【保健】干燥蔬菜可取代新鲜蔬菜？
干燥蔬菜因水分大幅减少，水溶性维生素B与C流失会比较多，反观脂溶性维生素A与E流失会比较少，蔬菜的纤维质则会保留在蔬菜中。
前些居家工作的日子，让很多父母转向购买干燥蔬菜代替。台湾营养师许为捷提醒，干燥蔬菜当作纤维质补充是不错的选择，但如果是已油炸或调味的‘零食’类干燥蔬菜，就要小心热量与调味料过量的问题。
许为捷表示，原则上干燥蔬菜因水分大幅减少，水溶性维生素B与C流失会比较多，反观脂溶性维生素A与E流失会比较少，蔬菜的纤维质则会保留在蔬菜中。当新鲜蔬菜太贵，在预算有限又想要补充足够纤维质，可以购买干燥蔬菜，当作暂时性蔬菜摄取来源，但要注意是否有过度调味。
许为捷说明，虽然近来蔬菜水果的干燥技术越来越好，采摘后立刻杀青去除水分，保存在蔬果中营养就比较完整，但是干燥水果会有糖分问题，购买时需多加考虑，相对干燥蔬菜就比较单纯，虽然水溶性维生素C可能会少一些，但膳食纤维仍然会维持在其中，菜价昂贵时，可以当作蔬菜补充摄取。
许为捷举例，许多市售泡面都会放入干燥蔬菜，在加入热水后会逐渐恢复原有状态，纤维质是大分子，除非物理性破坏，例如放到雕理机打碎，否则仅是水分抽干，不至于会破坏结构，蔬菜纤维质有助于肠道蠕动，同时也是肠道益生菌营养来源，有助于肠道维持健康环境，对于人体有相当好处。
许为捷接着说，因蔬菜有吸收水分膨胀特性，能给予适度饱足感，干燥蔬菜虽然抽干水分，也能够提供一定的植物养分与纤维质，如果不习惯吃，在菜价高昂时可以选择室内栽培蔬菜，例如菇类，因不容易受到天气等因素影响，价格相对稳定很多，部份根茎类含纤维质高也是不错的选项。
许为捷提到，红萝卜、洋葱、蒟蒻等，纤维质都非常多，也有一定营养素，价格也会比叶菜类稳定很多，马铃薯、地瓜、南瓜等营养素与纤维质都满丰富，但淀粉含量也高，所以主食类饭类或面类就要吃少一点，另外瓜类蔬菜，包含冬瓜、苦瓜、黄瓜等，可以保存也可以比较久，价格上也会相对平稳。
许为捷提醒，干燥蔬菜原则上没有味道，目前有干燥蔬菜零食，利用油炸方式将水分去除，在调味料加持下，很容易一口接一口，不知不觉油脂摄取盐分就会过量，油炸食品经常用棕榈油，属于饱和脂肪酸，在心血管健康上有很大影响，加上调味料大多有盐，如果吃太多对血压控制也会有阻碍。
资料摘自网络
【免责声明】
《风采》网站欢迎读者/网民留言，创造友好交流空间；唯网民留言皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何人身攻击、鼓吹种族宗教隔阂、诽谤造谣、网络霸凌等煽动性留言。
- 心动想买《风采》吗？我们在Shopee上架了 shopee.com.my/nanyangpressholdingsberhad
- 订阅《风采》电子杂志：https://goo.gl/forms/aJJnCpWGRo06WGgY2
- 订阅《风采》纸本杂志：https://forms.gle/JCeTBtKNCvYfFLV86
- Whatsapp：将 0376638168 加入通讯簿，随即发送“我要订阅风采WhatsApp”即可快捷接受内容。
