亲子食谱 | 超仔细粽子食谱！学起来自己做吧
咸肉粽
材料（18－20个）：1000克糯米、500克五花肉、18－20朵香菇、20粒栗子、100克虾米、200克去壳开边绿豆、4大匙炸葱头
糯米调味料：2小匙盐、1大匙黑酱油、1大匙生抽、1小匙胡椒粉、1大匙花生油、1大匙炸葱头油
花肉调味：1小匙盐、1小匙糖、1小匙五香粉、1/2小匙胡椒粉、适量黑酱油、1小匙蚝油
做法：
1.糯米洗净，冷水浸4小匙以上，沥干水分后拌入调味料。
2.绿豆瓣洗净，冷水浸1 小匙，沥干备用。
3.五花肉切块，汆烫滚水，沥干。加入调味料，腌隔夜。
4.香菇洗净用水浸泡，待用。
5.烧开水，加入粽叶，浸直软身。把粽叶彻底洗干净。
6.炒锅内倒入花生油，烧热后放入1大匙蒜米，爆香，然后加虾米，兜抄片刻。加入香菇和五花肉，炒香。盛起备用。（不炒也无所谓）
7.取 2 张粽叶，先放入1/3糯米，加入红烧五花肉、香菇、绿豆瓣、栗子。再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好，即为粽子。
8.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约 2 小时，再用小火焖约 3 小时，即可食用。（用气压锅，35分钟即可）
粿粽
材料：糯米粉 600g、干香菇 5朵、豆干 6块、菜圃切碎 半包、粽叶 20片、酱油 2大匙、味霖 1大匙、米酒 1大匙、酱油膏 2大匙、胡椒粉适量
做法：
1.将粽叶泡水 3~4 小时，中间换水一次，然后用刷子刷洗表面，在擦乾备用。
2.用酱油、味霖、酒、一些香菇水炒香香菇。
3.将豆干切小丁与菜圃同炒，加入酱油、酱油膏、水适量、胡椒粉适量，炒至水收干。
4.糯米粉600g、橄榄油20g、冷水C和糖40g，混合成团状。
5.取200g糯米团，分成4等份压薄，用热水煮熟就是粿布了，然后加入步骤4的糯米团中混合均匀。 粿布可以增加糯米团的Q度，使糯米团在包裹内馅时较不易断裂。
6.秤约 60 g的糯米团包入菜圃豆干和香菇。
7.水滚后大火蒸20分钟即可。
鲜辣虾米娘惹粽
材料：糯米 1kg（洗净，浸4～5小时或隔夜，沥干）、芫西粉 1大匙、胡椒粉 2小匙、盐 2小匙、油 2大匙、葱油酥 1/2碗、粽叶 适量和适量草绳适量（用一锅热水煮软，洗净，沥干）、班兰叶 适量（剪成方形）
做法：
油烧热炒芫西粉和胡椒粉后，倒入米炒均匀，加盐炒至芫西粉的香味出来。最后加入葱油酥拌均匀即可。
馅料：
（A）虾米辣椒（全部材料磨烂，炒至干及香）
辣椒干 30条、小葱头 20粒、蒜头 10粒、虾米 200g（泡水浸软，剁碎）、猪油渣 适量（切碎）、油 适量、生抽 适量、盐 适量、糖 适量
（B）其他馅料
油 3大匙、小葱头 12粒（切碎）、蒜头 8瓣（切碎）、芫西粉 2大匙、胡椒粉 1大匙、鸡肉碎 800g、冬瓜糖 200g（切碎）
调味料:
生抽 3大匙、黑酱油 2小匙、水 1/2杯、盐 1小匙
做法：
1.烧热3大匙油，爆香小葱头、蒜茸、芫西粉和胡椒粉，加入鸡肉碎和冬瓜糖炒至香。
2.加入调味料拌匀，煮至汁浓，试味，盛起待冷。
3.将一片粽叶折成斗形，加入1大匙糯米，中间挖一个洞，填入适量的馅料A和馅料B，再盖上1大匙糯米，上面放一片班兰叶，包成三角粽形，绑上草绳。
4.将粽子放入大锅中，加入滚水至3/4满盖过所有的粽子，盖上煮至滚，转小火再煮3小时至熟和软。
5.取出趁热享用。
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