亲子食谱| 百香果轻乳酪蛋糕酸甜美味

2026-04-26

天气热正是吃百香果的好时节，这款百香果轻乳酪蛋糕做法其实不算难，只是有几个重点要掌握住，就能烤出漂亮又完美的蛋糕，想当成生日蛋糕也很可以~~这款轻乳酪蛋糕采用的是水浴法，所以水量一定要够，而且温度也很重要，我们先以低温烤熟，再用高温上色，就会比较容易成功啦!烤出来的百香果轻乳酪蛋糕果真细腻柔滑，松软顺口，加上百香果的香气整个很爽口啊~~连小朋友也超喜欢!

【食材】(六吋)

奶油乳酪 130 g
百香果汁 35~40 ml (2颗)
鲜奶 25 ml
无盐奶油 30 g
低筋面粉 25 g
玉米粉 10 g(我们用树薯粉代替)
鸡蛋 3颗
砂糖 50 g
柠檬汁 15 ml

【做法】

1.先将无盐奶油涂抹在六吋蛋糕模内侧，底部铺上烘焙纸防沾黏；百香果洗净切开，挖出果肉并过滤出果汁；蛋白、蛋黄分离备用。
2.首先先做蛋黄糊，将奶油乳酪、无盐奶油、鲜奶、百香果汁倒入容器中，隔水加热搅拌至无颗粒，再倒入过筛的面粉、树薯粉继续搅拌至无颗粒，再分三次倒入蛋黄，搅拌至柔滑，蛋黄糊过滤后持续放至温热水保温。
3.接著做蛋白霜，将蛋白倒至容器中，以自动搅拌器中速打发至有大泡泡后，倒入柠檬汁与1/3砂糖，继续打发至变白，剩下砂糖分两次慢慢倒入，最后打至湿性发泡，用打蛋器可以拉出弯钩即可。
4.将1/3蛋白霜放进蛋黄糊中，翻拌均匀后，再将蛋黄糊倒至蛋白霜中，同样以翻拌搅拌均匀即可。
5.将分离蛋糕模外围包上一层锡箔纸，避免等等水浴法的时候水会渗进去；接著将蛋糕糊倒入模具中，用筷子稍微搅拌出气泡，再震出空气，同时烤箱先预热至140度备用。
6.预热完毕后，将蛋糕放进烤盘中，烤盘加入约2公分的热水，使用水浴法烤50~55分钟，烤完后再用160度5分钟让表层上色。
7.蛋糕出炉后稍微放凉即可脱模，放置冷藏2~3小时即可享用。

如果想要百香果味道重一点的话，也可以果汁多加一点，牛奶就少一点~大家可以自行调整!另外如果家里没有柠檬汁的话，也可以用白醋代替~~同样家里没有玉米粉，就用树薯粉代替也是可以的!