爱吃生鸡蛋真的会秃头 营养师揭秘3大鸡蛋迷思
许多人习惯早餐多加蛋、料理也加颗蛋，看似简单的食材，其实藏著不少错误观念。营养师指出，从蛋壳颜色、胆固醇摄取到生食风险，都有科学根据，并整理3大迷思，让民众吃得安心又健康。
营养师在脸书粉专「好食课」发文表示，不少人每天都在吃蛋，但网路上流传各种关于鸡蛋的传言，恐让人想吃又不敢吃，于是营养师便列出以下3点关于鸡蛋的迷思，帮助读者釐清：
迷思1：红壳蛋比白壳蛋还要营养
营养师说明，蛋壳的颜色主要取决于品种，营养方面会依饲料有所不同，其中白壳蛋多由海兰「白壳蛋品系」（Hy-Line W-36）等鸡种产下，而红壳蛋多由海兰「棕壳蛋品系」（Hy-Line Brown）或伊莎等鸡种产下，蛋黄颜色则是受「饲料配方」影响，如添加黄色玉米、青绿饲料或β-胡萝蔔素，会让蛋黄颜色更深，因此红蛋跟白蛋的蛋白质核心营养几乎没有差异。
迷思2：鸡蛋的胆固醇太高，所以一天只能吃1颗
营养师指出，过去普遍认为人体每天约有300mg的胆固醇缺口，但一颗蛋黄就接近300mg，才会有「一天只能吃1颗蛋」的说法，实际上人体胆固醇仅有 20至30%来自饮食，其余70至80%是身体自行合成，因此美国与台湾的新版饮食指南均已解除胆固醇摄取上限。要注意的是，如果是「高胆固醇血症」患者，建议要咨询专业医师，并稍微控制摄取量。
迷思3：吃生蛋更营养？吃生蛋恐导致秃头？
营养师表示，生吃鸡蛋不会更营养，反倒是生蛋白含有卵白素（Avidin），会阻碍生物素（维生素B7）吸收，缺乏生物素可能导致脱毛，另外就是食安问题。不过，通常人们不会每餐都吃生蛋，且平时生物素摄取量也足够，所以不必太担心秃头掉发问题，也建议要煮熟吃更安心。
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