酿鱼胶豆腐 . 食谱

 

| 材料:

马友鱼胶200克、红箩卜½条(去皮,切碎)、青葱1棵(切花)

| 调味料:

盐1茶匙、糖1茶匙、味精素⅓茶匙、麻油2茶匙、蒜油2汤匙、胡椒粉⅛茶匙、蛋白1汤匙、粟米粉1汤匙、白豆腐6块(切半)、粟米粉3茶匙

| 芡汁材料:

油½汤匙、蒜茸1汤匙、高汤300克、盐1茶匙、鸡上汤1茶匙、蚝油½汤匙、胡椒粉¼茶匙、麻油2茶匙

| 勾芡:

粟米粉2汤匙+水4汤匙(拌匀备用)

| 装饰:

西兰花和红箩卜片适量(烫过备用)

| 做法:
1.将鱼胶、红箩卜碎和葱花混合均匀,然后加入调味料再次充分拌匀至起胶。
2.将豆腐中间挖个洞,涂上一点粟米粉即可酿上馅料。重复做完为止。
3.准备蒸笼大火蒸约8分钟或至熟。
4.芡汁做法:烧热油爆香蒜茸,加入其余芡汁材料煮滚,勾芡后淋在豆腐上。
5.装饰后即可马上起桌。

厨师Plilip Yoong小贴士:
酿豆腐时记得涂上适量的粟米粉在洞里,以免蒸熟时馅料脱掉。