【籍贯过年-4】广东人注重新年菜

2021-02-11

按照广东人的传统习俗，团圆饭桌上的食物一定会堆满桌，而且特别讲究意头。每一道菜都有着特别的吉祥寓意，像是鸡（寓意有计）、鱼（年年有余）、蚝鼓（好市）、生菜（寓意生财）、腐竹（寓意富足）、蒜（意指会计算）等等。而最不能少的就是猪手，意指横财就手，家家户户都希望能讨个好彩头。

此外，广东人还有一个习俗，就是摆在桌上的鱼一定要是‘有头有尾’的一整条，鸡也一样，必须是全鸡，因为这是代表有始有终。他们还会吃年糕，意寓年年高上，甜甜蜜蜜。有些老人家也会坚持要吃煎堆，金黄色的堆满盘，有著‘煎堆碌碌，金银满屋’之说。

今年，没有办法回家吃团圆饭的你，可以在家里自行煮几道年菜，就能达到了过年的气氛。那么要煮哪几道呢？

广东年菜有三道是不能少的，一是腊味饭。腊味代表的是古人的智慧，把肉类以盐或酱腌渍后风干而成，不但能把味道集中提升，也免除了以前没有雪柜收藏的问题。广东人的腊味饭做法是用砂煲煮饭，待水几乎收干时，铺上各式腊味，再盖上盖子焖煮。待饭煮好后，淋上以腊味油、酱油、黑酱油等调制的酱汁。打开盖子，满室腊油香气，特别温暖。