亲子食谱 | 菌菇料理简单营养丰富
菌菇应该是所有人家里必定会有的食材，除非你整家人都很讨厌吃菇。而菌菇又分很多种，风味口感不同之余，也含有不同的营养成分，而且烹煮也很简单容易。
当中，最容易在超市里买到的菌菇类就有香菇、杏鲍菇、金针菇、黑木耳、鸿禧菇等等。其中的香菇更有菌中之王的称号，它在晒了太阳后会产生维生素 D2 的前前身“麦角固醇”，有助于钙质的吸收，能维护骨骼健康。香菇中的香菇多醣也能增加免疫能力，促使体内的自然杀手细胞及 T 淋巴球活化，吞噬细胞并分泌肿瘤坏死因子，进而减缓癌细胞长大！
杏鲍菇则有素食界的牛肉之称，它富含植物性蛋白质，有助于组织修复、肌肉生长，除了豆腐之外，杏鲍菇也是素食者补充蛋白质的重要来源。每 100 克杏鲍菇中就有 3 克的膳食纤维，可以增加饱足感，有助于体重控制，还能帮助肠胃蠕动预防便秘。此外，杏鲍菇含丰富的钾，能帮助体内排除多余的水分，有助于稳定血压。
黑木耳则是身体的清道夫，它富含膳食纤维、植物固醇，不仅有清理肠道的作用，也有助于降低血胆固醇和血栓发生机率。黑木耳中的多醣体等活性成分具有强化免疫力的效果，帮助抵御病毒和细菌的入侵，才不会因天气变化大，三天两头就感冒。
三杯杏鲍菇
材料：
杏鲍菇 300公克
鸡腿 250公克
姜片 15公克
蒜仁 25公克
辣椒 15公克
九层塔 25公克
麻油 3大匙
调味料：
酱油 2大匙
蚝油 1大匙
米酒 3大匙
糖 1小匙
做法：
1.先将杏鲍菇洗净切块；鸡腿洗净切块备用。
2.将作法1 的杏鲍菇放入热油锅中炸 1 分钟后捞起备用。
3.热锅中先加入麻油、姜片、蒜仁、辣椒爆香后，再放入鸡腿肉炒至变色。
4.最后放入杏鲍菇、所有调味料拌炒均匀，续放入九层塔炒至入味即可。
综合菇腐皮烧
材料：
腐皮 2 张
鲜香菇 5 朵
鸿禧菇 50 公克
金针菇 25公克
红萝卜丝 30公克
芹菜末 30公克
姜末 10公克
调味料：
酱油 少许
盐 1/4小匙
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
面粉 适量
做法：
1.腐皮剪小张；鲜香菇、秀珍菇切片；金针菇切段备用。
2.热锅加入2 大匙的油，放入姜末爆香后再放入作法 1 的材料（腐皮除外），拌炒一分钟。
3.再加入所有调味料（中筋面粉除外），拌匀盛盘备用。
4.将作法1 的腐皮铺平后放入作法3炒好的材料，卷好以面粉加少许水（材料外）涂抹包起。
5.最后放入温油中炸熟成金黄色即可。
金沙杏鲍菇
材料：
杏鲍菇 250公克
咸蛋黄 300公克
蒜末 10公克
蒜苗 15公克
调味料：
A.盐 1/4小匙
香菇粉 1/4小匙
黑胡椒粉 少许
米酒 少许
吉士粉 适量
做法：
1.先将杏鲍菇洗净切块后加入调味料A 拌匀，再放入吉士粉拌匀备用。
2.热锅后先加入1 大匙油，再加入蒜末爆香，续加入咸蛋黄炒香至出泡沫。
最后放入作法 1 的杏鲍菇炒匀熟透，再放入蒜苗炒匀即可。
香菇鸡汤
材料：
干香菇 10朵
鸡腿肉 1支
姜片 20公克
葱段 20公克
水 1000㏄
调味料：
盐 1小匙
米酒 2大匙
做法：
1.香菇洗净；鸡腿肉洗净后先汆烫备用。
2.热锅中加入少许油，再放入姜片、作法1 的香菇炒香。
3.续加入水煮滚后，再放入作法1 的鸡腿肉，以小火煮约 15 分钟至熟透。
4.最后加入葱段、所有调味料煮至入味即可。
素蚝油烧金针菇
材料：
金针菇 200公克
豆苗 100公克
姜末 20公克
黑芝麻 少许
白芝麻 少许
调味料：
素蚝油 3大匙
糖 1小匙
香油 少许
做法：
1.金针菇洗净切小段；豆苗洗净，放入沸水中汆烫后备用。
2.将姜末放入热油锅中爆香，再放入金针菇炒至微软。
3.于作法2 加入所有调味料，闷烧入味后再将作法 1 的豆苗放入拌匀即可。
油渍菇
材料：
鸿禧菇 1 包
雪白菇 1 包
舞菇 1 包
蒜粒 3 瓣
百里香碎 适量
调味料：
黑胡椒粉 1/2大匙
盐 1/2大匙
橄榄油 适量
做法：
1.所有菇类切去底部后用手剥成小束。
2.锅子开中小火热锅，放入菇类，过程中需要不断的翻炒，炒至菇类出水再加入盐、胡椒粉调味且拌炒均匀；炒好的菇类倒入碗中放冷备用。
3.准备好一只消毒过的容器，依序放入炒好的菇类，再加入蒜头3 瓣、百里香适量。
4.注入橄榄油至盖过菇类表面，盖上盖子即可，这就是家里的常备菜。
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