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古人打造加工食品有一套

古人打造加工食品有一套

提到加工食品,现在的人们绝对、肯定都吃过。加工食品凭借方便的优势在众多食品中自成一派,深受广大人民群众的喜爱。具体说来,加工食品携带方便,储藏方便,而且形式多样,各具特色,满足了人们在快节奏生活中对美食美味的需求。

其实,古代早已出现加工食品了。古人不仅把它们的名字起得稀奇古怪,而且制作方法和外形上也是五花八门,堪称奇葩。

可食用的备胎
在魏晋南北朝时期,人们外出自驾游,往往会在马车后面悬挂一个圆圈形状的东西。难道,这就是传说中最早的‘备胎’?
其实不是,实际上这个‘备胎’状就是一种加工食品。这个奇怪的东西名儿同样很奇怪,叫“餢鍮”,音译“布头”。实际上,它就是一种加工食品。

那怎么做的呢?据说首先发好一盆面,堆在面板上揉搓,形成一个巨大的面环。完了下到锅里炸,至金黄皮酥方可。最后捞出锅,晾掉上面的油,悬挂起来贮存。待到外出的时候,就将炸好的餢鍮挂在车后。路上累了饿了,停车歇歇脚,顺便就拿下来啃两口餢鍮,既方便又能填饱肚子。

串起来的花骨朵
到了宋朝有种比较常见的加工食品叫作‘馉饳’,也叫‘骨朵’。

这种面食里面还带馅儿,制作工序类似于包饺子,但比饺子还要复杂。先要擀好面皮,搁进肉馅,完了对角折起,周边捏紧,作出一个三角形的模样。然后把三角形的两个边角对折,捏紧,这样捏出来的形状跟含苞待放的花骨朵一般。最后逐一入锅炸好,再用竹签串起来,留待日后食用。
 《水浒传》里头就讲着宋朝的事,武大郎被毒害的时候,武松为其报仇,叫来街坊邻居作证,问王婆的隔壁是谁家,王婆回答:“他家是卖馉饳儿的张公。”可见,张公卖馉饳,就是开了家加工食品小吃店。

古代的豆奶粉——豆粥
南宋时期的《世说新语•汰侈》,记载了叫作‘豆粥’的加工食品。它的制作方法,是先将豆子煮烂,研磨成粉,晾干搁置起来。待到需要使用时,只要将其冲入热汤中即可。当有客人来了,立马就可以端上热气腾腾的豆粥,请客人品尝。

这种豆粥的做法跟现在的冲调类食品完全一样,可见那时的人们制作加工食物已经达到了很高的水平。

可以构筑城墙的   萝卜砖 
明朝时期,有一种方便食品叫‘萝卜砖’,名字同样很奇怪。它的主要制作原料就是大萝卜。把萝卜洗净去根、去皮之后,放入锅里蒸煮。冷却后,倒在盆里,捣成泥糊糊。将泥糊糊灌入准备好的模子里,脱成砖坯形状,最后晾晒风干。所以说,这是名副其实的‘萝卜砖’。

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萝卜砖还用于军事防御上来,明朝时期萝卜砖就常拿来构筑内墙。当战火一起,全城戒严,处于防御状态的时候,城里和城外隔绝,粮食短缺,这时候萝卜砖就派上了用场。从墙上取下几块萝卜砖来,搁到锅里一煮,立即成了粥,用来充饥果腹。

最美味的备荒粮
清朝又制作出了‘耐饥丸’这种加工食品。据了解,做法是将糯米炒至发黄,倒在石臼中晾晒。再将红枣入锅蒸熟,去皮、去核,同样倒入石臼晾。用大杵捣石臼中的糯米和红枣。捣烂和匀之后,将糊糊取出来,团成一个个鸡蛋大小的丸子。最后,铺到苇叶上晾晒风干。

清人学者李化楠记载这种耐饥丸的效果十分显著,吃上一丸,管保半天不饿。他在余姚任职县令的时候,就曾经号召广大农民群众趁着丰收年多制作些耐饥丸,以备灾荒缺粮时食用。

看了这些古代的‘加工食品’,你是不是也在感慨古人吃的智慧?这充分证明了时尚并不单单属于现代人噢!

资料·图片/截自网络

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