【国庆特备】专属马来西亚国民的饮食文化
由于马来西亚有三大民族，因此形成了独特的饮食文化，从国外游客到大马叹美食的经验来看，他们都很喜欢在马来西亚吃到多元文化的食物，显然我们是很幸福的，就像我们羡莫别人的国家有四季一样，我们也有别人羡慕的多元特色文化。
说到国民美食，排在首位的会不会是很有代表性的nasi lemak？也许每个人的的排行榜都不一样，但免不了有我们会推荐给外国游客的nasi lemak、roti canai、肉骨茶、炒粿条等等。
除了美食本身的特色，有时候让我们念念不忘的，还有那种独特的饮食氛围，那种一说起来大家都有共鸣的记忆，已经和食物融为一体，成为专属马来西亚的国民美食文化。
【1】mamak档吹水站
要说一个三大民族共同记忆的国民美食文化，应该非mamak档文化莫属吧。马来西亚人，有谁没有过‘bang，Teh Tarik kurang manis’的时光？也许是青葱岁月与邻居伙伴一齐约在mamak档聊班上的女同学；也许是打工仔加班后相约mamak档吃宵夜兼说老板坏话；也有‘三唔识七’非同桌共同在mamak档看足球齐心高喊GOAL！！更有一家大小穿着睡衣在村口的mamak档吃maggi goreng当宵夜；或者老夫老妻省省share一片roti telur，另一边厢情侣甜甜吃roti tissue……
mamak档是我们从小到大，甚至变老时，最舒服不拘、最接地气的饮食文化，网络冒起的‘吹水站’，应该是祖籍mamak档吧！
【2】Kopitiam老时光
推算Kopitiam咖啡店文化，应该是古早时期发扬光大的。多数是uncle们集聚的‘老地方’，一杯kopi，两片烤面包，两粒生熟蛋；是早餐，也可以是下午茶，甚至是宵夜。伴随着天南地北的话题，聊政治说市道，都是大课题，每个人都是评论家，隔着不同的桌子大发伟论。如果座落在新村的Kopitiam，同样人马，每日报到三回，不是情投意合，而是无聊兼亲切感，一坐下来食物送到，老板已经不用再一一下单。
后来，Kopitiam文化被带到购物中心冷气餐厅，一样的美食吸引了年轻人，但对中老年人，总是少了那一股热哄哄大开嗓门的气氛 。
【3】Pasar话家常
若说Kopitiam是男人发表伟论的老地方，位于巴刹的熟食档就是女人们坐下来话家常的驿站了。
不知道你有没有这样的回忆，小时候每次陪妈妈去巴刹买菜，最后一定是在巴刹面摊吃碗面才回家。与巴刹相辅的一整排熟食摊卖着各种面条小吃，主妇们往往都有自己的心水档口，喜欢坐下来都是熟口熟脸的老街坊，昨天的话题，今天继续聊，就像八点档连续剧一样。
这样的饮食氛围，伴着家常是非，成了我童年记忆的一部份。两块钱的云吞面，人挤人的面摊，吃到一半还得替妈妈跑腿去买棵葱，吃完了连汤汁都一滴不剩但妈妈还在讲个不停没有离开的意思……巴刹熙来攘往的热闹 、叫卖吆喝的声音伴着那碟猪油渣云吞面，成为让我怀念的童年味道。
如今大部份城市人在商场买菜，或者网上订购，主妇们是否失去了她们晨早的巴刹聊天时光呢？
【4】今早吃什么？
如果妈妈每天煮两餐，那早餐是我们最容易接触国民美食的机会，每天早餐你会吃什么？
身为马来西亚国民，每周至少有一次是吃nasi lemak当早餐吧。传统香蕉叶包装的nasi lemak只有江鱼仔花生鸡蛋及少量sambal，但味道比起透明盒庄加料的更经典。
除了nasi lemak为国民早餐，也有不少人会选择吃roti canai 配咖哩汁，或者华人传统汤面如咖哩面、云吞面等，三大民族早餐都上桌。
不过基于简易日常， 大部份家庭，尤其有小孩的，还是会选 吃面包当早餐，最传统的吃法就是白面包涂上牛油或花生酱，再配一杯咖啡，就搞掂了。
还有还有，别忘记我们从小吃到大的苏打饼浸咖啡，那可是我们童年最传统的早餐记忆，你现在还会这样吃吗？
