日本金奖炸鸡店好吃秘诀曝光 靠祖传秘方 66年“不换油”
日本静冈县一家拥有66年历史的炸鸡老店「若鸟」，近日在日本炸鸡大奖赛中夺下金奖。然而，比奖项更引发关注的，却是店家公开的“美味秘诀”——一锅自1960年创业以来“从未整锅更换”的老油，引发网路热议，也掀起关于传统工艺与食品安全的讨论。
综合日媒报道，这家创立于1960年的老店，目前已传至第三代经营者接手，并经营约4年。第三代老板在接受当地电视台访问时透露，店内炸油并非完全更换，而是从祖母创业时期开始，就以“保留部分旧油、不断加入新油”的方式循环使用，并代代延续这一做法。
炸鸡风味来自“老油循环养成”
老板表示，这锅经过长期“养成”的老油，是店内炸鸡风味的关键。长年累积的油脂香气与层次，使炸鸡呈现出不同于新油的浓郁口感，也成为店家在激烈竞争中脱颖而出、夺得金奖的重要原因。
不过，“66年不换油”的说法曝光后，也在网上引起两极反应。不少人称赞这是日本职人文化与传统技艺的体现，但也有网友直言担忧食安问题，质疑长期使用旧油是否会影响健康。
事实上，所谓“66年老油”并非同一锅油持续使用至今。根据店家解释，其做法类似“老卤”或“老汤底”的概念。每天营业结束后，店员都会过滤油中的残渣，只保留少量“锅底油脂”，隔天再加入新油继续使用，使新旧油不断融合与循环更新。
换句话说，并非1960年的原始油一直用到现在，而是在不断补充新油的过程中，保留部分旧油风味，形成独特的熟成口感。店家认为，这正是炸鸡风味得以传承与稳定的关键。
反复高温用油存隐忧 专家提醒健康风险
不过，日本食品安全专家仍提出提醒指出，食用油在反复高温加热过程中，可能产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等对人体有害物质，其中部分甚至与癌症风险相关联。即使持续加入新油稀释，长期累积的劣化成分是否完全可控，仍有待进一步评估。
专家建议，传统风味固然具有吸引力，但消费者在享受美食时，也应同时了解潜在健康风险，并根据自身情况做出选择。
图文载自网络
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