【生活】存放不当易发霉变质！ 11常见调味料正确储存法
天气潮湿又炎热，调味品开封后容易发霉，引致变质，误吃不但有损健康，还造成食物浪费。其实不同种类的调味料都有各种的储存方法，煮食爱好者必定要知！
开封前后储存方法都不同
大部份调味品入瓶或包装时都已经经过消毒程序，因此开封前的调味品普遍都能储放于阴凉干爽的地方，而不需要放冰箱。但开封后便要注意，调味品已经与空气接触，有机会受细菌和霉菌污染，因此开封后应存放在冰箱中，温度较低能减慢细菌和霉菌的繁殖速度，延长保质期。
除了因应开封前后，也要根据调味品本身的成份和环境来决定储存方式！
不需冷藏的调味品
建议一般的干燥调味料、豉油和食油最好置于阴凉处储存！
需要冷藏的调味品
而一些以香料混合、含有易腐烂食材、发酵而成的调味品，也要放入冰箱！
未必需要冷藏的调味品
部份调味品包括酒、醋和茄汁也视乎情况选择放入冰箱！
调味品的迷思
1.调味料应放在炉灶旁？
炉灶旁的温度高，会加快调味品的氧化程度，也令细菌快速滋生。
加上煮食时会产生蒸气，会令调味品受潮，令细菌和霉菌快速生长，释出霉菌毒素。
因此最好不要放在炉灶旁，但如真的要放在炉灶旁，应时常检查调味品的品质，确保没有变坏才用于煮食。
2.过期但未开封的调味品仍可食用？
若标示“此日期前最佳”的食物，过期后即使质素下降了，但仍可安全食用。
但过了“此日期前或之前食用”，进食该食品后可能会有食物中毒，或存已有毒素，不宜食用。
3.开封后到期日前仍可食用？
如果储存不当，即使未到期也可能已经变质，因此在开封后若曾暴露在空气中、被不洁的餐具接触，都会加快细菌和霉菌滋生，因此到期日便不能作参考。
4.去除发霉部份还可以食用？
若调味品发霉，霉菌的菌丝可能会深入调味品内层，不能以肉眼作准。抵抗力低的人如儿童、长者、长期病患者若食用发霉食品，可能会引致严重感染，甚至致命。因此整弃掉，切勿食用。
资料来源：第526期选择月刊
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