【保健饮食】绿蔬菜防癌、降血糖 别忘了拌油吃防便秘！
蔬菜容易有饱足感，能有效降低饥饿感并且降低餐后血糖，同时富含丰富维他命的它，可以调节人体的生理作用，有抗氧化的作用，可以预防慢性病、癌症的发生。
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深绿蔬：丰富膳食纤维 有效控制血糖
其实，不少蔬菜有助于血糖的控制，如：空心菜、番薯叶、冬瓜、菠菜、绿色包菜花、苦瓜等等。尤其是深绿色的蔬菜，它的营养素优于白色蔬菜，因此可多多食用。
蔬菜也含有丰富的膳食纤维，具有降低饭后血糖及控制胰岛素分泌的作用，蔬菜含水份较多，脂肪、蛋白质含量低，糖类（碳水化合物）含量也不高，产生的热量更是少、升糖指数低，相较其他食材更适合用来控制血糖及体重，对血糖偏高的朋友或想减重的朋友来说，是个最佳的食材选择。
糖尿病患者在选择蔬菜时，可优先选择叶菜类、花菜类，纤维质高、热量也低的蔬菜，对于血糖的控制更为理想。建议每周应均衡摄取6种不同颜色的蔬菜，每天约3~5份的膳食纤维，其余不足的再由其他类别的食物来获取。
水煮蔬菜降血糖 加油拌免便秘
说起减肥，很多人都会选择蔬菜来代替淀粉成为主食，千万不能这么做，因为这样便没有达到均衡饮食。
虽然说，水煮的烹调方式很清淡、很健康，可有效控制血糖，但蔬菜的纤维质高，因此需要一定的油脂辅助，否则就会造成便秘。因此不妨在水煮蔬菜里加入一小匙的油来拌，让料理更美味！
报导/ 摘自／《享受减糖人生：糖尿病也能吃的美味料理》WEN 著
照片/截自网络
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