。
报导：余卉
照片由受访者提供
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