外带先别急着放 一小时没吃完 细菌已经暴增8倍
不少人把外带食物带回家后，都会习惯先放一旁，“等一下再吃”。不过医生王竣平提醒，这个看似无害的习惯，其实隐藏食安风险。
他指出，食物一旦离开热源，若处在7°C至60°C之间的“危险温度带”，细菌就会快速繁殖。以常见的沙门氏菌为例，在适合环境下，每20分钟就能倍增，1小时可增加至8倍，2小时更可能暴增至64倍。一旦细菌数量达到一定水平，就足以引发肠胃不适甚至食物中毒。
尤其是外带餐点多装在密闭容器或塑胶袋中，看似保温，实际上温度正在慢慢下降，更容易让食物长时间停留在危险温度带，成为细菌滋生的温床。像便当、炒菜、蛋类和豆制品等含水量较高的食物，风险更高。
王竣平也指出，很多人习惯将食物放凉后才放进冰箱，但关键其实是“多久放进去”。一般建议，食物在室温下不应超过2小时；在天气炎热的环境下，最好1小时内就冷藏。
他建议，可将食物分成小份再冷藏，加快降温速度，因为若食物中心长时间维持温热状态，细菌仍会持续繁殖。他也澄清，现代冰箱具备温控功能，偶尔直接放入热食，并不会导致冰箱损坏。
此外，有些人认为“反正之后会再加热”，但其实部分细菌（如金黄色葡萄球菌）会产生耐热毒素，即使加热也无法完全去除；再加上微波加热若不均匀，食物中心温度可能未达安全标准，细菌仍可能存活。
因此，他建议再次加热时，应确保食物中心温度达到至少75°C，并进行搅拌或分段加热，让整体受热更均匀。
王竣平强调，食物中毒的潜伏期可长达6至48小时，许多人症状延后出现，往往不会联想到与之前的外带食物有关。他提醒，食物安全不仅取决于店家处理，也取决于我们带回家后的每一个习惯。
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