保健 | 适量吃红萝卜比营养品更好 养眼又能顾心脏
“我不是兔子，不喜欢啃红萝卜！”提到照顾眼睛，不少人应该都听过长辈或亲友说，多吃红萝卜可以顾眼睛、帮助维持视力，更有「平民人参」的美名。红萝卜中富含的β-胡萝卜素（Beta Carotene），可在人体内转换成维生素A，确实有效帮助维持视力健康之外，并具有抗氧化、清除自由基的防癌、抗老等各种营养好处。
希望吃得天然和健康的你，或可参考以下红萝卜（Carrot）的营养好处、功能和如何吃对方法才能顾眼睛、护身体！
功效1.强大的抗氧化剂
β-胡萝卜素是强大的抗氧化物，富含的多种营养能帮助身体对抗自由基。
功效2.缓解眼睛疲劳、预防夜盲症
β-胡萝卜素进入人体后会转化成维生素A，对常用电脑、爱滑手机的人，可以适度缓解眼睛疲劳；此外，β-胡萝卜素对夜间视力及泪液分泌有关，能避免夜盲症（Night blindness或Nyctalopia）干眼症和视力丧失，也是人体获得维生素A的主要来源之一。
根据世界卫生组织（WHO），一年约有25~50万个小孩，因缺乏维生素A而丧失视力。卫生署也表示，维生素A有助于维持在暗处的视觉、增进皮肤与粘膜的健康、帮助牙齿和骨骼的发育与生长。
功效3.降低黄斑部病变机率
老年黄斑部病变（Age-related macular degeneration，AMD），是现代人容易得到的疾病之一，会造成视觉扭曲，影响视力。根据学者指出，摄取高剂量的β-胡萝卜素及维生素C、E、锌和铜，能够降低老年黄斑部病变25%的发病风险。
功效4.减缓认知功能退化
研究显示，长期摄取β-胡萝卜素会减缓认知功能退化，但是实验结果无法排除是否有其他因素影响，仍需进一步研究说明。
功效5.抵挡太阳保护皮肤
若罹患先天性红血球紫质缺乏症（Erythropoietic protoporphyria，俗称吸血鬼病）等血液疾病，皮肤会对阳光过度敏感，而无法晒太阳。对于这类患者，摄取β-胡萝卜素有助于改善症状。另外也有研究指出，由于抗氧化的作用，β-胡萝卜素能保护皮肤，及维持皮肤健康。
功效6.天然防癌功效
根据美国国家癌症研究所（National Cancer Institute）指出，β-胡萝卜素此类抗氧化物，能够降低自由基对人体的损害，对预防癌症有相当重要的地位。一般来说，比起直接补充β-胡萝卜素补充品，会更建议从天然的蔬果摄取当中的植化素（Phytochemical）和抗氧化物。
红萝卜可以生吃吗？
红萝卜既可生吃、也可熟食，每种吃法都有其独特的营养价值，生吃红萝卜能够保留大部分的营养素，但需要注意农药和细菌残留问题；相对地，熟食则无需担心这些问题，并且有助于身体充分吸收利用其中的胡萝卜素和茄红素等植物化素；因此，可选择适合的吃法，以有效发挥红萝卜的功效。无论是生吃还是熟食，都应该确保食材的安全和卫生，以维护身体健康。
红萝卜发芽可以吃吗？
红萝卜发芽仍是可以吃的，但是口感比较不好；发芽不能吃的根茎类食物只有马铃薯一种。
红萝卜保存2大方法
红萝卜不耐湿气，保存时务必隔绝水气，以下介绍2种红萝卜的保存方法：
1.冷冻保存
若胡萝卜次用不完,可将切块的萝卜用热水烫约30秒，起锅沥干，待冷却后用纸巾把水分压干，就能放进保鲜袋中冷冻，约可保存2~4个月。
2.冷藏保存
将叶子切除、洗净擦干后，包裹一层报纸，放进保鲜袋冷藏,可保存1~2周。若是有分切，必要将切过的胡萝卜用保鲜膜包裹，避免水份流失，并快食用，约可存放3~4天。
红萝卜叶切下后可别丢掉，可加入沙拉、汤等料理中，也可以增添营养价值与风味。
红萝卜料理get起来！
《红萝卜蛋饼》
红萝卜的营养价值很高，胡萝卜可以预防感冒，增强体质和提高免疫力，用胡萝卜做的早餐饼色泽很好看，这个配方做出来的早餐饼很软，老人和孩子都能吃。
材料：
红萝卜1个，鸡蛋 2只，低筋面粉 120克，水150克
做法：
1.准备好做胡萝卜早餐饼的食材，做早餐饼可以用低筋面粉或者中筋面粉。
2.红萝卜削皮切块，把红萝卜块和水搅拌成胡萝卜汁，胡萝卜汁倒入大碗里。
3.把红萝卜汁、鸡蛋和面粉都放在大容器里，可以加入少许盐调味。
4.把红萝卜汁、鸡蛋和面粉搅拌成胡萝卜面糊，要做胡萝卜软饼，面糊不能稠，面糊能流动的状态。
5.平底锅刷油，舀一勺面糊，用小火把面糊煎成型。
6. 翻面把另一面煎成型，把红萝卜蛋饼煎熟就继续煎第二块，大概2分钟就能煎熟一块胡萝卜蛋饼。
红萝卜汤
材料：
200克红萝卜（切丁）、100克蕃薯（去皮切粒）、1粒大葱（刴碎）、1 辧 蒜头（拍烂）、60克罐头马豆、1 公升 鸡高汤、1汤匙柑榄油、1/2茶匙芫荽粉、1茶匙小茴香粉、1/4 茶匙辣椒粉、盐和胡椒粉适量。
做法：
1.把柑榄油倒入锅里加热,以中火炒大葱和蒜头，至大葱软身后加入芫荽粉、小茴香粉及辣椒粉。
2.加入红萝卜和蕃薯，炒一、二分钟后倒入高汤，煮至滾，然后转小火，焖煮20分钟，间中搅拌。
3.加入马豆，继续焖煮10~15分钟。
4.把汤分次倒入电动研磨器，研磨至细滑后倒回锅里，加盐和胡椒粉调味，边煮边搅拌，不要煮滾，够热即可。加热后舀入碗里上桌。
整理：cw / 资料摘自：美味风采
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