【保健】南瓜不只是装饰品 营养好处一一告诉你
说到南瓜，除了当万圣节装饰之外，其实也相当营养美味，而且热量低又富含许多维生素及矿物质，因此，除了把南瓜拿来当装饰外，今天就来看看南瓜的营养成分以及对健康的六大好处。
南瓜的口感甜甜、绵绵的，是许多喜爱的蔬菜，还能当作主食。南瓜营养价值高，含有丰富β胡萝卜素、维生素 C、维生素E、锌，能清除体内自由基，对于糖尿病患者也是相当优良的好食物。
以下是吃南瓜包括有哪些的好处与功效。
南瓜抗氧化 远离慢性病
南瓜含有许多抗氧化物，包括α-胡萝卜素、、β-隐黄素（β-cryptoxanthin），他们能够中和自由基（Free radicals），并阻止自由基伤害细胞。动物研究也显示这些抗氧化物，能降低罹患癌症、眼疾或其他慢性病的机率，不过由于研究受限于试管和动物实验，对于人体的效果，仍需要更多的人体实验来证实。
增强免疫助伤口癒合
南瓜富含 β-胡萝卜素（Beta-carotene），能帮助身体生成维生素A，而研究显示，维生素A 能增强免疫系统、对抗感染，因为缺乏维生素A可能会导致免疫功能下降，除此之外，南瓜还含有大量的维生素C，能增进白血球的生成，进而让免疫细胞更有效地运作，并加快伤口癒合；其它营养素包括了维生素E、铁、叶酸，这些也都有助于提升免疫功能。
避免眼疾 护眼首选食物
视力会随着年纪而逐渐退化，不过，平时如果有补充足够营养，就能降低视力丧失的风险，而且南瓜富含的β-胡萝卜素，就是重要营养素之一，不仅能提升身体维生素A的含量，缺乏维生素A也是常见视力丧失的主因；此外，在1碗南瓜中，含有的 β-胡萝卜素，帮助身体生成的维生素A，就超过每日建议摄取量的两倍。
南瓜也富含了叶黄素（Lutein）和玉米黄素（Zeaxanthin），这两个营养素能降低白内障（Cataract）和老年黄斑部病变（Age-related macular degeneration, AMD）的风险，此外，南瓜中的维生素C、E也能避免自由基伤害眼睛。
南瓜热量低助减肥
南瓜是营养密度相当高的食物具有饱足感，因为热量虽低，却含有丰富的营养，一碗（约 250 克）的南瓜，仅有不到 50 大卡的热量，简单来说，比起常见的淀粉主食，是相对能帮助减肥的食物，而且，南瓜丰富的纤维还能有抑制胃口的效果。另外，南瓜子籽也可以食用，相当营养。
多吃南瓜 有益心脏健康
南瓜富含的钾、维生素C和纤维，都对心脏健康有益；研究指出，摄取较多钾的人，血压较低，也较少中风（Stroke），两者都是心脏病（Heart disease）的风险因子；南瓜的抗氧化物也能防止低密度脂蛋白（LDL，坏胆固醇）氧化，避免在血管壁形成推积，减少罹患心脏病机率。
胡萝卜素和胶原蛋白能美肌
研究显示，胡萝卜素有助于减少太阳光对皮肤的伤害，身体吸收之后，会运送到各个器官，并能抵抗紫外线伤害，而传送的部位也包括了皮肤。南瓜中的维生素C，还能帮助身体制造胶原蛋白，让皮肤更健康，此外，南瓜中的其它抗氧化物，都能够帮助我们的皮肤对抗紫外线。
⭐两类人不宜吃南瓜
1.过敏人群
由于每个人的身体素质不同，有些人的体质比较敏感，对很多食物都会出现过敏现象，虽说南瓜并不是常见的过敏原，但有极少数人的体质对南瓜是不难受的，吃完南瓜后容易出现皮肤红肿和长痘的现象，严重时还会出现腹泻和腹胀等问题。
2.服用利尿剂者
南瓜含有 94% 的水分，若吃多了可能会有利尿的现象，若有服用利尿剂（Diuretics）的人，应避免食用过多的南瓜。
南瓜健康食谱
《清炒南瓜丝》
材料：嫩南瓜半个、葱、盐、白糖。
做法：
1.南瓜用刀薄薄的削去表面一层皮，用勺子刮去瓤。
2.擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝）。
3.锅烧热放油，加入葱花煸出香味。
4.加入南瓜丝快速翻炒一分钟左右，放盐、一点白糖调味出锅。
《南瓜金针菇汤》
原料：南瓜400克、荷兰豆100克、金针菇250克、鸡高汤800克、清水600克、盐2克
做法：
1.南瓜去瓤切块备用，嫩的南瓜就不需要削皮了。
2.金针菇洗干净、荷兰豆切段儿备用。
3.南瓜加入鸡汤、清水，入汤煲煮沸，转文火煲30分钟。
4.加入金针菇，转旺火。
5.10分钟后加入荷兰豆，沸腾后加盐调味即可。
《烤南瓜》
原料：南瓜1000克、盐2克、黑胡椒少许、橄榄油少许
做法：
1.南瓜洗净切块摆放在烤盘中，不要去皮。
2.在南瓜上撒少许的盐，少许的黑胡椒碎；盐不要多，顶多有2克。
3.在南瓜上淋上少许的橄榄油。
4.放进已预热200度的烤箱中，采用上下管加热纯烤的方式。
5.200度烤17分钟，取出烤盘，烤的过程蒸发掉一部分水分，南瓜烤过之后更加软糯。
⭐南瓜不宜过量食用
南瓜中含有丰富的胡萝卜素，可以替代部分主食，但如果顿顿以南瓜为主要食物，则会导致胡萝卜素摄入过量。人体无法完全代谢的胡萝卜就会通过血液流到全身各处，致使人体皮肤呈现为柠檬黄色。
整理：CW
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