百年古堡里的炭烤会 50道料理炉火重生
你曾经在砂拉越的百年古堡里，吃着古老的火烤料理？饭前还伴随着一场由素人演员以本色演出的哑剧，透过他们的肢体语言、歌声、乐器、艺术，甚至还把高原民族加拉毕的传统火炉‘Tetel’搬到舞台上来，为的就是让大家更能体会炉火的意义。
位于古晋的‘炉火重生——炭火上的料理’，是为期一个星期的‘烤物节’（Food Over FireFestival）的压轴重点。除了在玛格烈达古堡品尝由20名民间传统料理厨师现场准备的50道炭烤料理，还有砂拉越‘活’的文化遗产——比达友族铜环妇女、沙贝大师Matthew Ngau Jau与Solomon Gau，甚至是Edmund Ngau Bilong重现消失多年的神秘木偶之舞。
这一场难得一见的另类炭烤会，还吸引了国家元首后东姑阿兹莎阿米娜的大驾光临！
这是一场献给古老炉火的晚宴，在一座百年古堡的草地之上。
玛格烈达古堡建于1879年，是砂拉越第二代白人拉者查尔斯布洛克（CharleBrooke）送给爱妻的礼物，并以她的名字‘Margherita’来命名。
坐落在砂拉越河滨公园的对岸，建在小丘上的玛格烈达堡可以俯瞰着古晋最热闹、繁华的城市景观，尤其是傍晚时分，华灯初上。19世纪末的英国艺术家玛丽安娜诺斯，曾经在这条砂拉越河上，赞叹那里是世界最美的落日之一。
‘炉火重生——炭火上的料理’就是在风景如此迷人的地方举办，策展人兼创意总监陈佩玉（Marian Chin），“我特别提醒来宾不要直接驾车过来，我希望他们体验像过去的人们一样，在河滨公园乘搭舢板船，欣赏美丽的夕阳美景，以及这一条见证了历史的砂拉越河畔，码头下船，再缓缓登上玛格烈达古堡……那是一种仪式感。”
就好像过去古老的烹饪方式一样，它虽然多工繁琐，但带来的意义却是重大；我们追求快捷方便，却也错过欣赏沿途上美丽风景的机会。
【围炉旁的生活剪影与文化传承】
说到古老的美食，心里浮现的是那一团总在烧着的炉火。
不管是原住民的长屋，华人的古厝，还是马来高脚屋，抑或是早期的白人拉者的阿斯塔纳皇宫，灶炉是一切生活的起源与重点，而故事也从那里开始。
哑剧呈现的是传统火炉旁的生活剪影，以及长屋里的文化传承。灶，是一座厨房的灵魂，但它不只是创造食物，或是给予温暖，更是一家人以至整个长屋社区聚集在一起的美好时光。
在传统火炉旁，一名妇女在火炉旁一边烹煮食物一边哼着童年歌谣，她用大柊叶（DaunIsip），把压成泥的米饭包裹起来，做成传统的‘NubaLaya’叶子饭。这是巴里奥高山民族，加拉毕族的日常食物，而这样的画面也很日常。不过Mina Trang说，母亲在她小时候哼的那一首童年歌谣，如今已经不再听见。
火炉带来隐喻、灵感和创造力。艺术家与文化工作者借着炉火的光，画下生命树，“炉火像山一样永远屹立不倒。但这个火是一场流动的盛宴，不是以形体的模式，而是它的意义……”Matthew与太太Victoria用肯雅语吟唱着《Mudung Ina》（那座山），诉说着来自不同部落的年轻男女彼此相爱却无法在一起，最终相约在山上殉情的故事。
沙贝大师Solomon在炉火旁弹拨着空灵悠远的琴声，唱诵Kenyuruk之歌；砂拉越的末代铜环女，最珍贵的活文化遗产，以她难得听见的比达友歌声诉说着他们的文莪水坝迁村的过去。
而哑剧最精彩的部分，是失传多年的小木偶人‘Uyat Piping’。只见Edmund Ngau一弹奏起Sampe Bali乐器，原本放在地上的软木偶人就动了起来，然后随着音乐摇摆跳舞，看得现场的人啧啧称奇。演出结束后，元首后上台一个个向演员问安，并提出她心里最大的疑问——木偶人是如何凌空跳起舞的，而外人完全看不出来如何操纵。
木偶之谜这才得以破解，元首后为之惊叹，大赞乐手：“太聪明了！”。
遥控木偶的透明细线，是打横地系在Sampe Bali乐手的手指上。乐手一边弹奏乐器，同一时间也操控地上的木偶人。十分靠功夫的是，音乐和木偶人的动作几乎是融合在一起。
古老的UyatPiping过去用在传统通灵治疗的祭祀上，最后一名懂得操纵木偶的大师LianLanggang也已经往生了，就连配搭的乐器SampeBali也找不到。所幸Edmund Ngau向已故的大师学过，并亲自把它制作出来，这才有机会让失传已久的木偶之舞重现在大众面前。作为他的第一场木偶演出，这可说是千载难逢。
