研究发现每周吃蛋5天以上 阿兹海默症风险降27%
过去不少人的观念中，都以为吃太多鸡蛋或导致胆固醇高，因此刻意减少摄取量。但食安专家韦恩表示，研究显示，每周吃蛋5天以上，每次至少1颗，罹患阿兹海默症的风险比从不吃蛋的人还要低27%。
鸡蛋是护脑食材！有助降低失智风险
韦恩（台湾食安与农食科普作者）在「韦恩的食农生活」网站发文指出，一项刊登于《Journal of Nutrition》的研究发现，每周吃蛋5天以上、每次至少1颗、接近每天都吃的人，阿兹海默症确诊风险比从不吃蛋的人低了27%；每周吃2到4次的人，风险降幅约20%；即使每月只吃1到3次，也有17%的降幅。
韦恩解释，这是因为蛋黄是胆碱（choline）的密集来源，胆碱在体内会用于合成乙醯胆碱（acetylcholine）与磷脂醯胆碱（phosphatidylcholine），前者是负责记忆编码与提取的神经传导物质，后者是神经细胞膜的重要组成成分，过去研究就显示，胆碱摄取不足与认知功能下降之间的关联。
此外，韦恩表示，蛋黄中的叶黄素及玉米黄素会在脑组织中积累，并非停留在视网膜。研究显示，脑部叶黄素浓度较高的人，认知表现较好，脑组织的氧化损伤指标也较低。
但韦恩提醒，此研究仍有一定限制，因为样本来自基督复临安息日会成员，这个群体的整体饮食型态比一般美国人健康，不吸烟、少喝酒的比例也很高，因此研究成果无法直接套用到饮食习惯差异较大的一般人群。
韦恩也说，「蛋的胆固醇有害」的观念曾主导几十年的饮食建议，如今大量研究对这个说法提出了质疑，这篇追蹤资料是目前关于蛋与失智症关联、规模最大的研究之一，结论和过去的健康警示明显不同方向。
一天要吃几颗蛋？专家曝最佳摄取量
先前谭敦慈在健康节目《医点不夸张》也提到，牛津大学、哈佛大学都曾做过研究，发现1天吃20几颗蛋，总胆固醇和坏胆固醇会下降，好的胆固醇上升，显示吃蛋对胆固醇影响并不大，主要看个人体质。北京大学也曾针对黄种人做研究，建议1天吃3颗蛋最佳，帮助体内好的胆固醇上升，总胆固醇及坏的胆固醇下降。
资料载自Yahoo新闻、网络图片
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