保健｜高龄者老化导致食不下嚥 如何远离营养不良的危机
老化是人生中必经的过程，随着时间的推移，器官的变化可能会影响进食的能力，例如：牙口状况不佳、吞嚥和咀嚼功能下降、味觉及嗅觉变得不灵敏，以及消化道的功能下降等。研究发现，良好的营养状况可以延缓疾病的发生，让老年期拥有更良好的生活品质。
掌握7大饮食原则 降低营养不良的风险
一.澱粉类的摄取
年长者因为瘦体组织和活动量减少，所需要的热量也会跟着下降，所以会建议50岁以上的年长者每日热量需求以每公斤体重乘以30大卡为目标摄取。每日所需热量摄取不低于1,200大卡，而澱粉是提供热量最主要的来源，建议占每日总热量约45~60％。
二.蛋白质的摄取
年长者因消化系统功能下降，导致身体吸收蛋白质的效率下降，长期下来可能导致瘦体组织流失、肌肉量减少、贫血等症状。建议每日蛋白质摄取以每公斤体重乘以1至1.2克作为目标，可以选择具高生物价值的蛋白质食物，例如：黄豆类制品（豆腐、豆干、豆浆）、鱼肉、鸡蛋、奶类等。
三.脂肪的摄取
年长者在脂肪摄取上并不需要特别增加，而且摄取过多的饱和脂肪反而容易增加罹患慢性病的风险。建议脂肪摄取需占每日总热量的30％，可选择多元不饱和脂肪酸类的油脂摄取，如橄榄油、亚麻仁油等。
四.水分的摄取
年长者因为体内水份会随着老化导致细胞含水量减少以及服用药物增加水份的流失。建议每日水份摄取以每公斤体重乘以30毫升为目标，汤、含糖饮料、食物中的水份则不包含在内。可以养成早上起床空腹喝杯温开水的习惯，促进肠道蠕动、帮助排便，同时排除体内积累的毒素和废物。
五.维生素及矿物质的摄取
年长者可能因为食欲下降，导致维生素和矿物质的摄取缺乏，可以藉由少量多餐或增加活动量来促进食欲，以确保所需的营养素摄取足够。
1.消化系统吸收的改变：增加矿物质铁、钙以及维生素B12的摄取。
2.视力老化：增加维生素A、E、叶黄素的摄取。
3.体内维生素D的合成下降：可从食物中补充摄取，例如蛋黄、奶制品。
六.调整食物的质地
年长者因牙口功能下降，衍生出咀嚼、吞嚥困难的问题，在饮食上可从烹调方式著手调整：
1.缩小食物的体积；猪绞肉、萝卜丝。
2.选择质地较软的食物，例如：水分含量高的瓜类或嫩叶。
3.调整烹饪方式，例如：从煎蛋改蒸蛋、炸肉改炖肉。
4.食物中适当加入增稠剂，例如：地瓜粉、藕粉、太白粉等，可帮助吞嚥食物。
七.提升食物的适口性
70岁以上的长者们嗅觉、味觉功能改变，退化率高达95％，因此他们可能会选择较为重口味、重咸的食物，但是这些食物会增加身体代谢负担，因此在食物的烹调上，可藉由天然的辛香料来增加食物风味，例如：大蒜、姜、九层塔、八角等来取代化学调味料，也可藉由增加菜肴的颜色变化增加视觉上刺激，进而增加食慾。
年长者老化后造成的营养不良对健康极具威胁性，虽然老化不能逆转，但是营养不良是可预防的。
资料摘自网络kingnet
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