【5】下午吃kopi吧
不是英国人才流行下午茶，下午泡kopi这个文化，是乡镇的经典传统，如果你是在城市长大，也许你曾经失去了什么……
不像男人那样一天到kopitiam报到三次，忙家务事的乡镇主妇，除了早上巴刹买菜时可以见到街坊朋友，另一个暂时休息的空档期就是下午。几个熟悉的街坊会到其中一个家庭喝咖啡，潮洲话俗称‘吃kopi’。一壶黑咖啡固然是灵魂，但每天伴随着不同的糕点才叫人期待，通常都是主妇们手作的糕点，炸年糕、煎虾饼、包子、菜糕……都是乡村才拿得出手的佳作，而且还是一呼百应共同制作，再热热闹闹配个东家长西家短的话题，才是最完美的‘吃kopi’文化。
一年几次和丈夫回夫家过节时，这是我最期待的‘吃kopi’时光，虽然话题跟不上，但光是吃糕点已经把我的嘴吧塞满了。
【6】走去pasar malam
说到夜市文化，游客可能会追棒台湾夜市、泰国夜市，不过对国人来说，pasar malam依然是陪着我们长大的饮食文化之一。
如果社区里每周有一天pasar malam，妈妈是否都会在那天高挂镬铲不煮饭，就到pasar malam找吃去。
有些人真的会到pasar malam专程吃东西，也因为这样，pasar malam的美食一直在更新中，台湾或泰国夜市流行什么，不久后大马pasar malam也出现潮流小吃，当年的炸鸡排烤台湾香肠就是这样在大马立足的。
如今的pasar malam美食逐渐国际化，大型的pasar malam挂起了日本灯笼卖章鱼烧，还有韩国炒年糕、中国烧饼、泰国芒果饭、台湾QQ蛋、香港鸡蛋仔，埋没了本土菜糕、炸鸡、炒面、烧卖，成为年轻人逛pasar malam的最大打卡乐趣。
印象中的pasar malam美食文化，是走着吃的，看到喜欢的就打包，一边走一边吃，吃完这样再买那样，走着吃着，一圈下来，饱了。
【7】大排档吃到饱
最吸引国民的木土饮食文化，应该是大排档吧，别称‘美食中心’因为很多选择，可以美食吃到饱。
槟城的美食中心是大马第一名吧，无论去到那一间都出现选择困难症，轻者十几摊，重者几十摊，几乎把整个槟城的美食都堆在一起了，不过也因为一站式美食集中，最方便游客大块朵颐。
大排档也涎生了‘share share’文化，因为美食太多，因此会叫来与家人朋友共享，一人吃几口就可以尝更多口味。不过如今疫情严峻，已经不能再share 食物增加感染风险了。
【8】周末去吃东西吧
在疫情未爆发前，我们曾经拥有多么丰盛的周末啊。住在大城市的人，其实大部份的原生家庭还在乡下小镇，大家心里依然拥有‘乡情’。所以每到周末，尤其是连休长假，都爱相约亲人出去‘吃东西’。
这个‘吃东西’除了日常到商场走走吃吃，比较让人兴奋的‘吃东西’是拉大队往乡间小镇找吃，车程也许一个多小时，但以‘小旅行’心态出发，一点都不嫌远。
这种吃东西小旅行文化，是否也是你幸福记忆的一部份？每到假日，适耕庄、吉胆岛、瓜拉雪兰莪、金马仑、万津、Ulu Yam等等的小镇都人潮汹涌，可以看出‘吃东西’文化已是民生一部份，只要小地方有什么出名的美食，假日都是外地客在抢滩。
‘吃东西’并不只是吃东西而已，留在我们记忆体的是久未见面的姨妈姑姐，表姐表弟，几个家庭的相聚氛围。大人话家常小孩嬉闹 ，而且吃完海鲜再去吃冰，顺道又啃一条土产玉蜀黍，咬几口刚出炉的烧饼，然后在椰树下喝椰青！通常这时候都听到小孩们在哀叹“又吃！”，而大人们依然为‘吃东西’这件事卯足干劲！
如今居家防疫，‘吃东西’这个相聚文化被压在心底，但不时冒出来让人感慨一番，到时几时我们才能去‘吃东西’啊？！
整理：美贞
图：截自网络
■详尽内容：第718期《风采》
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