Plilip Yoong >四川雪菜肉酱鱼 鸡丁蚝油炒鱼仔

四川雪菜肉酱鱼
材料：石斑鱼800克、蛋液1粒、黍米粉80克
腌料：盐1茶匙、胡椒粉½茶匙
酱料：小辣椒1条（剁碎）、蒜茸2汤匙、豆瓣酱½汤匙、冬菇3朵（泡水，剁碎）、猪肉碎200克、中国雪菜50克（切块）
调味料：水400克、浙醋3汤匙、糖1½汤匙、胡椒粉½茶匙、蚝油1汤匙、麻油1汤匙、黑酱油½汤匙
勾芡：黍米粉2汤匙、水4汤匙（拌匀备用）
装饰：葱花、红辣椒茸，芫荽适量
做法：
1.将鱼洗净，开成双飞。
2.抹上腌料腌制10分钟，沾上蛋液后再沾上黍米粉。
3.烧热4杯油，将鱼炸至金黄色，捞起沥干油份。
4.留起2汤匙油爆香小辣椒、蒜茸、冬菇和豆瓣酱，加入猪肉碎。
5.加入调味料煮滚，将鱼再放回进去焖3分钟。
6.装饰后即可上桌。

鸡丁蚝油炒鱼仔
材料：鸡胸肉500克（洗净，切块）
腌料：蚝油1½汤匙、麻油1汤匙、生抽1汤匙、绍兴酒1汤匙、鸡精粉1茶匙、糖1茶匙、黍米粉½汤匙、油2汤匙、越南小辣椒1条（剁碎）、蒜茸1汤匙、洋葱丝1粒
装饰：炸香江鱼仔50克、辣椒圈、葱丝
做法：
1.将鸡肉洗净，切块。加入腌料充分拌匀，腌制2小时或隔夜。
2.烧热2汤匙油，爆香越南小辣椒、蒜茸和葱丝。
3.倒入鸡肉炒熟，最后加入炸香的江鱼仔快炒拌匀即可。

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