一杯茶时间 看世界各地奶茶文化故事
被年轻人追捧的珍珠奶茶，虽然略为降温，但因为还没有其他更新款的饮料面市，因此仍稳坐一哥的位置，所有的争宠都只是奶茶杯里的风波而已，奶茶店开开关关，但始终都总有一间在附近。
今天，就一边喝奶茶，一边了解不同国家的奶茶文化吧。
你分得出这些是那些地区的奶茶吗？
台湾：转角遇到奶茶店
说到珍珠奶茶，首先当然得说发源地——台湾。
在我们所熟悉的珍珠奶茶文化出现之前，可别忘记曾在台湾独佔一方之霸的泡沫红茶店。
泡沫红茶店的饮料就是以茶为底，再供客人选择冷热度与糖浆调味，这种作法打破了人们对于‘茶都是热的’、‘茶需要细细品嚐’等既定印象，也间接替手摇饮料的发展打下了基础——1980年代，珍珠奶茶就是在这样的背景下出现的。
饮料封口机的出现，让这种不容易打翻又方便带着走的饮料受到更多人欢迎，也引起业者的争相彷效。
摇杯机、封口机、果糖机的出现，让手摇饮料店在台湾得以迅速扩张。
1990年代初期，奶茶加盟店才陆续出现，不过这时候的饮料店还是以泡好几桶甜度固定的饮料、客人点什麽就舀起来加点风味糖浆为主，要再过一阵子，可以调整甜度、冰块的现调饮料才逐渐成为手摇店的‘标配’；紧接着， 在手摇店百家争鸣、手摇杯的热量一再成为新闻话题等情况下，不少店家开始主打新鲜食材、台湾在地茶、鲜奶饮品等强调品牌特色的经营方式，也就渐渐发展出我们现在比较熟悉的样貌了。
时至今日，手摇杯文化早已成为台湾独特又日常的一部分，珍珠奶茶更是台湾最具代表性的饮品，街头巷尾都是一间间特色各异的奶茶店，成为当地人的日常，也是游客的‘必尝’。
香港丝袜奶茶的关键在于这个‘棉布袋’。
香港：跟丝袜没有关系的丝袜奶茶
煮好的茶加上淡奶和糖，是丝袜奶茶的一大特色，而在制作丝袜奶茶时，有一个最重要的步骤就是‘撞茶’，也就是把装在棉布袋的茶叶加水煮过后，再来回把煮好的茶从一个茶桶倒进另一个茶桶，好透过把茶水‘撞’到茶叶的过程让茶叶能被充分泡开。在这个过程中，用来煮茶的棉网因为染上了红茶色、看起来就像丝袜一样，才会被称为‘丝袜奶茶’。想调出丝袜奶茶，得先煮得一手好茶，想煮好茶，就得谨记‘一冲二焗三撞四回温’九字诀。
回过头来看，香港人喝茶的习惯是受到英国统治的影响，虽然说一般的英式下午茶是加鲜奶，但由于当年的鲜奶既昂贵又不易取得，民间才会用便宜好保存的淡奶加上砂糖取而代之，却也意外替丝袜奶茶提供了一种更柔顺、浓郁的口感。
此外，现在的港式茶饮不仅是用来自斯里兰卡的锡兰红茶，还是把不同茶叶混在一起的‘拼配茶’，这样的情况也是受到英国影响——在英国统治期间，会把殖民地里不同茶园的茶叶混在一起出口，好确保茶叶口味的稳定。
不过对现在的香港师傅来说，使用‘拼配茶’不仅是种习惯，更是因为可以在色、香、味上提供更丰富的层次，有些茶师傅甚至会自己去组合‘拼配茶’里不同茶叶的比例来当作自己的独门秘方。
加了香料的印度奶茶，形成了印度特色口味。
印度：这杯奶茶加了荳蔻
印度最知名的奶茶莫过于有香料奶茶之称的‘马萨拉茶’(Masala chai)。其实在阿育吠陀医学文献中，传统的马萨拉茶是一种以荳蔻为基底，佐以薑粉、茴香子、胡椒粒等香料的药草茶，所以马萨拉茶别说加牛奶，和茶叶也没什麽关系。
情况是在英国殖民后出现改变。1830年代，对茶叶有大量需求、却苦于茶叶市场被中国垄断的英国，决定派出植物专家福钧(Robert Fortune)到中国福建把茶苗、种茶技术偷来种在环境宜人的印度大吉岭(Darjeeling)、阿萨姆邦(Assam)等地。
