【喜迎虎岁】食在团圆： 福建人、客家人、广东人 各籍贯新春年菜逐一看

在农历新年里，大家最重视的一餐便是团圆饭，因为平时家人可能会各分东西，难得在除夕当天，大家可以回家团圆，一起坐下来吃一顿饭，成为了农历新年里最重视的事情。

在除夕吃顿团圆饭，家家餐桌上都少不了好意头的菜色，例如鱼，鱼‘余’同音，年年有‘鱼’——年年有‘余’，图个吉祥，图个喜庆。而在大马的华人根据各家庭籍贯不同，餐桌上也会出现各别籍贯‘传统年菜’。现在就让我们看看福建人、客家人、广东人，团圆饭桌上的传统年菜或必吃佳肴有那几道，当中有没有那一道菜出现在你家饭桌上？

福建人

福建菜是中国八大菜系之一，也称闽菜。古早闽南菜以联系亲友之间的情谊为主，注重食材的原味呈现。福建年菜更不胜枚举，从五香肉卷、鱼膘焖大白菜、福建烘肉、蒜炒烧肉到佛跳墙，丰俭由人。 另外，有些福建人也有一家人新年吃火锅的传统，一锅热汤内食材琳琅满目，慢慢地吃，有长长久久的意义。

【五香肉卷】

五香肉卷是福建人必备的家常年菜，尤其农历新年吃五香，意味吃香香，寄望来年五福临门。因此，五香卷成了福建人喜庆节日必备的家常菜。

【面线 、卤面、炒面】

面线又叫做 ‘长寿面 ’，因此吃面线代表‘平安长寿’，上桌时还要搭配两个水煮蛋，鸡蛋代表吉祥；除了面线，部分福建人也会用炒粗黄面（相似福建面）、卤面加鸡蛋代替面线，同样取其‘长寿’寓意 。

【海参焖猪脚】

逢年过节，海参焖猪脚是福建人少不了的桌上菜肴。对于福建人来说，‘猪’音似【朱砂的朱】，‘蹄’代表【金榜题名】，它的另一个寓意是横财就手。又有名又有财，怎么能少了这道菜。

【碗糕】

 福建人会在除夕夜时会用大火蒸碗糕，寓意好日子蒸蒸日上，而且碗糕得‘发’酵，寓意‘发财’、‘发达’。用大火蒸的时候，碗糕还会‘张开口’，笑开花，寓意欢欢喜喜。

客家人

传统客家菜也提现出客家人勤苦简朴的特质，平常日子做菜用料简单，只在过节与祭拜祖先神明，才会宰杀畜生。为了不浪费食材，极讲究妥善用牲畜之各个部位做成佳肴。

【算盘子】

客家的代表年菜中，最耳熟能详的就是算盘子。 每当喜庆节日、聚会、一大家子团圆时，客家人的餐桌上都会出现算盘子。 .算盘子‘珠圆玉润’的形状，象征着大家团团圆圆；也借着算盘子的名，祈盼自己来年更加精打细算，赚很多钱。

【盆菜】

盆菜属于粤菜系客家菜。 一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的‘发财大盘菜’，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。此外，盆菜也象征团结与团聚，这个美好含意流传至今，现在新年期间很多餐厅也推出各自的盆菜。

【客家酿豆腐】

 酿豆腐可说是客家第一名菜，客家人逢宴必有此菜。客家话里，‘豆腐’有‘富贵’的意思，寓意富贵年年。 腐皮卷则代表富贵卷卷而来，可持久延续。吃后祝愿大家富贵吉祥、好事连年。

【梅菜扣肉】

梅菜扣肉是‘客家三宝’之一，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，连不爱吃肥肉的人，也难以抵挡。

广东人

广东人的年菜最讲究‘意头’，各种年菜的谐音都会带着吉祥寓意的名堂，新年的餐桌上必有鸡（寓意‘有计’）、鱼（寓意‘年年有余’）、虾（寓意‘哈哈大笑’）、蚝豉（寓意‘好市’）、生菜（寓意‘生财’）、腐竹（寓意‘富足’）、蒜（寓意‘会计算’）等。其中，按照广东人的传统习俗，逢年过节餐桌上一定要摆出“有头有尾”的一整条鱼还有全鸡，各位当家女人切记哦！

【白切鸡】

一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了，也是所有籍贯都会准备料理，对广东人来说鸡的粤语发音和‘计、机’相似，寓意‘有计、有机’。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。

【清蒸鱼】

按照广东人的习俗，逢年过节餐桌上少不了大鱼大肉。 关键是要‘有头有尾’，所以广东年菜也一定要有清蒸鱼，它也寓意着年年有余。

【腊味】

如果有注意，会发现广东人年菜都少不了腊味，如腊味饭、腊肠炒蒜、腊味炒芥兰。有说以前中国的广东人只能在秋季时风干腊肉，到了腊月（冬季）正好可以享用。如今，随着食品制造业的进步，全年都有腊味可吃，但传统的味道还是过年期间吃起来更显年味，也是一种传统习俗的承传。

【捞生/七彩鱼生】

新年当然少不了每一个人都爱的‘捞生’啦！这是大马跟新加坡农历新年時的特色贺年食品，不只是初七‘人日’才捞生，现在很多人几乎从年三十晚前就开始捞到初十五‘元宵节’。这道年菜除了美味，最重要是‘捞个风生水起’ 的好意头，还有大家一起捞生欢乐气氛佳。

整理：CW

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