【保健】柿子、柿饼营养不同 千万不能这样吃！
有位病人回诊时还没坐下，就急忙拿出手机问：“营养师，我刚才看到群组传来这个讯息，真是太可怕了！我家小孙子正好都喜欢吃这两种东西啊！”原来，这则讯息是这样的：
“请告知周边人员，现在是柿子上市的季节，吃完柿子千万别喝优酪乳，也不能吃香蕉，会中毒！已经上新闻了，有个孩子还没等到医院就往生了……。”
柿子不能和什么一起吃？
柿子和优酪乳都是营养丰富的食物，一起进食真的会有问题吗？李婉萍营养师表示，柿子和优酪乳都是营养丰富的食物，一起进食最多只会让部分民众肠胃不适，不至于到中毒、死亡这么严重的程度。
李婉萍营养师指出，柿子含有单宁酸成分，又被称为鞣酸，容易和蛋白质结合成鞣酸蛋白，进而在胃裡凝固结块，造成消化不良。因此，农民曆提醒螃蟹不能和柿子同食，加上这两种正好都是同个季节盛产的食材，不少人会趁机大啖一番，所以才有这般说法。
但有趣的是，不少外国网站推荐柿子和牛奶做成奶昔，还有些人建议柿子加优格一起吃，因此“随每个人体质、食用份量的不同，可能存在个别差异”。李婉萍说，但肠胃本身就比较敏感虚弱者，建议吃海鲜、牛奶及乳制品等含有丰富蛋白质食物，最好别同一时间吃柿子，宜间隔两小时。
而其他不能跟香蕉、番薯一起吃的说法，也是因为香蕉会增加单宁酸成分，加上富含膳食纤维；番薯则是含丰富淀粉会使胃酸升高，导致在胃里面凝结成块、引发不适或肚子痛的风险变得较高。
过量、空腹吃会导致肠胃出问题
李婉萍说，在病例报告里，有些老人或小孩等族群吃了柿子后便闹肚子，造成肠道阻塞，往往都是因为一次吃了太多。前者是因年龄大、肠胃蠕动变慢，后者是因为消化道较短的缘故导致。所以，建议甜柿一次一颗为限。至于晒干后的柿饼，因甜度、热量都高，钾离子含量也多出好几倍，尤其是糖尿病、肾脏疾病患者更应适量食用，建议切成小块浅嚐几口即可。
另外，柿子的单宁酸成分会对肠胃产生收敛作用，提醒宜尽量避免空腹时食用，以免不易消化，引发胃胀痛与不适。
降血压、护肤、养眼，秋天吃柿子有助保健
李婉萍营养师说，可别把单宁酸想成是坏份子了。一些国外文献指出，因为柿子含有丰富的植物化学成分，因此被认为能有效减轻活性氧引起的氧化损伤。而柿子的高抗氧化活性可能正是来自于它的单宁酸含量；经体外和动物研究结果指出，单宁酸能降低罹患心血管疾病。加上柿子还含有能清除自由基的原花青素、类胡萝卜素、山奈酚、槲皮素和儿茶素等，因而能使高血压、糖尿病与多种癌症的风险下降。同时，研究也发现柿子似乎能改变、降低酒精的吸收和代谢速率，进而改善宿醉的症状。
除了鲜食以外，柿子透过干燥加工方式变成柿饼后，同样营养丰富。不过两者在成分与含量上皆有差异，例如甜柿富含维生素A、C，有助保护眼睛与皮肤健康；经过日晒干燥之后的柿饼，虽然维生素A、C变少了，但膳食纤维和钙质则分别提升了950％及187.5％，铁质也增加一倍。
营养价值虽好，还是要把握适量食用的原则。柿饼当成零嘴吃，很容易一口接一口就过量了！李婉萍营养师建议大家利用入菜方式调理，像是炖煮柿饼鸡汤、泡柿饼茶，或是和红枣或水果煮成甜品、切成小丁加进蔬菜沙拉里，都能品尝它的香甜滋味哦！
李婉萍营养师健康叮咛：
新鲜甜柿一颗平均约360公克，可食用部分为300公克；而经脱水之后的柿干或柿饼一个重量约30～50公克，提供大家参考以便和其他食物互相做代换。
整理：CW
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