老街新章| 百祥酒庄 三代传承的酒牌鼻祖
我国第一间拥有酒牌执照的酒庄，就藏身在八打灵旧区的半间老店——百祥酒庄里。店铺的装潢仍保留着50年代时期的建筑色彩，它的存在像一坛老酒，需要走进店里，才会品出味道。
百祥酒庄以创办人张百祥命名，自1952年创立以来，走过了70余载风雨，从父亲张乃瀛手中接棒，如今由第三代接班人张达成继续经营。在街景更新、消费模式彻底改变的时代背景下，百祥酒庄的故事，是一段关于代际传承、坚持与身分认同的家族记忆。
▌第一代张白祥：药材铺转身而来的酒庄
故事要从1950年代说起。那时的张百祥原本经营一家药材店，后来前往八打灵旧区转型卖酒，并用自己的名字为店铺命名。从此，百祥酒庄在八打灵旧区扎根，成为社区居民婚庆祭祀、餐饮节庆采购的重要据点。
其实，申请酒牌执照并不容易。酒庄创立于1952年5月1日，在马来亚高级专员邓普勒爵士（Sir Gerald Templer）的背书下，于1954年才正式获得卖酒执照。
早期，酒庄以中式养生酒为主，如灵芝酒、高粮酒、十全大补酒、养命酒、绍兴花雕酒、田七补酒、五加皮酒、三鞭酒等，后来也引进D.O.M法国廊酒。Hennessy、Martel、Chivas、Black Label、Remy Martin，至今都是店内的畅销酒。而前几年话题十足的Timah泥煤威士忌，也可以在橱窗上看到其踪迹。
▌第二代张乃瀛：延续父志，默默守业30多年
张百祥的儿子张乃瀛，因为爸爸失明，在15岁时便辍学，以全心全力继承父业。
张乃瀛守着这家店30多年，勤勤恳恳，从不张扬。1992年，因为继母插手拥有权事宜，在姐姐的资助下，无奈把整个酒庄的生意买过来，直到近年决定退休，将事业交棒给儿子张达成。
对酒知识丰富的张爸爸分享道：“只有在法国干邑区生产的白兰地才能称之为干邑（Cognac）；同样的，只有在香槟区生产的葡萄酒才能称之为香槟（Champagne）。”
“在威士忌与白兰地的酿造过程中，只有威士忌特别强调使用山泉水（SpringWater），而白兰地则不特别讲究水源，因为它的原料是葡萄汁（或其他果汁），几乎不需要额外加水参与发酵。”
▌第三代张达成：年轻人接手老店，是承担也是荣耀
2019年，当年才20多岁的张达成辞掉汽车行的工作，回到老店协助父亲。他坦言，许多朋友对他放弃高企领域、继承老店感到不可思议。“我是家中唯一的男丁，做此决定我从不后悔。”他说得斩钉截铁。
“我喜欢历史、有温度的东西。”他意识到，如今在城市里能看到一间‘只卖酒’的实体老店，已经十分稀有。市面上大多是便利商店或连锁超市，百祥酒庄则是少见保有独立风格的老字号。
他没有对店面大改动，只是做了少许优化：引入近年来超夯的韩国烧酒、设立Google商家页面、管理社交媒体等等。“我没有改变店的样子，因为这是我爸爸留下来的，我希望保留它的原貌。”
走进店内，摆在橱柜上的是特大瓶的巴戟酒，很好认！这里的楼梯、地面瓷砖、橱柜、旧式开关按钮，都是从1950年代保留至今的。
▌假酒横行与信任危机：实体店的价值浮现
达成提到，酒牌执照的申请条件比想象中复杂。
“店面不能太靠近学校、医院、回教堂，还要符合关税局、市政厅等多个单位的要求。”再加上现今政府对酒类控制愈加严格，百祥虽然是合法酒庄，但执照转移、产品进货、价格机制等，都让年纪轻轻的他压力不小。
“2023年，当我爸爸把酒牌执照转给我后，我就是‘新户头’，在减少酒牌的政策下，其实是很珍贵的。”达成直言，市面上假酒问题严重。“有些人回收旧瓶装上来历不明的便宜酒，喝了伤身体。”翻查新闻发现，假酒、甲醇中毒事件隔几年就会发生。他表示：“网购虽方便，却无保障是否买到真酒。反观实体店，能一对一讲解，也能处理售后问题。”
▌顾客群的流转：如何留住年轻人？
谈到挑战，达成坦言，“最难的是开拓新客源，吸引年轻顾客。”
老顾客多是长期光顾的饮酒者、餐馆或负责婚宴的酒楼负责人。“年轻人消费习惯已不同，他们看价格，不看出处。”为此，他开始引进韩式果味烧酒、日本清酒、调味酒等年轻化产品。而他的妻子考取了侍酒师证照，打算在酒庄附近开设餐厅，以美酒搭配佳肴的形式推广酒庄的产品。
▌从热闹到冷清：一条老街的节奏转变
“每逢农历新年、圣诞节，生意都比较好。以前晚上9点半街上还热闹得很，现在4点半后就冷清了。”达成回忆小时候，每天晚上都被叫出来帮忙关店、收柜，“那是我最早参与家业的方式。”
如今，他改为晚上7点关店，直言：“太晚也没人了。”这条老街在后疫情时代，节奏逐渐变慢。他希望老街能保有旧貌，引入新业态。
▌小店的未来：做出不一样的坚持
“有些人问我，干嘛不做电商？干嘛不砍价？”达成说，他理解这个市场的现实，但他希望打造的是一个‘讲得出故事的品牌’，而不只是卖酒的门市。
“你买一瓶酒，可以了解它的产地、年份、工艺，这才有意思。”百祥酒庄被编入由八打灵再也国会议员李健聪制作的文化美食地图后，让更多人相信他们是第一家拥有卖酒执照的酒庄。如今，三语版的地图都贴在墙面上，如果你走进这家酒庄，不妨细看，也可找张氏多聊几句。
你买的，不只是酒，更是一段写在八打灵旧区上的家族故事。
文字| 金城
摄影| 志笙.
部分照片来自《PJ Old Town City Walk》
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