冷萃、冰滴咖啡差在哪？ 4 种冰咖啡，风味大不同
虽然咖啡低温萃取速度缓慢，但相较热咖啡，冷萃咖啡的风味更加甘醇而颇受欢迎。而常见的冷酿、美式、冰滴，虽然都是低温产品，但制程与风味都大不同。
根据全球市场分析研究公司 Mintel 统计，美国冰咖啡销售量在过去 10 年增加了 75%，从蓝瓶（BlueBottle）、树墩城（Stumptown Coffee）等咖啡龙头业者采用冷萃法制作咖啡，再到星巴克（Starbucks）大力的宣传之下，“冷萃咖啡”已经变成一种别具吸引力的咖啡品类，其中冰滴咖啡自 2010 年到 2015 年间，销售额增加了 338.9%。
虽然低温下萃取速度缓慢，但风味上，由于高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，产生酸感和苦涩感，低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇而颇受欢迎。常见冷酿咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，虽然都是低温产品，但制程与风味却都大不同。
冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）
冰滴利用 5 度 C 以下的冰水混合物，让冰块自然融化后，通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味，一点一点滴漏出萃取液，完整萃取的时长约 2～8 小时。为了获得更好的口味，而后还需 12～48 小时的冷藏发酵时间。每次萃取的量很少（通常为 30～60 毫升），一般不加冰块时浓度极高，如果咖啡液太浓则视个人口味再加冰块稀释。因为过程缓慢，冰滴咖啡的价格较为昂贵，但口感极佳。
美国的咖啡师冠军 Laila 在接受专访的时候曾经说过，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更细腻而微妙。
冷萃／冷酿咖啡（Cold Brew Coffee）
冷萃咖啡概念类似冷泡茶，萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水，于低温环境中浸泡至少约 12 小时，要喝之前，再将咖啡豆粉过滤掉即可。
这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大，减低酸度，让风味更干净纯粹，特色是愈冰喝、风味愈不错，不必稀释、加冰块就很美好，美国更流行加入等比例椰子水，能喝出更纯粹的咖啡香甜味，各家独门配方各具风味。
氮气冷萃咖啡（Nitro Cold Brew Coffee）
冷萃咖啡加了氮气之后，外观就像啤酒，上面一层微小的气泡，使咖啡变得平滑顺口，甚至带有淡淡的甜味。
在冷萃咖啡中注入氮气会产生绵密气泡，使得氮气冰滴咖啡乍看很有啤酒感，因此氮气咖啡同时也有“啤酒咖啡”的称号。气泡不仅使咖啡质地变得平滑，感觉起来就像是已经添加奶油，许多饮用者觉得比原本的冷萃咖啡喝起来更醇厚，甚至不添加糖也有自然甜味感，工艺与酿造的创新，使得冰咖啡也有了新样貌。
冰美式咖啡（Ice Americano）
冰美式咖啡由义式咖啡机高温萃取而得，最后咖啡液冲倒在冰块上再视个人喜好量加入冰水，与一般高温萃取咖啡风味雷同，冰块与冰水仅具降温与稀释作用。
日本式冰咖啡（Ice Japanese Coffee）
日本式冰咖啡并不是冰滴咖啡，但有些人说它的味道甚至比冰滴咖啡好，因为他们相信，有些特殊的气味分子是需要加热才能萃取出来的。其做法是在手冲咖啡的滤杯下放装有冰块的盛杯，直接冷却手冲咖啡的萃取液。如果想要省时，也是一种选择。
低温所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，完美比例需靠时间、经验调整。低温萃取咖啡味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵后也更添层次，但同时也比较容易失去高温下才得已释放的特殊风味，因此豆子品种与烘焙程度的挑选也需要特别斟酌。
在家动手做，自制冷萃咖啡 4 撇步
若想试试自己在家做冷萃咖啡，“Cold brew”兄弟党 Jan 与 Niclas 教大家 4 个简易小撇步：
1.别相信咖啡豆“磨愈粗愈好”的鬼话，建议就是约面包屑一样的粗细度，并依萃取时间长度来时时做调整。
2.冰酿所需时间约 12～24 小时，18 小时最好喝，如果是冰滴咖啡，则萃取时间较短，大约掌控在 1 秒滴落 1 滴咖啡的速度即可。
3.不必用到 0 度 C 的冰水，大约低于 20 度 C 的过滤水即可。
4.如果是冷酿咖啡，那就只剩最后一步了：把咖啡渣过滤掉。开始喝！
本文取自食力foodNEXT
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