看过演出的哈桑娜基金会艺术与公共空间负责人Zainariah Johari对陈佩玉说，“这是四季艺术（ArtsFAS）中其一，哦不，是最优的四季艺术，还有元首后的出席！”
1.古堡大门的一排字，刻着布洛克（Brooke）政府的座右铭：‘DUM SPIROSPERO’，翻译成英文是‘While I breathe, I hope’，即‘活着就有希望’。(照片：黄婉容)
2.1910年，玛格烈达古堡里的‘八点炮’。（照片：英国Dr. R.W.J. Birch）
3.建于1879年的玛格丽城堡位于古晋河边，是典型的英式小城堡。当初为了抵御入侵的海贼而造，并以砂拉越第二代白人拉者查尔斯布洛克（Charles Brooke）的妻子玛格烈达来命名。（照片：The Brooke Gallery）
4.入夜的古堡，从砂拉越河的对岸都可以观望得到。
5.乘搭砂拉越河上的舢板船，傍晚时分可以欣赏据说是世界上最美日落之一。
6.由素人演员上阵的哑剧呈现了传统火炉旁的生活剪影，以及长屋里的文化传承。
7.懂加央古语的人越来越少，而能说唱史诗的加央青年Adrian Jo Milang本身就是加央古语的研究者，他在12岁的时候发了一个奇特的梦——“被部落的长老们包围着，他们用一种我无法真正理解的语言唱歌。”从此走上研究加央古诗的路。
8.Matthew与太太Victoria用肯雅语吟唱着《Mudung Ina》（那座山），诉说着来自不同部落的年轻男女彼此相爱却无法在一起，最终相约在山上殉情的故事。
9.鲜少出现在人群的比达友族铜环妇女，她们身上穿戴铜环历史已有400余年，不管是她们古老的语言，还是铜环文化，都是砂拉越宝贵的文化遗产。
10.失传已久的木偶之舞引起了国家元首后东姑阿兹莎阿米娜的好奇，她不只是上台亲自了解木偶跳舞的玄机，还试弹现场的乐器。
【历史与传统料理的结合】
哑剧的舞台设立在百年前的玛格烈达堡放炮的地方，观众席的遮雨亭，还模拟了当年‘八点炮’的亭子。
‘八点炮’是许多老古晋人的回忆，即使砂拉越在1963年加入马来亚联合邦，成立了马来西亚，英国人离开了砂拉越，这个八点炮还在响起，一直到炮弹药用完。
“八点炮是一个报时炮，也是一个提醒——拉者夫妇要吃晚餐了，这时候还在阿斯塔娜官邸的来宾需要离开了，其他民众也不得来打扰。”陈佩玉说。
当天也有模拟八点炮的响声，只不过用餐时间已经过了晚间八点钟。
20名民间传统料理厨师现场烧烤的50道传统料理，包括马来人、华人、加央族、伦巴旺族、伊班族、比达友族、加拉毕族的传统烧烤食物。
一眼望去，主要还是以竹筒为器皿，放入火炭中烤。其中包括砂拉越人常见的竹筒鸡、竹筒饭、竹筒鲶鱼，还有如此很少见的竹筒番薯叶、水芋叶、虾米蕨菜，黄金茄鸡。当然还有烤章鱼、烤鱼、烤猪肉和烤全羊。
现场最吸引目光的是火烤水果盘。烤榴莲、香蕉、黄梨、玉米和面包。古堡的现场弥漫着烧烤味，原本的用餐体验是来宾直接从烤炉上取得热腾腾的食物，然而下雨草地上的积水，改变了陈佩玉原有的计划。无论如何，别具一格的烧烤会是一场五感体验——不管是视觉、味觉、触觉、嗅觉，还是听觉都用上了。
元首后甚至对每一道料理都感到好奇，一道一道地问如何烹调；她对火烤饼情有独钟，甚至还开玩笑说，可不可以打包回去？
坐在百年的古堡里，享用着最原始也最悠久的烹饪方式，火架上烧烤的那一缕香味，仿佛让人穿越时空，回到那个没有电灯的年代，家家户户都在炉火前，一起做菜、一起用餐，抑或是在火炉旁唱歌、跳舞，细说那古老的故事。
烟熏鸡用了很长的时间来熏干，可以保存很多天。(照片：黄婉容)
除了炭烤榴莲，还有烤黄梨、香蕉和玉米。(照片：黄婉容)
古时候没有冰箱，原住民保存肉类的方式，就是烟熏起来。这是其中一道传统料理——烟熏鸡。(照片：黄婉容)
竹筒糯米饭
竹筒鸡与木薯叶
竹筒鸡与黄金茄
‘炉火重生——炭火上的料理’是烤物节（Food Over Fire Festival）的压轴重点，为了深度体验砂拉越早期的炭烤料理与炉火意义。
高原民族加拉毕长屋里的传统火炉‘tetel’对族人非常重要，它不只是厨房，也是取暖、聚会的地方。
在古堡草地上进行烧烤的民间传统料理厨师们。（照片：黄婉容）
碳烤水果
炭烤榴莲吸引了元首后的目光，随手便选了这道果王料理。
炭烤海鲜
报道：特约记者 邓雁霞 摄影：邓雁霞、黄婉容
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