日本53年“平民食堂” 难敌通胀拟涨价
日本意式连锁餐厅萨莉亚(Saizeriya)自1973年开业以来几乎没加价，但现今「通胀猛于虎」，实难以维持不加价的经营策略。
1973年开业以来，萨莉亚大部分餐点仅加过一次价，全日本逾1,000间分店都维持同样的廉价策略，连开设于消费高昂的东京银座分店也不例外。
东京都调布市的萨莉亚分店，一份玛格丽特薄饼或一份肉酱意粉仅售约400日圆(约19.6港元)，一份有10多只虾的虾仁鸡尾酒前菜售价280日圆，一杯葡萄酒仅100日圆，比便利店罐装啤酒更便宜。
萨莉亚几乎不卖广告，靠著亲民价格吸引各年龄层的消费者，上个财政年度吸引逾2亿人次消费，同店客流量连续3年呈双位数增长，日本国内营业额更创下11亿美元历史新高。
此外，萨莉亚海外扩展也十分迅速，在中国、新加坡及越南已有约600间分店，正计划进军印尼。但集团似乎更愿意在海外分店提高价格，上个财政年度约65%营业利益来自海外，海外利润率更高达12%，日本本土仅为2.9%。
萨莉亚维持低价的秘诀，在于尽可能减少中间商及外部供应商。过去30年，萨莉亚集团在日本、澳洲及中国设有7座自家的食材工厂，自碾白米、自制酱汁、自种菜，直接从意大利进口橄榄油和葡萄酒。此外，透过中央厨房预先处理食材，各分店的厨师不需动刀。以这种种策略来达到控制食物品质和价格的目标。
然而，近年日本通胀升温，萨莉亚控制价格的能力正受到前所未有的考验。2020年以来，日本食品价格猛涨了30%，员工要求加薪，导致去年900多间餐饮店倒闭，创下2010年以来新高。
萨莉亚本月较早时以成本上涨为由下调盈利预测，股价因而受压。随著美伊战争推高能源价格，并进一步压抑日圆汇价，部分萨莉亚的投资者开始希望集团采取涨价策略。SMBC日兴证券分析师Ryozo Minagawa指出，盈利增长的最大催化剂就是国内分店加价，而且如果加幅低于10%，将直接反映在盈利增长上，而不会对客流量造成影响。
80岁创办人正垣泰彦多年来强调效率与削减成本的重要性，但现在连他也暗示，永不涨价的长期承诺可能守不住。正垣泰彦在2024年出版的自传中写道，「如果萨莉亚要加价，那也只会在顾客不因涨价感受到负担时。但若未来薪酬持续上涨，消费者的可支配收入增多，完全拒绝加价就等于无视时代变迁的现实」。
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