【保健】只吃水煮餐减肥？ 报复性进食反而更胖
“油脂”是肥胖的元凶，很多减肥的人都不敢碰油，但是改吃“水煮餐”就比较健康吗？专家指出，其实“无油”是减肥的大地雷，长时间吃水煮餐不一定比较健康，可能还会导致严重的便祕问题。
饮食缺乏“油脂” 更容易有饥饿感
家庭医生许书华指出，饮食中若缺乏“油脂”来协助润滑，就容易导致便祕问题，另外，缺乏油脂也会影响荷尔蒙的生成，若荷尔蒙发生紊乱，女性可能会有月经失调甚至停经，还有可能不孕。
营养师宋明桦表示，油脂是体内重要的一个营养素，人体所需的3大营养素就是碳水化合物、蛋白质和油脂；油脂是肠道消化吸收最慢的营养素，若饮食中完全没有油脂时，容易会产生饥饿感，有油脂比较会有饱足感且耐饿；而减重时最怕就是饥饿感的出现，所以饮食中极度缺乏油脂，饥饿感很快就出现。
吃水煮餐也会有胆结石？
宋明桦进一步表示，身体有很多“脂溶性营养素”都必须在有油脂的情况下，才能有效吸收利用，包括像是维生素A，它是维持上皮黏膜的健康，也是维持眼睛健康的重要成分；而维生素D是参与体内钙质的吸收、维质骨骼健康；维生素E则与生殖能力、免疫功能有相关；维生素K跟身体的凝血功能有直接的关联性；还有现代人护眼很重要的“叶黄素”也是偏脂溶性。所以饮食中缺乏油脂，以上这些营养素的利用也会打折。
许书华也补充，长时间吃水煮餐，容易导致水溶性维生素的缺乏。以维生素C为例，若用水煮的，营养素会流失约30％，如果用油炒，营养素流失约20％左右；不只维生素C，维生素B也会因长时间吃水煮餐，在无形中发生缺乏的情形。
还有，不少人以为胆结石是因为吃太油，许书华强调，就算完全不吃油也会有胆结石，原因是胆囊中的胆汁，需要有一点油脂去刺激排除，若完全不吃油，就会一直累积在里面，长时间日积月累更容易引发结石的生成。
你需要的是：摄取“好油”健康瘦
既然不能长期吃水煮餐，减肥要怎么吃才健康？宋明桦提到，减肥或减脂并不是完全不能吃油，而是要摄取“好油”。其中一类就是油脂类，我们一天要吃的油脂分量约3～7茶匙，若长时间摄取不足，可能影响到身体的正常功能。
所以不论是要减重或养生，适量的油脂是重要的！宋明桦建议，如果真的想要减重，油脂可以稍微减量，但不能完全没有摄取，减重过程中要聪明摄取油脂，可以从烹调方式著手，油煎、油炸、油酥的东西尽量少，用烤、蒸、滷、清蒸的方式比较适合。
另外，鸡皮、肉的油花、猪脚、蹄膀等这些很肥的部分，要尽量避免；油的选择适量吃坚果类油脂、苦茶油、橄榄油，这些是很好的油脂。
最后，宋明桦提醒，把握减重过程2大原则：
1.适量减少油的使用。
2.重视油的来源，选择好的油脂可以让减重更顺利。
整理：CW
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