亲子食谱 | 孩子们也爱吃的娘惹糕食谱
马来西亚是一个多元种族的国家，除了华人、马来人和印度三大种族外，我们还有许多少数民族。像是峇峇娘惹，就是其中一个充满了传奇色彩的少数民族。对于峇峇娘惹，我们知道、肯定免不了的就是他们的美食文化。除了长桌上的各种料理，另一项被人们津津乐道的一定是糕点。
谁是峇峇娘惹？
峇峇娘惹是华人移民及本地土著（如马来人、米南加保人、武吉斯人、爪哇人等）通婚所产生的混血后裔，生活深受中国文化与本地土著的影响。他们当时也崇尚男主外女主内，所以娘惹在出嫁前一般足不出户，在家与女性长辈学习传统手艺及厨艺。
娘惹妇女拥有一手巧手，学习了许多传统广东人、福建人、客家人、马来人、印尼人、泰国人等各族群的料理方式，再纳入至自身的文化传统中，因此把九层糕、曼煎粿、红龟粿、烤木薯糕、阿榜糕、蜂窝饼等，加入娘惹们常用的食材及烹煮方式，改良内化成为娘惹糕中的一份子。
这些糕点慢慢地也成了本地各种族喜爱的食品，所以这些糕点也一定会出现在将至的马来人斋戒月中的开斋美食行列里。五彩及甜美芳香的糕点，也是小孩子们的最爱。现在，就让我们来学一学吧！
娘惹九层糕
材料：
A：150g 粘米粉、30g 绿豆粉、 400ml 椰浆、160ml 水
B：130g 细沙糖、150ml 水、盐 少许、 2片班兰叶
做法：
1.B 料煮滚，待冷。
2.A 混合，置一旁半小时。
3.把（1）和（2）拌匀，过筛。
4.分成两分，一分约 550 克加入红色素，另一分 450 克，白色。
5.加热蒸锅，把蒸盘加热5分钟后，才倒入红色粉浆（110克），蒸5分钟。
6.第二层倒入白色粉浆，重复这步骤直到 9 层完毕。
（每层以中火蒸5分钟，最后一层蒸5分钟后再打开盖子，继续蒸10分钟）。
娘惹达兰糕
底层材料：
50克粘米粉、12克木薯粉、1大匙绿豆粉、120克糖、100克香兰汁（以6片香兰叶加水搅烂，过滤，取汁弃渣）、240克水、2大匙浓椰浆、1/4小匙碱水（或以1/4小匙苏打粉溶入1/4小匙水）
上层材料：2汤匙粘米粉、2汤匙绿豆粉、¼茶匙盐、1大匙糖、250克椰浆
底层做法：
1.将所有的粉类放入碗中加入糖拌匀，再加入班兰汁、水和碱水搅拌均匀。
2.过滤粉浆入小锅，以慢火搅煮至变稠。或放入微波炉内高温煮 2 分钟，间中必须多次取出搅拌避免结块。
3.将绿色粉浆过滤到一个 7 寸蒸盘，蒸约 15 分钟。
上层做法：
1.把粉料和糖、盐放入碗中，加入椰浆，搅拌至均匀。
2.过滤小锅中以小火煮至稠状或同样可以微波炉代劳。切记必须不停搅拌。
3.把稠了的粉浆倒在绿色层上，用中小火蒸约 15-20 分钟至熟。
4.完全冷却后方可切块食用。
椰糖碗仔糕
材料 ：
75g粘米粉、35g木薯粉、130g 椰糖 (剁粹)、2大匙糖、100g 清水、1/2茶匙枧水、2-3片香兰叶（打结）
沾料：
50g 嫩椰丝、少许盐、两片香兰叶
做法 ：
1.把椰糖、100g 清水和香兰叶小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖浆过滤，再加入清水至拿到 500ml 的椰糖浆。
2.把粘米粉、木薯粉、枧水加入。将全部材料搅拌均匀，放入锅中稍微煮至少许浓稠状。
3.小杯子放入蒸锅里大火蒸五分钟。把糊浆倒入预热后的杯子里至 8 分满，以小火蒸大约 15 分钟或至熟。
4.把盐加入嫩椰丝内拌匀， 放入香兰叶，大火蒸五分钟。
5.冷却后，把糕拿出，配椰丝食用。
马铃薯红龟糕（Potato Ang Ku Kuih）
材料：
马铃薯泥 120克、细砂糖 1汤匙、糯米粉 170克、热水 60克或适量、粟米油 2汤匙
馅料：
红豆沙 250克
做法：
1.马铃薯去皮切片，用大火蒸熟，趁热压烂或用食物搅拌机搅烂成泥，备用。
2.把所有材料搅拌均匀，加入油然后搓成松滑的面团。
3.将面团分出小等份，包入红豆沙馅料。
4.放入已抹粉的木模里，轻轻压平，扣出，放在抹了油的香蕉叶上。
5.以中火蒸约 2-3 分钟开盖，再蒸 2-3 分钟，开盖，涂上少许食油，待冷后即可食用。（间中掀开盖子，蒸出来的糕点，纹路会比较明显。）
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