汤圆可以这样吃!

很快又到团团圆圆的冬至了!汤圆圆滚滚,颜色很吸引,不过每年一碗甜汤圆,变化似乎不大!

如果今年想要破传统,来点新意,那不妨来试试以下6道创意汤圆,开胃又有新意哦!

1. 番薯汤圆

| 材料:

糯米粉180克、蒸紫色番薯150克(捣泥)、滚水155毫升

| 南瓜汤:

南瓜300克(蒸熟)、清水600毫升、班兰叶2片(打结)、冰糖100克、淡奶150毫升、盐1茶匙、枸杞1汤匙

| 做法:

1. 把糯米粉和番薯泥混合,然后倒入适量滚水,搓成光滑面团。
2. 捏少许面团,搓成汤圆。
3. 煮一锅水,煮开后放入汤圆,煮至浮起即盛出,泡冷水一会。
4. 另外把冰糖和班兰叶一起放入水里煮至滚。
5. 将南瓜泥和一勺子的糖水放入搅拌器搅拌成泥,然后加入淡奶搅拌均匀。
6. 把南瓜混合料加入剩余的糖水中。
7. 放入汤圆,加少许枸杞后即可享用。

厨师Amy Beh小贴士:这道汤圆温吃最理想。


2. 雪白汤圆

| 材料:

糯米粉175克、澄面粉40克、甜菜根少许(磨碎挤汁)、温水380毫升、细糖90克、芥花籽油3汤匙

| 馅料:

莲蓉适量

| 顶料:

白椰丝适量(蒸10分钟)、黑白芝麻适量

| 做法:

1.  将糖放入温水中,和甜菜根汁一起搅拌至糖溶解。
2.  把糯米粉筛过,加入澄面粉,中间挖井。
3.  芥花籽油及糖浆搅拌均匀后倒入粉料中,搓成面团。
4.  将面团擀成圆条,然后分成每份35克,擀平后包入莲蓉馅料,搓圆。
5.  把汤圆放在涂油盘里,大火蒸10分钟至熟。
6.  趁热将熟汤圆沾满椰丝,然后再撒上芝麻即可。

厨师Amy Beh小贴士:这道汤圆一做好得马上吃,不可收入冰箱,否则汤圆会硬化。


3. 金沙夏果仁巧克力汤圆


材料A:

糯米粉125克、木薯粉20克、可可粉2茶匙(全过筛)、黄糖25克

| 材料B:

滚水30毫升、冷水80毫升

| 材料C:

杏仁碎40克、小纸杯16个

| 馅料:

夏威夷果仁16粒(烘香)

| 金沙粉材料:

炒香椰丝碎20克、炒香花生粉20克、白糖1汤匙(拌匀)

| 做法:

1.  将材料A混合,中间开穴。
2.  注入煮滚的30毫升水拌匀后,再加入80毫升冷水搓至光滑的粉团,休面30分钟后,分出等份,搓圆备用。
3.  每一等份粉团包入1粒夏果仁,搓圆,再滚上金沙粉,最后滾上杏仁碎,放入小纸杯,即可享用。

厨师陈淑娴小贴士:金沙粉的白糖,要用粗砂糖,不易出水。


4. 桃胶雪梨莲子汤圆

| 材料A:

桃胶25克、雪梨1粒(切块)、莲子100克、百合25克、龙眼肉20克、水3公升

| 材料B:

冰糖100克

| 汤圆材料:

糯米粉120克、粘米粉20克、糖1汤匙、油½汤匙、班兰汁100克

| 班兰汁:

班兰叶30克、水120毫升(打成汁,过滤备用)

| 做法:

1.  桃胶要浸泡12小时以上,清洗杂质备用。
2.  莲子加入煮滚的水浸泡至软,去心备用。
3.  煮滚3公升水,加入所有材料A煮1小时,加入冰糖,再煮片刻即成。
4.  汤圆做法:混合汤圆材料搓成光滑面团,休面团30分钟,分出等份,搓成小汤圆。
5.  放入沸水中煮至浮起,捞起过冷水,备用。
6.  把汤圆加入已煮好的桃胶雪梨糖水即可享用。

厨师陈淑娴小贴士:雪梨要连皮煮,更有雪梨清香味。


5. 香炸花生汤圆

| 馅料:

花生碎150克、白芝麻(烤香)20克、幼糖50克、花生油45克

| 皮料:

澄面粉40克、滚水50克、糯米粉250克、糖85克、水110克、白油70克

| 滚汤圆用:

白芝麻200克

| 做法:

1.  将全部馅料搅拌均匀备用。
2.  将澄面粉放进碗中,冲入滚水充分拌匀。
3.  加入糯米粉、糖和水搅拌均匀,再加入白油搓成光滑面团。
4.  面团分成小份,每份大约25克包入馅料揉圆,粘上水再滚上白芝麻,重复至材料用完。
5.  准备炸油,温度不可以太高,将花生汤圆放进炸油中,不断的翻动,炸至金黄色,捞起沥干油份,即可享用。

厨师Plilip Yoong小贴士:面团加入澄面粉,可以避免汤圆冷淡时候变形。


6. 肉丝汤圆

| 材料:

糯米粉300克、白糖60克、水250克

| 装饰材料

肉丝200克、白芝麻(烤香)50克

| 做法:

1.  将糯米粉及白糖放进碗里,倒入水拌均匀,休息10分钟。
2.  将糯米粉料搓揉成光滑面团,分成小等份,搓成小球。
3.  煮滚一锅水,放入汤圆煮至浮起,捞起泡进冷水10分钟,沥干水分备用。
4.  撒上肉丝及烤香白芝麻,即可享用。

 

 

厨师Plilip Yoong小贴士:这种汤圆也可以包馅料。