【保健】不吃肉光吃素 也会得脂肪肝？
脂肪肝就是肝细胞内有脂肪的蓄积，也就是肝比较“油”啦！常见原因是吃太油腻、酗酒、体重肥胖等，其中又以体重超重为主要原因。许多人的体重正常、吃的食物并不油，也没有酗酒的习惯，但在超音波检查后，还是有脂肪肝的问题，这到底是为什么？
营养师解释，不要以为脂肪肝的发生只是跟饮食油腻、肥胖、喝酒有关，假使平时主食或水果吃太多，虽然不油腻、看似健康养生，但在热量摄取过多的情况下，肝脏一样会将这些多余的热量，转换成脂肪储存，久而久之，就会酿成脂肪肝的发生。
那是因为，主食类因为富含淀粉，像是米饭、饭团、面条、面包、西式糕点这类的食物，吃下肚会让血糖升高，在胰岛素的作用下，会将血糖转换成肝醣，但假使肝醣的量太多，肝脏便将这些多馀的糖分以三酸甘油酯储存，这就是脂肪肝产生的原因。
尤其人们经常认为的健康食材，像是番薯、芋头、南瓜、山药、马铃薯等根茎类食物，但因为淀粉含量相当高，反而变成脂肪肝的元凶；水果也是一样的道理，因为水果的糖分比较高，在血糖过多的情况下，肝脏一样会将糖分代谢成脂肪存在肝脏里，吃多了真的不利健康。
临床上看到很多吃素的人，罹患脂肪肝的比例不输给荤食的人。原因在于，吃素会吃到很多加工品，这些加工品在制作过程中，往往添加了很多油脂；再者，因为为了让蔬菜看起来好吃，经常会添加多余的油脂，让蔬菜看起来油油亮亮的，卖相比较好，这也都是造成脂肪肝的主因。
资料摘自网络
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