不过那个时候的茶叶仍以出口为主，要等到 1900年代，英国所创立的印度茶叶协会(Indian Tea Association)为了扩大市场开始向印度人推广茶叶，喝茶文化才开始传入印度民间。由于那个时候的茶叶仍是高单价物品，所以小贩会在茶水加入糖、牛奶、香料来降低生产成本，这也就是我们现在比较熟悉的马萨拉茶。现在，我们也可以在印度车站、街道上看到这些被称为‘Chaiwallas’(茶人)的小贩准备了一大壶的马萨拉茶兜售，并把饮料装在小泥杯里卖出。
英国喝茶文化源自贵族，渐渐广泛流传在民间，形成天天一杯茶的生活文化。
英国：先加奶还是先加茶？
一连介绍了两个深受英国影响的奶茶文化后，就让我们来看看这个当事国家吧！
一般相信英国的喝茶文化源自 17世纪，由来自葡萄牙、热爱喝茶的凯萨琳王后(Catherine of Braganza, wife of Charles II)带入英国宫廷后，这套喝茶的习惯自然很快在贵族阶级传开，民间的喝茶文化则是在 18世纪逐渐普及。
关于英国为什麽在喝茶的时候要加牛奶已经不可考，只能确定在现在，喝茶时加一点牛奶或糖对英国人来说几乎是理所当然的事。不过讲起泡茶的过程——到底该用茶叶还是茶包、茶壶要不要事先加热、茶跟奶的比例怎样才完美等等，每个英国人多半有自己的小小偏好，不过无论是那种偏好，最可能引发英国茶文化内战的肯定是这个：到底要先加奶还是先加茶？
虽然我们一般泡茶多是先加茶再加奶，但过去的人们因为买不起高级瓷杯，反而会先加牛奶再加热茶，避免瓷杯因为没办法耐受茶的高温而裂开；不过根据英国市调公司YouGov在 2018年的调查，他们发现有 79%的人习惯先加茶再加牛奶，许多人在讨论时则表示这麽做才有办法根据茶色变化来判别牛奶加够了没。
所以到底怎麽做才是‘正确’的呢？2003年，英国罗浮堡大学化工系的高级讲师斯塔普利(Andrew Stapley)曾经为此进行研究，并指出如果先加热茶再加牛奶的话，就会让牛奶受热不均，导致牛奶裡的蛋白质变质并产生白色的膜——总之科学家的说法是这样，但大众的习惯似乎难于改变。
泰国奶茶独具一格的橘色，让不少人印象深刻。
泰国：橘色的奶茶最对味
讲到泰式奶茶，很多人总会想到那橘到有点夸张的颜色，“泰式奶茶为什麽是橘色的？”肯定是许多人想知道的答案，虽然说它的确切原因已经难以追溯，但我们还是可以从一些说法略见端倪。
有一说这是 19世纪时，来往泰国的英国或外国人会带着自己的茶叶前来，在他们泡完茶后，工人们就会把泡过的茶叶再拿来泡，并加一点香料和色素让它看起来更好喝一点；另一说则认为在奶茶和咖啡同时引入泰国后，由于两者都是加牛奶、乍看之下很像，店家才会把其中一种饮料加入食用色素好方便区分；也有人相信这是当地人单纯喜欢加香料(如八角、罗望子)所导致的颜色变化。
各地区的奶茶，你猜对了吗？
从台湾、香港、印度、英国、泰国，我们看到了不同国家的奶茶文化在受到其他国家影响后，如何融合发展出自己的在地特色，其实这里介绍到的奶茶文化不过是冰山一角，其他还有包括马来西亚的‘印度拉茶’；在巴基斯坦、尼泊尔、孟加拉风行把牛奶煮滚再加入茶叶烹调的‘锅煮奶茶’；藏族人因为犛牛奶产量低，选择把犛牛奶制成酥油再加入茶中的‘酥油茶’；以及会加入盐巴和鲜奶煮的‘蒙古奶茶’。
其中我们也可以注意到奶茶因为可以加入牛奶/炼乳和大量砂糖的特色，成为许多忙碌工作者或游牧民族用来补充体力和营养的选择，也是促成奶茶文化在不同地方普及的原因之一。
资料来源／网络
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