保健｜茄子轻松帮你清血管 1招料理抗氧化营养最多
说到紫色蔬菜，许多人第一个想到的大概就是“茄子”，其中含有的花色素苷，更是比维生素C还要更强的抗氧化物质，让它成为知名的抗氧化、抗癌食材。不过，随着料理方式不同，能够从其中获得的效果也会受到影响，如果想要100%摄取到其中的营养，韩国专业医生建议以下几点，大家或可可以好好参考。
消炎、抗癌、顾眼睛 紫色茄子好处多
“茄子可以帮助降低血液内的三酸甘油酯与胆固醇数值，能够促进血管壁健康，帮助预防动脉硬化、脑中风及心脏病等。”韩国家医科医生朴贤雅（音译）解释，茄子之所以呈现紫色，是因为含有花色素苷，能够帮助去除体内的活性氧、预防癌症，同时也是构成眼角膜的重要元素“视紫质”的原料，因此对于眼睛健康也很有帮助。
“在中医认为茄子具有‘清热解毒’的性质，能够帮助人体消除因为发炎导致的热气。”韩国中医师金素兴（音译）补充，在过去没有消炎药、抗生素的时代，茄子就被当成是重要的食材：“包含抗癌、顾眼睛，甚至还能预防发炎，如此多功效的茄子，若想要摄取到完整的营养素，也必须要仰赖正确的料理方法。”
蒸、炒、配油都好 烫熟营养效率最差
一般常见茄子的吃法，包含炒、蒸、烫熟等，其中金素兴中医师表示，用蒸的最能够保存其中的营养素。“根据研究，茄子中的多酚在受热的过程中，不论含量或活性都会增加。”此外，金医师也以韩国自身的研究结果指出，在蒸、煮及使用电磁炉料理等三种料理方式中，茄子在蒸12分钟左右时，抗氧化成分“绿原酸”的含量会达到最高值，但若是时间拉长，含量则会开始下降：“至于使用电磁炉与烫熟，两种方式料理后，抗氧化成分则都会下降。”
除了蒸之外，茄子如果和油一起料理，吸收率也会大大提升。“茄子中含有人体必需脂肪酸之一的‘次亚麻油酸’，及能够预防细胞受损的维生素E，这两种都属于脂溶性成分。”金医师解释，因为这些营养素比较容易溶于油脂当中，所以茄子也适合加入富含不饱和脂肪酸的橄榄油稍微炒过再吃。
避免中毒 茄子一定要煮熟！
由于花色素苷属于水溶性，在所有的料理方式中，效率最差的摄取方式就是把茄子烫熟，导致这些色素全部流失。因此建议民众，不妨多尝试稍微拌炒或蒸的方式，避免花色素苷流失。最后必须提醒您，由于不够熟可能会导致摄取到其中名为“茄硷”的毒素，因此不论如何，一定要煮熟、让茄硷被破坏之后再吃，才能真正顾到健康。
资料摘自早安健康
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