食材解冻有学问须知两招安全处理法

2020-10-18

新冠肺炎疫情期间，不少人都习惯买一些冷冻食材放在冰箱备用，以减少在外用膳及外出。不过，虽然冷冻食材为大家提供了很多便利，但若解冻的过程处理不当的话，则很可能会令金黄色葡萄球菌及沙门氏杆菌等细菌大量繁殖，产生肠毒素、导致食物中毒，令人上吐下泻及发烧！

那么，应该如何正确地解冻食材呢？以下就为大家提供两大方法作参考：

1.冰箱解冻

冰箱的温度一般都低于摄氏4度，在此情况下，细菌的活动能力会被大大降低，也会较难滋生及繁殖。大家可于煮食前一晚将食材放入独立皿器，然后摆进冰箱较低层解冻，以防解冻的水会污染其他食物。另外亦要留意，若食材是肉类，则应在2至3天内烹调，以免滋生细菌或影响口感等。

2.自来水解冻

自来水可将食物冰冻的表面溶解，并逐渐将温度带到中心部分。不过建议用流动及冰的水解冻，否则在静止的水中解冻，会令食物的温度升至室温，变相增加细菌滋生的机会。

坊间有不少人都会提议以微波炉解冻，甚或“贪方便”而直接去煮未解冻食物，虽然可以迅速将食物加热及解冻，不过要留意，这两种方法会较容易出现受热不均或外表受热过度的情况、但食物中心部分却未完全解冻的情况，导致同时影响口感及味道，要多加留意了。

整理：CW

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