台湾游记 Part 3 | 猫空带来了岁月沉淀后的累积与升华
沉淀，是一种岁月的积淀，是经历与时光的深刻累积与升华。这也是我们第三天摄影比赛的功课。而这次探访的场景是一个拥有著独特文化和美味，吸引着游客与生活的品味者 — 台北郊区的猫空休闲农业区、阿义师的大茶壶茶餐厅以及寒舍茶坊。
适逢猫空缆车进行定期维护工作，我们直接乘着七人休旅车直上猫空休闲农业区。猫空休闲产业社区发展协会理事长张振隆（隆哥）早已穿著制服，头戴天空蓝的遮阳帽，骑着他的老铁马在迎接我们。
第一站，他毫不犹豫地就带我们去走这里有名的樟树步道。全长 1.5 公里的步道是当地极具特色的登山步道。我们从上往下走，沿途有着不少漂亮的景致，使得大伙儿的相机从未停拍过。
我们先是沦陷在梯田式的硫华菊花海中，黄橘色的硫华菊也称波斯菊，正是 5 月中旬至 6 月中旬盛开的花卉。一整片金黄色的花海，又因为梯级式的栽种法，所以不管是俯瞰而下，或是抬头仰望，都美不胜收。
隆哥表示，这里的花卉随著季节而改变，现在是一片金黄和粉红色，9 月份就是向日葵带来的橘红色，而 1 – 2 月份就是一片鲁冰花的淡黄色。游客们都纷纷穿梭在其中，俯身轻嗅，驻足拍照，流连忘返。
在隆哥的催促下，我们再往前走，沿途可看到牛车、茶园、谷仓、埤塘、土角厝、菜园等等，尽是古朴的农村风情。
走完了樟树步道，隆哥带着我们去参观这里的茶园。依山而建的茶园，因为刚经过摘茶比赛的洗礼，树身都有些光秃，但是仍能感受到经过岁月沉淀，形成的宁静与生机。
可能是老天爷盼望咱们能交出一些不一样的照片，当走到茶园的最低层时，天空突然变色，眼看就要下雨了。抱起最重要的相机，拾起脚步，马上往上奔走，趁著雨滴豆大般落下前，上到了等在路边的休旅车。
阿义师的茶壶茶餐厅主理人是张侑霖，但是整个工作团队包括了整个家庭，左起：女儿、妈妈、外孙女和太太。
等雨停的当儿，最好就是去吃午餐啦！今天的午餐是台湾领队之一萧一枝心心念念的阿义师的大茶壶茶餐厅。这红砖式两层楼餐厅位于猫空主要大道旁，由于它位处猫空最高处，餐厅可在毫无遮拦的情况下，看到竖立在远处的 101 大楼。特别是在下著雨的天空中，闻著青青的绿草香，看著不断端上桌子的热腾腾食物，肚子不挣气的响了。
阿义师的大茶壶茶餐厅主理人是阿义师张侑霖，他在 28 岁那年放弃了在台北稳定的主厨工作，回到这里承接爷爷创下的土鸡城。为了发扬猫空特色，他把土鸡城的料理进行了改革，以猫空特产茶叶，还有花卉入菜，除了外形漂亮，更成了这里的另一特色。
但是今天进厨房露两手招待大家的，并不是阿义师，而是已经深得其真传的女儿。只见员工们陆续端出不同的菜色，有武夷岩茶熏鸡腿、四季春茶焖豆腐、乌龙蒜香中卷、杏仁苹果山药鸡汤、文山包种蒸鳕鱼、青茶碎金炒饭、桂花野蕨百香盅、玫瑰玉钻虾、茶籽油拌面线、五行手工小馒头、红玉圆蹄猪脚、波斯菊熏香子排、茶香金地瓜等等。
一整桌子满满的茶料理，形色迷人，茶香四溢。后来看了看阿义师的大茶壶茶餐厅的菜单，你就会发觉他几乎把整间餐厅的招牌菜都搬上了餐桌给我们。从清淡的开始来说说这些菜色吧！首先要介绍的一定是桂花野蕨百香盅，撒了桂花和酸梅粉的百香果本就甜中带酸，用来蘸著汆烫后放凉的脆口野蕨，是一道足以消暑开胃的前菜沙拉。
接著，不得不说说这里的招牌武夷岩茶熏鸡腿，每一只鸡腿都以小茴香、辣椒干、姜、蒜、肉桂等辛香料白卤，再以铁观音、武夷岩茶、糖及辛香料一起大火熏烤约三至五分钟。取出后再放入雪柜内冷冻，使其肉质紧缩扎实，皮则更能保留著茶叶熏香的风味。
再来是玫瑰玉钻虾，虾子经过大火炸至香脆，再以干玫瑰花、胡椒盐、辣椒等香料经过大火拌炒裹身，入口有著虾子的鲜美、辛香料的咸香，接著才是淡淡的玫瑰花香在喉间萦绕。
另一道隆哥大力推荐的是红玉圆蹄猪脚，清香的茶味都融入了汤汁中，猪脚更是肉质软嫩不油腻，但是更绝的是那一小节一小节的骨头，在口中用力一咬，有些竟似罐头扣肉中的骨头般酥化开来。这当中绝对有些烹饪的诀窍，有机会去品尝时，记得询问讨教罗。
除了茶菜，当中还有一道以花入菜的波斯菊熏香子排，排骨腌制裹粉后大火炸至脆口，再倒入以大火炒香的香料和薰衣草内拌炒，再把波斯菊倒入一起拌炒至出味即可上桌。不仅入口可闻花香，连外形也特别浪漫。
饱餐后，向阿义师的女儿道了谢，大伙儿手上还各拿了一枝茶香冰棒，才肯在雨中走到车下去下一站。
感谢锦杰的照片。
最后，我们要去的是寒舍茶坊，猫空第一家有机茶园。可惜天公不见怜，从阿义师的大茶壶茶餐厅出来后，就一直下著雨，或大或小的。车子只能停放在停车场，所有人拿好了装备，穿上小黄衣，成了小黄人的在雨中的猫空行走，也是另一番景色。
寒舍茶坊路口前，有一个犹如武侠片中的宅门，匣上写著邀月两个大字，两旁还挂了写上对联的红灯笼，「檐低不碍云、窗小能邀月」。穿过这片低檐，走在湿漉漉的弯路上，迈著寒舍茶坊而去。
老板张福钦和太太早已准备好迎接我们的到来，在大家的要求下，他为我们示范了这里铁观音的制法。他道，铁观音发酵杀青后，会以传统的手工包布揉茶，开合三十次以上，反覆加温，使茶叶变成球状，再进行焙火。
从制茶和卖茶的小茅屋往外看，是一大片倚山而傍的茶园。走出屋外，会经过好几处茶亭，才到了拥有美丽茶园景观的大包厢，等待茶艺师们为我们冲泡这里醇厚的铁观音。看著冉冉上升的白烟，牵著茶叶的清香在空中晕开来，把空气都充塞著美丽的茶香。
把杯子凑到鼻前轻轻地闻香，再感受茶香如何在口腔中沉淀化开。这一切都是张福钦经过了多年努力所换回来的成果，一个可以放心入口，安心咽下的醇厚茶汤。
猫空休闲农业区、阿义师的大茶壶茶餐厅和寒舍茶坊，它们都是岁月的见证者，也是时间的沉淀者。这些地方让人们感受到台湾丰富的茶文化和美食传统，更让我们明白，岁月的沉淀不仅是一种传承，也是一种珍贵的财富，值得我们去探寻和品味。在这里，你会发现时间的痕迹，也会品味到岁月的美好。
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