意大利面放5天才吃 20岁学生吃完猝逝 “炒饭症候群”再次引发关注
近日气温逐渐升高，「炒饭症候群（fried rice syndrome）」近期在社群媒体上再度成为热门话题。该词源自医学上由「蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）」引起的食物中毒，主要与将米饭、义大利面等熟食在室温下长时间放置后遭细菌污染有关。随著夏季来临与食品安全议题升温，相关讨论再次引发关注。
日媒报导，「炒饭症候群」一词最早于2023年9月在海外社群平台出现。有网友指出，当炒饭、义大利面或其他澱粉类熟食长时间置于室温环境时，可能因蜡样芽孢杆菌繁殖而产生毒素，即使外观与气味正常，仍可能造成食物中毒。
该概念之所以在社群媒体爆红，与TikTok等平台上的影片传播有关。不过相关时间点显示，早在TikTok影片出现之前，YouTube及Reddit等平台已开始讨论相关医学个案，其中包括一名20岁学生在食用放置5天的义大利面后出现疑似食物中毒症状，最终疑似因多重器官衰竭死亡。
报导指出，蜡样芽孢杆菌为常见于土壤中的细菌，在日本及多数地区均可发现。根据日本国立感染症研究所（NIID）资料，该菌引起的食物中毒主要分为「呕吐型」与「腹泻型」，其中以呕吐型较为常见，症状包括呕吐、恶心、腹泻及腹痛，多数属轻症，但仍可能对特定族群造成风险。
值得注意的是，该菌可形成耐热芽孢，。据东京都保健医疗局资料，即使在90°C加热60分钟仍可能存活，而其产生的毒素在126°C加热90分钟后仍可能具活性，显示一般加热或微波加热难以完全消除风险。
因此，官方建议应避免将熟食长时间置于室温环境，尤其是米饭与面类料理。具体预防方式包括避免大量制作后长时间存放，以及在烹调后尽速分装冷藏，保存温度应低于8°C。
资料载自ctwant
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