日本职人精神只是噱头？学徒花10年时间看师傅炸天妇罗
在日本，寿司、鳗鱼饭、拉面等餐饮行业，常强调所谓的「职人精神」，被视为专业与坚持的象征。鳗鱼业甚至流传一句话：“剖鱼三年、串鱼八年、烧烤一生。”不过，近日有网友在《Dcard》发文质疑，这样的学徒制度根本是噱头。
原PO表示，他曾看过一个日本节目，天妇罗师傅在炸天妇罗，而学徒只能在旁边看，一看就是10年。他直言，这种训练方式效率低落，如果餐厅建立完善的SOP和教育训练，根本不需要花上十年。
他更批评：“把每个流程写清楚，直接教就好，不是更有效率？要判断食材怎么炸真的要十年？鬼才相信！换作是台湾人学煎蚵仔煎、卤猪脚、煮牛肉面要十年，早就笑翻，但日本人学炸天妇罗要十年，却摇身一变成『职人精神』。”
此文一出，不少网友留言讽刺：“这就是噱头与广告包装”、“老一辈骗年轻人做牛做马”、“越没门槛的工作越喜欢装神秘”，甚至有人调侃：“我当学生15年，我也算读书职人了吧。”不过，也有网友认为，日本人讲求的是态度与坚持，而非效率，因此外人难以理解。
一名日本网友也透露，寿司职人要先洗碗2年、煮饭3年，到第5或第10年才有机会拿刀。就算拿到刀，师傅通常也不会亲自指导，只让学徒「看着学」或「偷师」，这种方式至今仍存在。
但他话锋一转，直言这种传统方式反而造成新人流失和浪费。有些寿司学校打破传统，改用直接指导方式，学徒3天就能拿刀，3个月内就能独当一面，甚至有人毕业后开店，并拿下米其林三星。他认为，「偷师」的背后，其实是老师不愿花时间教，或根本没有教学能力。
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